Whistler (2002), matured green bana

Whistler (2002), matured green banana is known as a rich source
of starch, which ranges from 70% to 80%. In contrast, the starch
content in wheat flour is only 73% which is relatively lower than
that of BF (Collado & Corke, 1996).
However, no significant difference was observed between noodle
without oat b-glucan (conG and 30BFG) and noodles with
added oat b-glucan (conN and 30BFN) in terms of total starch content.
Oat b-glucan is a non-starch polysaccharide and thus did not
show a significant effect on the amount of total starch in noodles.
3.2. TDF, IDF and SDF
Results of total dietary fibre (TDF), insoluble dietary fibre (IDF)
and soluble dietary fibre (SDF) are shown in Fig. 1.
BF-substituted noodles contained significantly more (p < 0.05)
insoluble dietary fibre (IDF) than did the control samples (conG
and conN). This observation was attributed to the high contents
of hemicelluloses (type of IDF) present in BF (Mota et al., 2000).
According to Southgate (1976) and VanSoest and Robertson
(1977), banana pulp contained more hemicellulose than did most
fruits and vegetables. However, no apparent increment of SDF content
(average: 21.52%) was observed by adding 30% BF to noodles.
On the other hand, addition of 10% oat b-glucan to noodles significantly
(p < 0.05) increased the SDF content (121%). Similar results
were also obtained by Yokoyama et al. (1997), who
reported that incorporated barley b-glucan in pasta significantly
increased SDF content and resulted in a lower glycaemic response.
Oat b-glucan is considered as fibre because it belongs to the soluble
hydrocolloids which are made up of glucosidyl units and are nondigestible
in the human body due to the absence of an enzyme in
the human intestine.
Due to the concomitant increases in IDF and SDF, results
showed pronounced increment of TDF contents in noodles if 30%
BF was added (Fig. 1). From this study, addition of 10% oat b-glucan
significantly (p < 0.05) increased the TDF content. This increment
was contributed by the significantly higher SDF in noodle with
added oat b-glucan. According to Dougherty, Sombke, Irvine, and
Rao (1988), TDF of pasta can be increased from 3% to 32.9% by adding
59% bleached oat fibre.
3.3. Carbohydrate digestibility
The carbohydrate digestibilities of noodles are given in Table 2.
The total carbohydrate digestion products (TCDPs) were observed
to increase with time. In the first hour of digestion, the level of
TCDPs of noodles substituted with BF (30BFG and 30BFN) was significantly
(p < 0.05) lower than that in the control (conG and conN).
This is because 30BFG and 30BFN had greater protein and amylopectin
contents which contributed to the more compact structures
and made them less susceptible to amylase attack.
The restriction of enzyme hydrolysis is due to the strong bonding
forces within starch granules and the high crystallinity degree
of the banana starch granule. Moreover, banana starches appear to
be highly resistant to enzymatic hydrolysis due to the presence of
an external thick layer (7 lm) of larger blocklets (Gallent, Bouchet,
Buleon, & Perez, 1992). According to Malleshi (2004), polyphenols
will bind with amylases and slow down the carbohydrate digestibility
of the sample. Consequently, it is believed that the higher
contents of phenolic compounds in 30BFG and 30BFN than in the
conG and conN caused the slower digestibility rate in BF-incorporated
noodles.
The carbohydrate digestibilities of noodles mixed with oat bglucan
(conN and 30BFN) are significantly (p < 0.05) different from
those of noodles without b-glucan (conG and 30BFG). This is because
b-glucans with (1?3) linear bonds were hydrolysed and increased
the TCDP in b-glucan-added noodles.
3.4. Estimated glycaemic index (GI)
The estimated glycaemic indices, GI for four different types of
noodles are shown in Table 2 and Fig. 2 shows the starch hydrolysis
curves. GI is used as an indication of postprandial blood glucose
and insulin response. GI for the four types of noodles ranged between
30 and 52. The lowest GI was estimated for 30BFN, followed
by conN and 30BFG, and conG shows the highest GI. However, the
GI for these four different types of noodles are low (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรียกว่าอุดมด้วยวิสเลอร์ (2002), matured กล้วยสีเขียว
ของแป้ง ซึ่งมีตั้งแต่ 70% 80% ในทางตรงข้าม แป้ง
เนื้อหาในข้าวสาลีแป้งมีเพียงร้อย ละ 73 ซึ่งค่อนข้างต่ำกว่า
ของเอฟ (Collado & Corke, 1996) .
