4. ConclusionsCooking loss has an i

4. Conclusions
Cooking loss has an important effect on the eating quality of meat. The amount of fat in raw lamb and goat SM muscle was reduced after heating. In microwave heating the fat reduction in goat SM muscle was greater than conventional heating. The cooking loss was also greater in goat SM while in lamb was less. As a result, microstructure of lamb and goat SM muscle might have an influence on the cooking loss and most probably initial distribution of fat cells plays an important role (Garcia-Garrido, Quiles-Zafra, Tapiador, & Luque de Castro, 1999). The fat cells in the interior of muscle, lost more slowly compared to the fat located near the surface of muscle. The overall migration of fat globules during microwave cooking was higher than conventional cooking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
อาหารสูญเสียมีผลกระทบสำคัญคุณภาพเนื้อในรับประทาน จำนวนไขมันในวัตถุดิบแกะและแพะ SM กล้ามเนื้อไม่ลดลงหลังจากความร้อน ในไมโครเวฟ ความร้อนลดไขมันในกล้ามเนื้อแพะ SM ได้มากกว่าความร้อนทั่วไป การสูญเสียอาหารได้ยังมากกว่าใน SM แพะในแกะได้น้อย เป็นผล ต่อโครงสร้างจุลภาคของเนื้อแกะและแพะกล้าม SM อาจมีผลต่อการสูญเสียอาหาร และแจกจ่ายเริ่มต้นที่เซลล์ไขมันมีบทบาทสำคัญ (การ์เซีย-Garrido, Quiles-Zafra, Tapiador & Luque de Castro, 1999) เซลล์ไขมันภายในของกล้ามเนื้อ สูญหายช้ามากเมื่อเทียบกับไขมันที่อยู่ใกล้พื้นผิวของกล้ามเนื้อ การย้ายโดยรวมของ globules ไขมันระหว่างทำอาหารไมโครเวฟได้สูงกว่าอาหารทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4 สรุปผลการวิจัย
การสูญเสียการปรุงอาหารมีผลกระทบที่สำคัญเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพของเนื้อสัตว์ ปริมาณไขมันในเนื้อแกะและเอสเอ็มแพะดิบของกล้ามเนื้อลดลงหลังจากที่ความร้อน ในไมโครเวฟความร้อนลดไขมันในกล้ามเนื้อเอสเอ็มแพะได้มากกว่าความร้อนธรรมดา การสูญเสียการปรุงอาหารก็ยังเป็นมากขึ้นในเอสเอ็มในขณะที่แพะแกะน้อย เป็นผลให้โครงสร้างจุลภาคของเนื้อแกะและแพะเอสเอ็มของกล้ามเนื้ออาจมีอิทธิพลต่อการสูญเสียการปรุงอาหารและการจัดจำหน่ายส่วนใหญ่อาจเริ่มต้นของเซลล์ไขมันมีบทบาทสำคัญ (การ์เซียริ, Quiles-ซาฟรา, Tapiador และ Luque เดอคาสโต, 1999) เซลล์ไขมันในกล้ามเนื้อภายในของหายช้ากว่าเมื่อเทียบกับไขมันที่ตั้งอยู่ใกล้พื้นผิวของกล้ามเนื้อ การย้ายถิ่นโดยรวมของ globules ไขมันในระหว่างการปรุงอาหารไมโครเวฟที่สูงกว่าการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุป
อาหารการสูญเสียได้รับผลกระทบที่สำคัญต่อคุณภาพการรับประทานเนื้อ ปริมาณของไขมันในกล้ามเนื้อแพะและแกะดิบ SM ลดลงหลังร้อน ในการลดไขมันในกล้ามเนื้อ ไมโครเวฟ เอสเอ็ม แพะมากกว่าความร้อนปกติ อาหารการสูญเสียยังมากขึ้นใน SM แพะในขณะที่ลูกแกะน้อย ผลโครงสร้างจุลภาคของแกะและแพะกล้ามเนื้อ SM อาจส่งผลกระทบต่อการสูญเสียอาหารและส่วนใหญ่อาจจะเริ่มต้นการกระจายของเซลล์ไขมันมีบทบาทสำคัญ ( การ์เซีย Garrido quiles ซาฟรา , tapiador &ลูเค , , de Castro , 1999 ) เซลล์ไขมันภายในกล้ามเนื้อ สูญเสียช้าเมื่อเทียบกับไขมันที่อยู่ใกล้พื้นผิวของกล้ามเนื้อโดยการย้ายถิ่นของเม็ดไขมันในไมโครเวฟทำอาหารการทำอาหาร
สูงกว่าปกติ