EXERCISE1. GROUP DISCUSSION, GROUP

EXERCISE
1. GROUP DISCUSSION, GROUP PROJECT OR WRITTEN ASSIGNMENT Calculating the miles
• Take a typical meal (e.g. a holiday meal or a daily meal at the cafeteria), identify the sourcing or those ingredients and calculate the food miles for one dish.
2. GROUP DISCUSSION OR GROUP PROJECT Agricultural challenges and hospitality
• A crisis in global agriculture is emerging. How should the hospitality industry prepare for these challenges which will inevitably affect daily operations?
3. GROUP ACTIVITY
Visit supermarkets, organic markets and local farmers' markets
• Visit a local supermarket and make a list of key fresh ingredients (produce, fruits) including the purchasing prices. Follow the same procedure at an organic store and at a local farmer's market. Compare your result with the class.
• Conduct a comparative tasting of various ingredients (blind tasting). Identity the 'better-tasting' ingredients.
4. GROUP RESEARCH AND DISCUSSION A question of food
Provide answers and critically discuss the following questions:
• What are the different types of agriculture and how do they differ with respect to their sustainability profile?
•Why should hospitality manager bother about agricultural practices and food sourcing
•What are the key principles of organic agriculture?
•What issues do you see with sourcing certified organic food for your restaurant and at the same time claiming to be a fully sustainable eatery?
•Explain the implications and limitations of regional food sourcing with respect to a restaurant's triple bottom line.
• What is the concept of 'food miles' and how does it relate to globalization?

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกกำลังกาย1. กลุ่มสนทนา กลุ่มโครงการหรือเขียนกำหนดคำนวณไมล์สะสม•นำอาหารทั่วไป (เช่นอาหารฮอลิเดย์หรืออาหารประจำวันที่โรงอาหาร), ระบุการจัดหาวัตถุดิบเหล่านั้น และคำนวณการสะสมอาหารจานหนึ่ง2. ความท้าทายกลุ่มสนทนาหรือกลุ่มโครงการด้านการเกษตรและการต้อนรับ•วิกฤตในโลกเกษตรจะเกิดขึ้น ว่าอุตสาหกรรมควรเตรียมสำหรับความท้าทายเหล่านี้ย่อมจะส่งผลการดำเนินงานประจำวัน3. กลุ่มกิจกรรมซูเปอร์มาร์เก็ต ตลาดเกษตรอินทรีย์ และตลาดของเกษตรกรท้องถิ่น•แวะซุปเปอร์มาร์เก็ต และทำรายการของวัตถุดิบที่สดใหม่คีย์ (ผลิต ผลไม้) รวมถึงราคาซื้อ ทำตามขั้นตอนเดียวกัน ที่ร้านค้าเกษตรอินทรีย์ และตลาดของเกษตรกรท้องถิ่น เปรียบเทียบผลลัพธ์ของคุณกับชั้น •ดำเนินการเปรียบเทียบนักชิม (ชิมทางสายตา) ส่วนผสมต่าง ๆ เอกลักษณ์ 'ชิมดี' ส่วนผสม4. กลุ่มวิจัยและสนทนาคำถามของอาหารการตอบ และสนทนาถึงคำถามต่อไปนี้:•ชนิดของเกษตรคืออะไร และวิธีทำที่แตกต่างกับโปรไฟล์ของพวกเขายั่งยืน •Why ควรสะดวกรำคาญผู้จัดการเกี่ยวกับการปฏิบัติทางการเกษตรและการจัดหาอาหาร•What มีหลักการสำคัญของเกษตรอินทรีย์ คุณ •What ปัญหาเห็น ด้วยจัดหาได้รับการรับรองอินทรีย์อาหารร้านอาหารของคุณ และ ในเวลาเดียวกันว่า ต้อง ขออย่างยั่งยืน•Explain ผลกระทบและข้อจำกัดของอาหารระดับภูมิภาคที่จัดหาด้วยเคารพของร้านอาหารสามบรรทัดล่าง •แนวคิดของ 'ไมล์อาหาร' คืออะไร และอย่างไรมันไม่สัมพันธ์กับโลกาภิวัตน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกกำลังกาย
1 การอภิปรายกลุ่ม กลุ่มงานหรือเขียนงานคำนวณไมล์
- รับอาหารทั่วไป ( เช่น วันหยุด อาหารหรืออาหารที่โรงอาหารทุกวัน ) ระบุหรือจัดหาวัสดุเหล่านั้นและคำนวณไมล์อาหารจานเดียว .
2 การสนทนากลุ่มหรือกลุ่มโครงการเกษตรความท้าทายและการต้อนรับ
- วิกฤตในการเกษตรทั่วโลก คือ ที่เกิดขึ้นใหม่แล้วอุตสาหกรรมบริการเตรียมความพร้อมสำหรับความท้าทายเหล่านี้ ซึ่งย่อมจะส่งผลกระทบต่อการดำเนินงานประจำวัน ?
3 ซุปเปอร์มาร์เก็ต เยี่ยมชมกิจกรรม
กลุ่มอินทรีย์ตลาดเกษตรกรท้องถิ่นและตลาด
- แวะซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น และให้รายชื่อของส่วนผสมที่สดใหม่ คีย์ ( ผลิต , ผลไม้ ) รวมทั้งซื้อราคา ทำตามขั้นตอนเดียวกันที่ร้านค้าอินทรีย์และที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่น .เปรียบเทียบผลของคุณกับชั้นเรียน
- ทำการชิมเปรียบเทียบส่วนผสมต่าง ๆ ( ชิมคนตาบอด ) เอกลักษณ์ ' ชิมดีกว่า ' ส่วนผสม .
4 กลุ่มงานวิจัยและการอภิปรายเรื่องอาหาร
ให้คำตอบและวิกฤตหารือคำถามต่อไปนี้ :
- อะไรคือประเภทของการเกษตรและวิธีการทำพวกเขาแตกต่างกันเกี่ยวกับโปรไฟล์ที่ยั่งยืน ?
- ทำไมการผู้จัดการยุ่งเกี่ยวกับการเกษตรและอาหารจัดหา
- อะไรคือหลักการสำคัญของการเกษตรอินทรีย์
- ปัญหาอะไรคุณเห็นกับการจัดหาได้รับการรับรองอินทรีย์อาหารสำหรับร้านอาหารของคุณและในเวลาเดียวกันที่อ้างว่าเป็นอาหารอย่างยั่งยืน ?
- อธิบายความหมายและข้อจำกัดในการจัดหาเกี่ยวกับอาหารของภัตตาคารสามบรรทัดด้านล่าง .
- อะไรคือแนวคิดของ ' ไมล์ ' อาหารและวิธีการที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับโลกาภิวัตน์ ?