อย่างไรก็ตาม ไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่สังเกตระหว่างก๋วยเตี๋ยว
ไม่ มีก๋วยเตี๋ยวและข้าวโอ๊ตบี-glucan (คอและ 30BFG)
เพิ่มข้าวโอ๊ตบี-glucan (conN และ 30BFN) ในแป้งรวมเนื้อหา
ข้าวโอ๊ต b glucan เป็น polysaccharide ไม่ใช่แป้ง และดัง ไม่
แสดงผลจำนวนรวมแป้งสำคัญในก๋วยเตี๋ยว
3.2 TDF, IDF และสตางค์
ผลรวมกากใย (TDF), เส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำ (idf บาง)
และเส้นใยอาหารละลายน้ำได้ (SDF) จะถูกแสดงใน Fig. 1.
ก๋วยเตี๋ยวแทนเอฟอยู่มาก (p < 0.05)
ใยอาหารไม่ละลายน้ำ (idf บาง)กว่าตัวอย่างควบคุมไม่ได้ (คอ
และ conN) การสังเกตนี้เป็นบันทึกเนื้อหาสูง
ของ hemicelluloses (ชนิดของ IDF) ในเอฟ (Mota et al., 2000) .
ตาม Southgate (1976) และ VanSoest และ Robertson
(1977) เยื่อกล้วยประกอบด้วย hemicellulose กว่าได้มากที่สุด
ผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม เพิ่มสตางค์เนื้อหาไม่ชัดเจน
(เฉลี่ย: 21.52%) ถูกตรวจสอบ โดยเพิ่ม 30% เอฟกับก๋วยเตี๋ยวขึ้น
บนมืออื่น ๆ เพิ่มข้าวโอ๊ต 10% b glucan จะก๋วยเตี๋ยวมาก
เนื้อหา SDF (121%) เพิ่มขึ้น (p < 0.05) ผลคล้าย
ได้รับโดยโยะโกะยะมะและ al. (1997), ที่
รายงานที่รวมข้าวบาร์เลย์บี-glucan ในพาสต้ามาก
เพิ่มสตางค์เนื้อหา และผลในตัวล่าง glycaemic ตอบ
ข้าวโอ๊ต b glucan ถือว่าเป็นเส้นใยเนื่องจากมันเป็นของละลาย
hydrocolloids ซึ่งมี glucosidyl หน่วย และมี nondigestible
ในร่างกายมนุษย์เนื่องจากการขาดงานของเอนไซม์ในการ
มนุษย์ลำไส้.
เนื่องจากเพิ่มมั่นใจ IDF และสตางค์ ผล
แสดงให้เห็นว่าออกเสียงเพิ่มสารบัญ TDF ในก๋วยเตี๋ยวถ้า 30%
เอฟเพิ่ม (Fig. 1) จากการศึกษา เพิ่ม 10% ข้าวโอ๊ตบี-glucan
(p < 0.05) เพิ่มเนื้อหา TDF เพิ่มนี้
ถูกส่วนสตางค์อย่างมีนัยสำคัญในก๋วยเตี๋ยวด้วย
ข้าวโอ๊ต b glucan เพิ่ม ตาม Dougherty, Sombke เออร์ วิน และ
ราว (1988) TDF ของพาสต้าสามารถได้เพิ่มขึ้นจาก 3% 32.9% โดยเพิ่ม
59% bleached ใยข้าวโอ๊ต
3.3 คาร์โบไฮเดรต digestibility
digestibilities คาร์โบไฮเดรตก๋วยเตี๋ยวแสดงไว้ในตารางที่ 2.
ผลิตภัณฑ์ย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรตรวม (TCDPs) ได้สังเกต
เพื่อเพิ่มเวลา ในชั่วโมงแรกของการย่อยอาหาร ระดับของ
TCDPs ก๋วยเตี๋ยวแทนกับเอฟ (30BFG และ 30BFN) ถูกมาก
(p < 0.05) ต่ำกว่าที่ควบคุม (คอและ conN) .
