This paper analyzes the impact of d

This paper analyzes the impact of deep-fat frying options on the nutritional profile of fried plantain-based products by using the SAIN, LIM system. 23 nutrients and 4 disqualifying compound including acrylamide were used to calculate SAIN and LIM scores. Experimental data for heat, mass transfers and reactions modeling were from previous studies. The options of the frying were oil type, micronutrient-enrichment or not, thickness of final product, frying temperature and number of baths. Frying turned plantain from neutral food to positive or negative categories as a function of process variables. The most impacting parameters were the oil type (SAIN and LIM scores of crisps varied by 6.5 and 7.5-fold respectively) and product thickness assimilated with the final oil content (LIM scores increased by 5-fold from 6% to 33% final fat content). Acrylamide increased LIM scores by 2 to 11-fold in crisps while the use of oils enriched with b-carotene impacted the SAIN scores by 10–20%. The best trade off process time/nutri- tional score was obtained for thick products (fat content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดาษนี้วิเคราะห์ผลกระทบของตัวไขมันลึกทอดบนส่วนกำหนดค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตามกล้ายทอดโดย SAIN ระบบ LIM สารอาหาร 23 และ 4 ตัดสิทธิ์ผสมรวมถึงอะคริลาไมด์ที่ใช้ในการคำนวณคะแนน SAIN และ LIM ข้อมูลทดลองความร้อน การถ่ายโอนมวล และปฏิกิริยาการสร้างโมเดลที่ได้จากการศึกษาก่อนหน้านี้ ตัวของทอดมีน้ำมันชนิด micronutrient โดดเด่น หรือ ไม่ ความหนาของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ทอดอุณหภูมิและจำนวนห้องอาบน้ำ ทอดเปิดกล้ายจากกลางอาหารประเภทบวก หรือลบเป็นฟังก์ชันของตัวแปรของกระบวนการ พารามิเตอร์ impacting สุดถูกชนิดน้ำมัน (SAIN และ LIM คะแนนของตังที่แตกต่างกัน 7.5-fold และ 6.5 ตามลำดับ) และความหนาของผลิตภัณฑ์ขนบธรรมเนียมประเพณีกับเนื้อหาสุดท้ายน้ำมัน (LIM คะแนนเพิ่มขึ้น 5-fold จาก 6% ไขมันสุดท้าย 33%) อะคริลาไมด์เพิ่มคะแนน LIM โดย 2 ตัง 11-fold ในขณะที่การใช้น้ำมันที่อุดมไป ด้วยแคโรทีนบี SAIN คะแนนโดย 10 – 20% ที่รับผลกระทบ การค้าสุดปิดกระบวนการเวลา nutri-tional คะแนนได้รับผลิตภัณฑ์หนา (ไขมันเนื้อหา < 25%) ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในสภาวะ isothermal ไม่ การใช้ค่าเฉลี่ย geometrical คำนวณคะแนน SAIN เปิดประเมินมีความสำคัญมากขึ้นของลักษณะพิเศษของห้องน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทความนี้วิเคราะห์ผลกระทบของตัวเลือกทอดไขมันในรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กล้าที่ใช้ทอดโดยใช้ SAIN ระบบ LIM 23 สารอาหารและสารสิทธ์ 4 รวมทั้งริลาไมด์ถูกนำมาใช้ในการคำนวณ SAIN และคะแนน LIM ข้อมูลการทดลองเพื่อให้ความร้อน, การถ่ายโอนมวลและปฏิกิริยาการสร้างแบบจำลองมาจากการศึกษาก่อนหน้า ตัวเลือกของทอดเป็นประเภทน้ำมันที่เพิ่มคุณค่า-ธาตุหรือไม่ความหนาของผลิตภัณฑ์สุดท้ายอุณหภูมิการทอดและจำนวนของการอาบน้ำ ทอดหันกล้าจากอาหารที่เป็นกลางประเภทบวกหรือลบเป็นหน้าที่ของตัวแปรกระบวนการ พารามิเตอร์ที่ส่งผลกระทบต่อส่วนใหญ่เป็นประเภทน้ำมัน (SAIN และคะแนน LIM ของมันฝรั่งทอดกรอบแตกต่างกันโดย 6.5 และ 7.5 เท่าตามลำดับ) และความหนาสินค้าที่หลอมรวมกับปริมาณน้ำมันที่สุดท้าย (คะแนน LIM เพิ่มขึ้น 5 เท่าจาก 6% เป็น 33% ปริมาณไขมันสุดท้าย ) Acrylamide คะแนน LIM เพิ่มขึ้นจาก 2 ถึง 11 เท่าในมันฝรั่งทอดกรอบขณะที่การใช้น้ำมันที่อุดมไปด้วยแคโรทีนขผลกระทบต่อคะแนน SAIN โดย 10-20% การค้าที่ดีที่สุดเวลาปิดกระบวนการ / nutri- tional คะแนนที่ได้รับสำหรับผลิตภัณฑ์หนา (ปริมาณไขมัน <25%) ทอดในน้ำมันดอกทานตะวันในสภาพที่ไม่ isothermal การใช้ค่าเฉลี่ยเรขาคณิตในการคำนวณคะแนน SAIN เปิดใช้งานการประเมินผลที่มีความสำคัญมากขึ้นของผลกระทบของจำนวนของการอาบน้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้วิเคราะห์ผลกระทบของทอด ตัวเลือกในโปรไฟล์โภชนาการของผลิตภัณฑ์จากกล้วยหักมุกทอดโดยใช้เซน , ระบบลิม 23 รังและ 4 สารอะคริลาไมด์ถูกใช้บังคับ รวมทั้งคำนวณเซนและคะแนน ลิม ข้อมูลสำหรับความร้อน และปฏิกิริยาการถ่ายโอนมวลจากการศึกษาก่อนหน้านี้ . ตัวเลือกของทอดเป็นชนิดน้ำมันเสริมหรือไม่เสริมความหนาของผลิตภัณฑ์สุดท้าย , ทอด อุณหภูมิและจำนวนห้องน้ำ เปลี่ยนจากอาหารทอดกล้วยกล้ายเป็นกลางบวกหรือลบหมวดหมู่เป็นฟังก์ชันของตัวแปรกระบวนการ ส่วนใหญ่ที่มีอิทธิพลต่อตัวแปรชนิดน้ำมัน ( เซน และ ลิมคะแนนของมันฝรั่งทอดหลากหลายโดย 6.5 และ 7ผู้อื่นตามลำดับ ) และความหนาของผลิตภัณฑ์ขนบธรรมเนียมประเพณีที่มีปริมาณน้ำมันสุดท้าย ( ลิมคะแนนเพิ่มขึ้นโดยผู้อื่นจาก 6% 33% ไขมันสุดท้าย ) อะคริลาไมด์เพิ่มคะแนนลิม 2 ถึง 11 เท่า กรอบ ในขณะที่ใช้น้ำมันอุดมด้วยเบต้า - แคโรทีน เซน มีผลกระทบต่อคะแนน 10 – 20%ดีที่สุดค้าปิดเวลากระบวนการ / Nutri - คะแนน tional ได้รับผลิตภัณฑ์หนา ( < ปริมาณไขมันร้อยละ 25 ) ทอดในน้ำมันทานตะวันในไม่ใช่เงื่อนไขอุณหภูมิคงที่ การใช้เรขาคณิตหมายถึงคํานวณคะแนนเซนเปิดการประเมินความอ่อนไหวของผลกระทบของนํ้า .