Table 3 also shows that differences

Table 3 also shows that differences of redness (a) found
in fresh beef samples submitted to air blast freezing (treatment
R vs. R + ABF) were non-significant. Instead, a significant
decrease of this parameter was observed in fresh
beef pressurised at 650 MPa/20 C/10 min (R vs.
R + HP) or in air blast frozen samples treated at
650 MPa/35 C/10 min (R vs. R + ABF + HP). However,
non-significant redness difference was found between
air blast frozen beef samples and the same samples pressurised
at 650 MPa/35 C/10 min (R + ABF vs. R + ABF +
HP). For minced beef pressurised at 400–500 MPa/10 C/
10 min, Carlez et al. (1995) observed important decreases
of a values and a change of fresh beef colour toward
grey–brown. Moreover, Jung et al. (2003) reported a significant
increase of redness of Biceps femoris beef pieces pressurised
at 350 MPa/10 C with holding times of 20–300 s.
Instead, the authors observed a redness decrease when
pressure was increased between 350 and 600 MPa at the
same conditions. The decrease of a values over 350 MPa
could be related to oxidation of ferrous myoglobin to ferric
metmyoglobin and it results in brown coloration of meat
(Carlez et al., 1995; Jung et al., 2003).
Table 3 also illustrates that salt addition to fresh beef
did not produce significant changes on redness. However,
a significant decrease in a was found in air blast frozen
salt-added samples (S + ABF), salt-added beef samples
pressurised at 650 MPa/20 C/10 min (S + HP) and air
blast frozen salt-added beef treated at 650 MPa/35 C/
10 min (S + ABF + HP). This could be consequence of
the increase of myoglobin oxidation rate due to the sodium
chloride effect on myoglobin denaturation. Previous studies
reported that the presence of sodium chloride (1–3%) in
cooked ground beef and lamb meat increases myoglobin
thermal denaturation rate (Trout, 1989; Lytras, Geileskey,
King, & Ledward, 1999) and produces a decrease of a values
in cooked beef (Vaudagna, Lasta, & Sa´nchez, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่ายังมีความแตกต่างของสีแดง (ก) พบ
ในตัวอย่างเนื้อวัวสดส่งไประเบิดอากาศแช่แข็ง (การรักษา
R กับ R + อาหารเช้า) ก็ไม่ใช่อย่างมีนัยสำคัญ แต่ที่สำคัญ
ลดลงพารามิเตอร์นี้ถูกพบในผลไม้สด
เนื้อแรงดันที่ 650 MPa / 20? C / 10 นาที (R กับ
R + HP) หรือในการระเบิดอากาศตัวอย่างแช่แข็งรับการรักษาที่
650 MPa /? 35? C / 10 นาที (R กับ R + อาหารเช้า + HP) แต่
ความแตกต่างของสีแดงที่ไม่สำคัญพบกันระหว่าง
อากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่างเนื้อวัวและตัวอย่างเดียวกันแรงดัน
ที่ 650 MPa /? 35? C / 10 นาที (R + อาหารเช้ากับ R + อาหารเช้า +
HP) สำหรับเนื้อวัวสับแรงดันที่ 400-500 MPa / 10? C /
10 นาที Carlez et al, (1995) ตั้งข้อสังเกตที่สำคัญลดลง
ของค่านิยมและการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อสดไปทาง
สีเทาสีน้ำตาล นอกจากนี้จุง, et al (2003) รายงานอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นจากสีแดงของลูกหนู femoris ชิ้นเนื้อแรงดัน
ที่ 350 MPa / 10? C ที่มีการถือครองเท่าของ 20-300 s.
แต่ผู้เขียนสังเกตเห็นรอยแดงลดลงเมื่อ
ความดันที่เพิ่มขึ้นระหว่าง 350 และ 600 MPa ที่
เงื่อนไขเดียวกัน การลดลงของค่ากว่า 350 MPa
อาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin เหล็กเพื่อ ferric
metmyoglobin และมันจะส่งผลในสีน้ำตาลเนื้อ
. (Carlez, et al, 1995;.. จุง, et al, 2003)
ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงนอกจากนี้ยังมีเกลือที่ เนื้อสด
ไม่ได้ผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสีแดง อย่างไรก็ตาม
การลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบในอากาศระเบิดแช่แข็ง
ตัวอย่างเกลือเพิ่ม (S + อาหารเช้า), เกลือเพิ่มตัวอย่างเนื้อ
แรงดันที่ 650 MPa / 20? C / 10 นาที (S + HP) และอากาศ
ระเบิดแช่แข็ง Salt- เพิ่มเนื้อได้รับการปฏิบัติที่ 650 MPa /? 35? C /
10 นาที (S + อาหารเช้า + HP) ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการ
เพิ่มขึ้นของอัตราการเกิดออกซิเดชัน myoglobin เนื่องจากโซเดียม
คลอไรด์มีผลในการสูญเสียสภาพธรรมชาติ myoglobin ศึกษาก่อนหน้านี้
มีรายงานว่าการปรากฏตัวของโซเดียมคลอไรด์ (1-3%) ใน
เนื้อดินสุกและเนื้อแกะ myoglobin เพิ่ม
อัตราการสูญเสียสภาพธรรมชาติความร้อน (ปลาเทราท์ 1989; Lytras, Geileskey,
คิงและ Ledward, 1999) และผลิตลดลงของค่า
ในเนื้อสุก (Vaudagna, Lasta และ Sa'nchez 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 3 แสดงที่แตกต่างของการอักเสบ (
) พบในเนื้อสดตัวอย่างส่งให้อากาศระเบิดแช่แข็ง ( รักษา
R และ R ค่าก็ไม่สําคัญ แทนที่จะลดลงอย่างมีนัยสำคัญ
ของพารามิเตอร์นี้พบในเนื้อวัวสด
แรงดันที่ 650 MPa / 20  C / 10 นาที ( R .
r HP ) หรือในอากาศระเบิดแช่แข็งตัวอย่างการปฏิบัติที่
650 MPa /  35  C / 10 นาที ( R และ R เพิ่ม HP ) อย่างไรก็ตาม
ไม่พบการอักเสบที่ต่างกันระหว่าง
ระเบิดอากาศตัวอย่างเนื้อแช่แข็งและตัวอย่างเดียวกันเครื่องบิน
ที่ 650 MPa /  35  C / 10 นาที ( R
R อาหารเช้าอาหารเช้ากับ HP ) สำหรับเนื้อวัวสับแรงดัน 400 – 500 เมก / 10  C /
10 นาที carlez et al . ( 1995 ) และที่สำคัญลด
ของค่านิยมและเปลี่ยนสีเนื้อสดต่อ
สีเทาและสีน้ำตาล นอกจากนี้ จอง et al . ( 2003 ) รายงานสถิติ
เพิ่มของการอักเสบของแพทยศาสตร์เนื้อชิ้นส่วนเครื่องบิน
350 MPa / 10  C ถือครั้งที่ 20 – 300 S .
แทน ผู้เขียนสังเกตรอยแดงลดลงเมื่อความดันเพิ่มขึ้นระหว่าง