ทั้งนี้เนื่องจาก 30BFG และ 30BFN มีโปรตีนมากกว่าและ amylopectin
เนื้อหาที่ส่วนโครงสร้างกระชับ
และทำให้พวกเขาไวต่อการโจมตี amylase น้อย
เป็นข้อจำกัดของเอนไซม์ไฮโตรไลซ์เนื่องจากติดยึดแข็งแรง
บังคับภายในเม็ดแป้งและปริญญา crystallinity สูง
ของเม็ดแป้งกล้วย นอกจากนี้ สมบัติกล้วยจะ
จะสูงทนต่อเอนไซม์ในระบบไฮโตรไลซ์เนื่องจากของ
ชั้นหนาที่ภายนอก (7 lm) ของ blocklets ขนาดใหญ่ (Gallent, Bouchet,
Buleon &เปเรซ 1992) ตาม Malleshi (2004), โพลีฟีน
จะผูกกับ amylases และชะลอ digestibility คาร์โบไฮเดรต
ของตัวอย่าง ดังนั้น ทำให้เชื่อว่าสูง
เนื้อหาม่อฮ่อม 30BFG และ 30BFN กว่าการ
conN และคอทำให้เกิดอัตรา digestibility ช้ารวมเอฟ
ก๋วยเตี๋ยว.
digestibilities คาร์โบไฮเดรตก๋วยเตี๋ยวผสมกับข้าวโอ๊ต bglucan
(conN และ 30BFN) ได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) แตกต่างจาก
ของก๋วยเตี๋ยวโดยบี-glucan (คอและ 30BFG) ทั้งนี้เนื่องจาก
b glucans กับ (1 ? 3) พันธบัตรเชิง hydrolysed และเพิ่ม
TCDP ใน b-glucan-เพิ่มก๋วยเตี๋ยว
3.4 Glycaemic ประเมินดัชนี (GI)
ดัชนีประเมิน glycaemic, GI สำหรับสี่ชนิด
ก๋วยเตี๋ยวจะแสดงในตารางที่ 2 และ Fig. 2 แสดงไฮโตรไลซ์แป้ง
เส้นโค้ง ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของน้ำตาลในเลือด postprandial GI
และตอบสนองต่ออินซูลิน GI สำหรับสี่ประเภทก๋วยเตี๋ยวอยู่ในช่วงระหว่าง
30 และ 52 GI ต่ำถูกประเมินสำหรับ 30BFN ตาม
conN และ 30BFG และคอแสดง GI สูง อย่างไรก็ตาม การ
GI เหล่านี้สี่ชนิดของบะหมี่จะต่ำ (< 55) และ
จัดเป็นอาหาร GI ต่ำ (McCord, 2006) ในการศึกษานี้ ค่า GI-
ตาราง 1
เท่าสารเคมีชนิดต่าง ๆ ของก๋วยเตี๋ยว
conGb conNb 30BFGb 30BFNb
ชื้น (%) 33.40 0.13 36.70 ±± 0.37 39.19 1.57 44.45 ±± 0.13
proteina ดิบ (%) 9.80 ± 0.78 10.6 ± 0.02 11.8 ± 028 12.5 ± 0.04
fibrea ดิบ (%) 0.97 ± 0.36 2.16 ± 0.02 5.43 0.67 6.91 ±± 0.09
ฟาตาดิบ (%) 1.53 ± 0.07 1.70 0.24 1.46 ±± 0.02 1.61 ± 0.06
อาชา (%) 1.91 ± 0.14 1.93 ± 0.01 2.25 ± 0.07 2.33 ± 0.16
Phosphorusa (มิลลิกรัม/100 กรัม) 123 2.40 127 ±± 1.98 193 1.90 202 ±± 1.55
Magnesiuma (มิลลิกรัม/100 กรัม) 27.2 ± 0.51 30.1 ± 1.12 60.4 ± 1.12 61.6 ± 1.01
Potassiuma (มิลลิกรัม/100 กรัม) 265 ± 6.97 282 2.47 360 ±± 45.58 ± 79 378
Calciuma (มิลลิกรัม/100 กรัม) 53.1 ± 1.50 63.2 1.29 83.1 ±± 2.36 85.8 ± 2.92
starcha รวม (%) 52.9 1.32 59.8 ±± 1.33 63.5 ± 1.02 68.3 ± 2.59
starcha ทน (%) 3.68 ± 0.06 4.83 ± 0.01 12.3 บาท± 045 14.4 ±$ 0.31
Expressed บนพื้นฐานแห้ง และหมายถึงส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน± (n = 3) .
