3. Results and discussion3.1. Instr

3. Results and discussion
3.1. Instrumental color and biochemical attributes
Myoglobin concentration was not different (P N 0.05) between ISM
(6.50 ± 0.18 mg/g) and OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) on day 0. In support,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) also reported
similarmyoglobin concentration in ISMand OSMprior to retail display.
On day 0 of retail display, ISMsteaks demonstrated (P b 0.05) greater
redness (a* values) than OSMcounterparts (Fig. 1). However, the trend
reversed during retail display with OSM exhibiting greater (P b 0.05)
redness on days 2 and 4. Nevertheless, a* values decreased in both
ISM and OSM during retail display. In agreement with our data,
Sammel, Hunt, Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) reported similar
observations on a* values of beef semimembranosus during display
under aerobic packaging; ISM exhibited greater a* values on day 0,
whereas OSM exhibited greater a* values from day 1 to day 5. Furthermore,
these authors observed lower oxygen consumption rate in ISM
than in OSM, which could have resulted in deeper oxygen penetration
into the muscle resulting in improved bloom and uniform cherry-red
color. Sawyer et al. (2007) examined intramuscular variations in the
color stability of beef semimembranosus quadrants (divided based on
cranial–caudal and proximal–distal axes; the distal quadrants represented
OSM, whereas proximal ones represented ISM). These authors
reported no difference in a* values between the four quadrants on day

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การบรรเลงสีและคุณลักษณะเชิงชีวเคมีความเข้มข้นไมโยโกลบินไม่ได้แตกต่างกัน (P N 0.05) ระหว่าง ISM(6.50 ± 0.18 mg/g) และ OSM (6.39 ± 0.15 mg/g) ในวันที่ 0 ในการสนับสนุนSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) ยัง รายงานความเข้มข้น similarmyoglobin ใน ISMand OSMprior การแสดงขายปลีกวันที่ 0 ขายปลีกแสดง ISMsteaks สาธิต (P b 0.05) มากขึ้นแดง (เป็น * ค่า) มากกว่า OSMcounterparts (Fig. 1) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มย้อนกลับระหว่างขายปลีกแสดงกับ OSM อย่างมีระดับมากกว่า (P b 0.05)แดงในวันที่ 2 และ 4 อย่างไรก็ตาม เป็น * ค่าลดลงทั้งในISM และ OSM ในระหว่างแสดงขายปลีก ยังคงข้อมูลSammel ล่า Kropf, Hachmeister, Johnson (2002) รายงานเหมือนกันในการ * ค่าของ semimembranosus เนื้อในระหว่างการแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ISM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าในวันที่ 0ขณะ OSM จัดแสดงมากกว่าเป็น * ค่าจากวัน 1 วัน 5 นอกจากนี้เหล่านี้ผู้เขียนสังเกตอัตราการใช้ออกซิเจนต่ำกว่าใน ISMกว่าใน OSM ซึ่งสามารถทำให้ลึกเจาะออกซิเจนเข้ากล้ามเนื้อในการปรับปรุงบลูมและรูปเชอร์รี่สีแดงสี Sawyer et al. (2007) ตรวจสอบบาดทะยักจากรูปแบบในการสี semimembranosus quadrants เสถียรภาพของเนื้อ (แบ่งตามproximal – กระดูก และ cranial – caudal แกน quadrants กระดูกแทนOSM ขณะที่ proximal แสดง ISM) ผู้เขียนเหล่านี้reported no difference in a* values between the four quadrants on day

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . สีใช้เครื่องมือและคุณลักษณะทางชีวเคมีmyoglobin มีค่าไม่แตกต่างกัน ( p ( 0.05 ) ระหว่าง .( 6.50 ±มิลลิกรัม / 0.18 กรัม ) และใหม่ ( 6.39 ±มิลลิกรัม / 0.15 กรัมต่อวัน 0 ในการสนับสนุนsammel ล่า kropf hachmeister , จอห์นสัน , , ( 2545 ) รายงานยังsimilarmyoglobin ความเข้มข้นใน ismand osmprior แสดงขายปลีกในวันที่ 0 ของจอแสดงผลค้าปลีก , ismsteaks แสดง ( P B + ) มากกว่าสีแดง ( * ค่า ) กว่า osmcounterparts ( รูปที่ 1 ) อย่างไรก็ตาม แนวโน้มกลับในช่วงแสดงขายปลีกกับ OSM ซึ่งสูงกว่า ( P B 0.05 )สีแดงในวันที่ 2 และ 4 อย่างไรก็ตาม * ลดลงทั้งในและลัทธิใหม่ในการแสดงผลค้าปลีก ข้อมูลในข้อตกลงของเราsammel ล่า kropf hachmeister , จอห์นสัน , , ( 2545 ) รายงานคล้ายกันข้อสังเกตเกี่ยวกับค่า * เนื้อเซมิเมมเบรโนซัส ระหว่างแสดงภายใต้บรรจุภัณฑ์แอโรบิก ; ลัทธิมีมากขึ้นในวันค่า * 0ส่วนจัดแสดงใหม่ค่า * มากขึ้น จากวันที่ 1 ถึงวันที่ 5 นอกจากนี้ผู้เขียนเหล่านี้ได้ลดอัตราการใช้ออกซิเจนในลัทธิกว่าใน OSM ซึ่งอาจมีผลในการเจาะลึก ออกซิเจนกล้ามเนื้อในส่วนที่เป็นผลในการปรับปรุงและเครื่องแบบสีแดงเชอร์รี่บานสี ซอว์เยอร์ et al . ( 2007 ) เพื่อตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในเสถียรภาพสีเนื้อเซมิเมมเบรโนซัส 4 ส่วน ( แบ่งตามกะโหลกศีรษะ ( caudal และใกล้เคียง ( ส่วนปลายแกน ; ฐานแทนใหม่ ในขณะที่การทำงานที่แสดงลัทธิ ) ผู้เขียนเหล่านี้รายงานความแตกต่างในค่าระหว่าง * สี่ วัน