350 และ 600 เมกกะในเงื่อนไขเดียวกัน การลดลงของมูลค่ากว่า 350 MPa
อาจจะเกี่ยวข้องกับการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของโลหะ myoglobin กับเฟอร์ริก
เมทไมโอโกลบินและส่งผลให้สีน้ำตาลเนื้อ
( carlez et al . , 1995 ; จอง et al . , 2003 ) .
3 ตารางยังพบว่า นอกจากเกลือ

เนื้อสดไม่ผลิตการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในการอักเสบ อย่างไรก็ตาม การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในพบในอากาศระเบิดแช่แข็ง
เกลือเพิ่มตัวอย่าง ( อาหารเช้า ) , เกลือเพิ่มตัวอย่างเนื้อ
แรงดันที่ 650 MPa / 20  C / 10 นาที ( ของ HP ) และระเบิดอากาศ
แช่แข็งเติมเกลือเนื้อถือว่า 650 MPa /  35  /
c10 นาที ( ด้วยอาหารเช้า HP ) นี้อาจจะเป็นผลของการเพิ่มขึ้นของอัตราการออกซิเดชัน
myoglobin เนื่องจากผลโซเดียมคลอไรด์
ในไลโพโปรตีน ( . การศึกษาก่อนหน้านี้
รายงานว่า การปรากฏตัวของโซเดียม คลอไรด์ ( 1 - 3 % )
สุกเนื้อดิน และเนื้อแกะเพิ่มไลโพโปรตีน
เท่ากัน ( ความร้อน ( ปลาเทราท์ , 1989 ; lytras geileskey
, , ข่าว& , กษัตริย์1999 ) และก่อให้เกิดการลดลงของค่า
ต้มเนื้อ ( vaudagna lasta &ซา , ใหม่ , nchez , 2005 )