บีคอ =ควบคุม conN =ควบคุม b glucan, 30BFG = 30% เอฟ 30BFN =บีเอฟ 30%-glucan
Fig. 1 เส้นใยอาหารไม่ละลายน้ำ (idf บาง) เส้นใยอาหารละลายน้ำได้ (SDF) และอาหารสำหรับผู้รวม
ไฟเบอร์ (TDF) วิเคราะห์การควบคุม (มี และไม่ มีข้าวโอ๊ตบี-glucan) 30% BFincorporated
ก๋วยเตี๋ยว (มี และไม่ มีข้าวโอ๊ตบี-glucan) (คอ =ควบคุม conN =ควบคุม
b glucan, 30BFG = 30% เอฟ 30BFN = 30% เอฟบี-glucan

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิสต์ (2002), ครบกำหนดกล้วยสีเขียวเป็นที่รู้จักกันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วย
แป้งซึ่งมีตั้งแต่ 70% ถึง 80% ในทางตรงกันข้ามแป้ง
เนื้อหาในแป้งข้าวสาลีเป็นเพียง 73% ซึ่งค่อนข้างต่ำกว่า
ที่ BF (Collado และ Corke, 1996)
แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเป็นข้อสังเกตระหว่างก๋วยเตี๋ยว
โดยไม่ต้องข้าวโอ๊ต b-glucan (ยดกงและ 30BFG) และก๋วยเตี๋ยว กับ
เพิ่ม b-glucan (เรือและ 30BFN) ข้าวโอ๊ตในแง่ของปริมาณแป้งทั้งหมด
โอ๊ต b-glucan เป็น polysaccharide ไม่แป้งและจึงไม่ได้
แสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญกับปริมาณของแป้งทั้งหมดในก๋วยเตี๋ยว
3.2 TDF, IDF และ SDF
ผลของเส้นใยอาหารทั้งหมด (TDF) ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (IDF)
และเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำ (SDF) จะแสดงในรูปที่ 1
ก๋วยเตี๋ยว BF-ทดแทนที่มีอยู่อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้น (p <0.05)
ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (IDF) มากกว่าตัวอย่างควบคุม (ยดกง
และเรือ) ข้อสังเกตนี้ได้รับการบันทึกให้กับเนื้อหาสูง
ของเฮมิเซลลูโลส (ประเภทของ IDF) อยู่ใน BF (โมตะ, et al., 2000)
ตามที่เกท (1976) และโรเบิร์ตและ VanSoest
(1977), เยื่อกล้วยที่มีเฮมิเซลลูโลสมากกว่าได้มากที่สุด
ผลไม้ และผัก แต่ไม่มีการเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดของไอ้เวรเนื้อหา
(เฉลี่ย: 21.52%) เป็นที่สังเกตได้โดยการเพิ่ม 30% BF กับก๋วยเตี๋ยว
ในอีกทางหนึ่งนอกเหนือจาก 10% ข้าวโอ๊ต b-glucan กับก๋วยเตี๋ยวอย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) เพิ่มเนื้อหา SDF ( 121%) ผลที่คล้ายกัน
นอกจากนี้ยังได้รับจากโยโกยาม่าและคณะ (1997) ที่
รายงานว่า บริษัท ข้าวบาร์เลย์ b-glucan ในพาสต้าอย่างมีนัยสำคัญ
เพิ่มขึ้นเนื้อหา SDF และส่งผลในการตอบสนองระดับน้ำตาลในเลือดต่ำกว่า
ข้าวโอ๊ต b-glucan ถือเป็นใยเพราะมันเป็นของที่ละลาย
ไฮโดรคอลลอยด์ที่ถูกสร้างขึ้นจากหน่วย glucosidyl และ nondigestible
ในร่างกายมนุษย์เนื่องจากขาดเอนไซม์ใน
ลำไส้ของมนุษย์
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นไปด้วยกันใน IDF และ SDF ผล
แสดงให้เห็นเด่นชัดที่เพิ่มขึ้นของเนื้อหา TDF ในก๋วยเตี๋ยวถ้า 30%
BF ถูกเพิ่มเข้ามา (รูปที่ 1). จากการศึกษาครั้งนี้นอกจาก 10% ข้าวโอ๊ต b-glucan
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เพิ่มเนื้อหา TDF เพิ่มขึ้นนี้
เป็นผลจากการสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ SDF ในเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มี
เพิ่มข้าวโอ๊ต b-glucan ตามที่โดเฮอร์ที Sombke เออร์และ
ราว (1988), TDF ของพาสต้าจะเพิ่มขึ้นจาก 3% ถึง 32.9% โดยการเพิ่ม
59% ข้าวโอ๊ตฟอกขาวใย
3.3 การย่อยคาร์โบไฮเดรตที่
ย่อยคาร์โบไฮเดรตของก๋วยเตี๋ยวจะได้รับในตารางที่ 2
รวมผลิตภัณฑ์การย่อยคาร์โบไฮเดรต (TCDPs) ถูกตั้งข้อสังเกต
ที่จะเพิ่มขึ้นกับเวลา ในชั่วโมงแรกของการย่อยอาหารระดับของ
TCDPs ก๋วยเตี๋ยวแทนด้วย BF (30BFG และ 30BFN) อย่างมีนัยสำคัญ
(p <0.05) ต่ำกว่าในการควบคุม (ยดกงและเรือ)
เพราะนี่คือ 30BFG และ 30BFN มีโปรตีนมากขึ้นและ โล
เนื้อหาซึ่งทำให้โครงสร้างขนาดกะทัดรัดมากขึ้น
และทำให้พวกเขาน้อยไวต่อการโจมตีอะไมเลส
ข้อ จำกัด ของการย่อยสลายของเอนไซม์เนื่องจากพันธะที่แข็งแกร่ง
กองกำลังที่อยู่ในเม็ดแป้งและระดับความเป็นผลึกสูง
ของเม็ดแป้งกล้วย นอกจากนี้แป้งกล้วยปรากฏ
จะมีความทนทานต่อการย่อยสลายของเอนไซม์จากการปรากฏตัวของ
ชั้นหนาภายนอก (7 LM) ของ blocklets ขนาดใหญ่ (Gallent, Bouchet,
Buleon และเปเรซ, 1992) ตาม Malleshi (2004), โพลีฟีน
จะผูกกับอะมัยเลสและชะลอการย่อยคาร์โบไฮเดรต
ของตัวอย่าง จึงมีความเชื่อกันว่าสูงกว่า
เนื้อหาของสารฟีนอลใน 30BFG และ 30BFN กว่าใน
ยดกงและเรือส่งผลให้อัตราการย่อยช้าลงใน BF-รวม
ก๋วยเตี๋ยว
ย่อยคาร์โบไฮเดรตก๋วยเตี๋ยวข้าวโอ๊ตผสมกับ bglucan
(เรือและ 30BFN) อย่างมีนัยสำคัญ ( p <0.05) แตกต่างจาก
ผู้ที่ก๋วยเตี๋ยวโดย b-glucan (ยดกงและ 30BFG) นี้เป็นเพราะ
ข glucans กับ (1 3) พันธบัตรเชิงเส้นจะถูกย่อยและเพิ่ม
TCDP ใน b-glucan เพิ่มก๋วยเตี๋ยว
3.4 ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดโดยประมาณ (GI)
ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดประมาณ GI สำหรับสี่ประเภทที่แตกต่างกันของ
เส้นก๋วยเตี๋ยวที่จะแสดงในตารางที่ 2 และรูปที่ 2 แสดงให้เห็นถึงการย่อยสลายแป้ง
เส้นโค้ง GI จะถูกใช้เป็นตัวบ่งบอกถึงระดับน้ำตาลในเลือดภายหลังตอนกลางวัน
และการตอบสนองต่ออินซูลิน GI สำหรับสี่ประเภทของก๋วยเตี๋ยวอยู่ระหว่าง
30 และ 52 GI ต่ำสุดประมาณสำหรับ 30BFN ตาม
โดยเรือและ 30BFG และดกงแสดงให้เห็น GI สูงสุด อย่างไรก็ตาม
GI เหล่านี้สี่ประเภทที่แตกต่างกันของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่อยู่ในระดับต่ำ (<55) และได้รับการ
จัดเป็นอาหาร GI ต่ำ (McCord 2006) ในการศึกษานี้ GI val-
ตารางที่ 1
องค์ประกอบทางเคมีของประเภทที่แตกต่างกันของก๋วยเตี๋ยว
conGb conNb 30BFGb 30BFNb
ความชื้น (%) 33.40 ± 0.13 36.70 ± 0.37 39.19 ± 1.57 44.45 ± 0.13
โปรตีนดิบ (%) 9.80 ± 0.78 10.6 ± 0.02 11.8 ± 0.28 12.5 ± 0.04
fibrea ดิบ (%) 0.97 ± 0.36 2.16 ± 0.02 5.43 ± 0.67 6.91 ± 0.09
สาวดิบ (%) 1.53 ± 0.07 1.70 ± 0.24 1.46 ± 0.02 1.61 ± 0.06
อาชา (%) 1.91 ± 0.14 1.93 ± 0.01 2.25 ± 0.07 2.33 ± 0.16
Phosphorusa (มิลลิกรัม / 100 กรัม) 123 ± 2.40 127 ± 1.98 193 ± 1.90 202 ± 1.55
Magnesiuma (มิลลิกรัม / 100 กรัม) 27.2 ± 0.51 30.1 ± 1.12 60.4 ± 1.12 61.6 ± 1.01
Potassiuma (มิลลิกรัม / 100 กรัม ) 265 ± 6.97 282 ± 2.47 360 ± 4.79 378 ± 5.58
Calciuma (มิลลิกรัม / 100 กรัม) 53.1 ± 1.50 63.2 ± 1.29 83.1 ± 2.36 85.8 ± 2.92
starcha รวม (%) 52.9 ± 1.32 59.8 ± 1.33 63.5 ± 1.02 68.3 ± 2.59
ทน starcha (%) 3.68 ± 0.06 4.83 ± 0.01 12.3 ± 045 14.4 ± 0.31
แสดงบนพื้นฐานแห้งและหมายความ±ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน (n = 3)
ขยดกง = การควบคุมเรือ = ควบคุม + b-glucan, 30BFG = 30 % BF, 30BFN = 30% BF + b-glucan
รูป 1 ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ (IDF) เส้นใยที่ละลายน้ำอาหาร (SDF) และอาหารทั้งหมด
ไฟเบอร์ (TDF) การวิเคราะห์สำหรับการควบคุม (ที่มีและไม่มีข้าวโอ๊ต b-glucan) และ 30% BFincorporated
ก๋วยเตี๋ยว (ที่มีและไม่มีข้าวโอ๊ต b-glucan) (ยดกง = การควบคุมเรือ = ควบคุม
+ b-glucan, 30BFG = 30% BF, 30BFN 30% BF + b-glucan =

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิสท์เลอร์ ( 2002 ) , สุกสีเขียวใบตอง เรียกว่า
แหล่งอุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งช่วงจาก 70% ถึง 80% ในทางตรงกันข้าม , แป้ง
เนื้อหาในแป้งสาลีเป็นเพียง 73% ซึ่งค่อนข้างต่ำกว่า
ว่า BF ( COLLADO & corke , 1996 ) .
แต่ไม่มีความแตกต่าง พบว่าระหว่างก๋วยเตี๋ยว
โดยไม่ b-glucan โอ๊ต ( กง และ 30bfg ) และก๋วยเตี๋ยว
เพิ่มข้าวโอ๊ต b-glucan ( และเรือ 30bfn ) ในแง่ของปริมาณแป้งทั้งหมด b-glucan
โอ๊ตเป็นโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ใช่แป้งจึงไม่ได้
แสดงมีผลต่อปริมาณแป้งทั้งหมดในก๋วยเตี๋ยว .
2 . TDF และ , SDF IDF
ผลเส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ( TDF ) เส้นใยอาหาร ( IDF )
( SDF ) และเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้ จะแสดงในรูปที่ 1 .
BF แทนก๋วยเตี๋ยวที่อยู่สูงกว่า ( P < 0.05 )
ละลายน้ำใยอาหาร ( IDF ) สูงกว่าตัวอย่างควบคุม ( กง
กับเรือ ) การสำรวจครั้งนี้ ประกอบกับเนื้อหาสูงของ hemicelluloses
( ประเภทของ IDF ) ปัจจุบันใน BF ( Mota et al . , 2000 ) .
ตามเซาท์เกท ( 1976 ) และ vansoest โรเบิร์ตสัน
( 1977 ) เฮมิเซลลูโลสเยื่อกล้วยมีมากกว่าทำที่สุด
ผักและผลไม้ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีการแจ้งของ
เนื้อหา sdf ( เฉลี่ย : 21.52 % ) สังเกตได้จากการเพิ่ม 30 % BF ก๋วยเตี๋ยว .
บนมืออื่น ๆที่นอกเหนือจาก 10% โอ๊ต b-glucan บะหมี่
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เพิ่มขึ้นหลังเนื้อหา ( 121 % )
ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังได้รับโดยโยโกยาม่า et al . ( 1997 ) ที่รายงานว่า บริษัท b-glucan ข้าวบาร์เลย์

อย่างในพาสต้าเพิ่มเนื้อหาและผลทางการาไกลซีมิกตอบสนอง .
โอ๊ต b-glucan ถือว่าเป็นเส้นใย เพราะมันเป็นของที่
ไฮโดรคอลลอยด์ ซึ่งมีหน่วย glucosidyl และ nondigestible
ในร่างกาย เนื่องจากขาดเอนไซม์ในลําไส้ของมนุษย์
.
เนื่องจากการเพิ่มขึ้นในผู้ป่วย และ SDF IDF ผลลัพธ์
แสดงประกาศเพิ่มเนื้อหาใน TDF ก๋วยเตี๋ยวถ้า 30 %
( เพิ่ม ( รูปที่ 1 ) จากการศึกษานี้เพิ่ม 10% โอ๊ต b-glucan
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ( TDF ) นี้เพิ่ม
ควรสนับสนุนโดยสูงกว่า SDF ในก๋วยเตี๋ยว
เพิ่ม b-glucan โอ๊ต ตามโดเฮอร์ตี้ , sombke เออร์และ
Rao ( 1988 ) , TDF พาสต้าสามารถเพิ่มขึ้นจาก 3% เป็น 32.9 % โดยเพิ่ม
59 % ฟอกขาวใยข้าวโอ๊ต .
3 . การย่อยคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต
การย่อยได้ของก๋วยเตี๋ยวยกให้เป็นตาราง 2 .
การย่อยอาหารคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดผลิตภัณฑ์ ( tcdps ) พบ
เพิ่มขึ้น ในชั่วโมงแรกของการย่อยอาหาร , ระดับ
tcdps ก๋วยเตี๋ยวทดแทนด้วย BF ( 30bfg และ 30bfn
) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) น้อยกว่าในกลุ่มควบคุม ( กงเรือ
และ )นี้เป็นเพราะ 30bfg และ 30bfn มีโปรตีนมากขึ้นและอะไมโลเพคติน
เนื้อหาซึ่งส่วนโครงสร้างกะทัดรัดมากขึ้น
และทำให้พวกเขาอ่อนไหวน้อยกว่าเลสโจมตี .
ข้อจํากัดของเอนไซม์ย่อยสลายจากกองกำลังที่แข็งแกร่งภายในเม็ดแป้งติดกัน

สูงระดับผลึกของเม็ดแป้งกล้วย . นอกจากนี้กล้วย

แป้งปรากฏเป็นอย่างสูงที่ทนต่อเอนไซม์เนื่องจากการแสดงตนของ
เป็นชั้นหนาภายนอก ( 7 blocklets ( LM ) ของที่มีขนาดใหญ่ gallent bouchet
, , buleon & , เปเรซ , 1992 ) ตาม malleshi ( 2004 ) , โพลีฟีน
จะผูกกับกลุ่ม พันธมิตรประชาชนเพื่อประชาธิปไตย และช้าลง การย่อยคาร์โบไฮเดรต
ของตัวอย่าง ดังนั้น จึงเชื่อว่า สูงกว่าปริมาณสารประกอบฟีนอลใน 30bfg

30bfn กว่าและในกงเรือ ทำให้การย่อยช้าลงและอัตราใน BF รวม

แป้งก๋วยเตี๋ยว การย่อยได้ของบะหมี่ผสมข้าวโอ๊ต bglucan
( เรือ และ 30bfn ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) แตกต่างจากพวกบะหมี่ โดยไม่ b-glucan
( กง และ 30bfg ) นี้เป็นเพราะ
b-glucans ด้วย ( 1 3 ) เสนอเชิงเส้นและจำนวนที่เพิ่มขึ้นใน b-glucan-added ก๋วยเตี๋ยว tcdp
.
3.4 .ประมาณการดัชนีไกลซีมิก ( กี )
) ดัชนี ไกลซีมิก กิ สี่ประเภทที่แตกต่างกันของ
เส้นจะแสดงในตารางที่ 2 และ รูปที่ 2 แสดงย่อยแป้ง
เส้นโค้ง กี ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหาร
และการตอบสนองต่ออินซูลิน กีสำหรับสี่ประเภทของก๋วยเตี๋ยวอยู่ระหว่าง
30 และ 52 กี 30bfn ค่าประมาณการ ตามด้วยเรือ และ 30bfg
,แล้วกงแสดงกีที่สุด อย่างไรก็ตาม
กีประเภทเหล่านี้แตกต่างกันสี่เส้นต่ำ ( < 55 ) และถูกจัดเป็นอาหาร GI ต่ำ
( McCord , 2006 ) ในการศึกษานี้ กี วาล -

องค์ประกอบทางเคมีของตารางที่ 1 ชนิดของบะหมี่ connb 30bfnb

congb 30bfgb ความชื้น ( % ) 33.40 ± 0.13 36.70 ± 0.37 39.19 ± 1.57 44.45 ± 0.13
ดิบโปรตีน ( % ) 0 ± 0.78 10.6 ± 0.02 11.8 ± 028 12 ± 0.04
ดิบ fibrea ( % ) 0.97 ± 0.36 2.16 ± 0.02 5.43 ± 0.67 6.91 ± 0.09
ดิบฟาตา ( % ) 1.53 ± 0.07 1.70 ± 0.24 1.46 ± 0.02 1.61 ± 0.06
อาชา ( % ) 1.91 ± 0.01 0.07 0.14 1.93 ± 2.25 ± 2.33 ± 0.16
phosphorusa ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) 123 ± 2.40 127 ± 1.98 193 ±จำนวน 202 ± 1.55
magnesiuma ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) ระดับ± 0.51 30.1 ± 1.12 60.4 ± 1.12 ผู้± 1.01
potassiuma ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) 265 ± 6.97 282 ± 2.47 360 ± 479 แล้ว± 5.58
calciuma ( มิลลิกรัม / 100 กรัม ) / ± 1.50 63.2 ± 1.29 เมื่อ± 2.36 85.8 ± 2.92
รวม starcha ร้อยละ 52.9 ± 1.32 59.8 ± 1.33 63.5 ± 1.02 68.3 ± 2.59
starcha ทน ( % ) 3 ± 0.06 4.83 ± 0.01 12.3 ± 045 14.4 ± 0.31
เป็นแสดงบน พื้นฐานของบริการและวิธีการ±ค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน ( n = 3 ) .
b กง = ควบคุมเรือ = b-glucan ควบคุม 30bfg = 30 % BF , 30bfn = 30 % BF b-glucan .
รูปที่ 1เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ ( IDF ) ละลายน้ำใยอาหาร ( SDF ) และปริมาณเส้นใยอาหาร
( TDF ) และการควบคุม ( ที่มีและไม่มีโอ๊ต b-glucan ) และ 30% bfincorporated
บะหมี่ ( ที่มีและไม่มีโอ๊ต b-glucan ) ( กง = ควบคุมการควบคุมเรือ =
b-glucan 30bfg = 30% , BF , 30bfn = 30 % BF b-glucan