2.2. Rheological properties of yogu

2.2. Rheological properties of yogurt mixes before freezing

Viscosity, flow behavior and viscoelastic properties of yogurt
mixes at 5 _C (Isik, Boyacioglu, Capanoglu, & Nilufer Erdil, 2011)
were determined using an AR 2000 ex Rheometer and Universal
Analysis software (TA Instrument, New Castle, DE, USA) with fitted
plate geometry using 40 mm diameter plates. A 200 mm gap was
used to determine the flow behavior of the samples (2e3 g). The
shear stress was measured at shear rates from 0.00185 to 116 s_1,
which are normally used for the measurement of the rheological
properties of power law fluids (Singh & Heldman, 2008). The flow
behavior was modeled using the Power Law model (Eq. (1)) since
samples did not present a yield stress:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 การ rheological คุณสมบัติของโยเกิร์ตออกแบบผสมผสานก่อนแช่ความหนืด ขั้นตอนการทำงานและ viscoelastic คุณสมบัติของโยเกิร์ตออกแบบผสมผสานที่ 5 _C (Isik, Boyacioglu, Capanoglu และ Nilufer Erdil, 2011)ได้กำหนดใช้ 2000 AR เป็นอดีตลารี่รีโอมและสากลติดตั้งซอฟต์แวร์วิเคราะห์ (ตราตา ปราสาทใหม่ DE สหรัฐอเมริกา) ด้วยเรขาคณิตแผ่นใช้แผ่นเส้นผ่าศูนย์กลาง 40 มม. มีช่องว่าง 200 mmใช้ในการกำหนดลักษณะการทำงานของขั้นตอนตัวอย่าง (2e3 g) ที่ความเครียดแรงเฉือนเป็นวัดที่อัตราเฉือนจาก 0.00185 116 s_1ซึ่งปกติจะใช้สำหรับการประเมินของ rheological ที่คุณสมบัติของพลังงานกฎหมายของเหลว (สิงห์และ Heldman, 2008) ขั้นตอนการลักษณะการทำงานถูกจำลองโดยใช้แบบจำลองพลังงานกฎหมาย (Eq. (1)) ตั้งแต่ตัวอย่างได้แสดงความเครียดเป็นผลตอบแทน:

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 คุณสมบัติการไหลของผสมโยเกิร์ตก่อนที่จะแช่แข็งความหนืดพฤติกรรมการไหลและคุณสมบัติ viscoelastic โยเกิร์ตผสมที่5 _C (Isik, Boyacioglu, Capanoglu และ Nilufer Erdil 2011) ได้รับการพิจารณาโดยใช้ AR 2000 อดีต Rheometer และยูนิเวอร์แซซอฟต์แวร์วิเคราะห์(TA ตราสารใหม่ ปราสาท DE, สหรัฐอเมริกา) ติดตั้งที่มีรูปทรงเรขาคณิตที่ใช้แผ่น40 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางแผ่น ช่องว่าง 200 มิลลิเมตรใช้ในการกำหนดพฤติกรรมการไหลของกลุ่มตัวอย่าง(2e3 ช) ขจัดความเครียดวัดในอัตราเฉือน 0.00185-116 s_1, ซึ่งปกติจะใช้สำหรับการวัดการไหลของคุณสมบัติของของเหลวอำนาจกฎหมาย (ซิงห์และ Heldman 2008) การไหลพฤติกรรมเป็นแบบอย่างใช้รูปแบบกฎหมายพลังงานตั้งแต่ (สมการ (1).) ตัวอย่างไม่ได้นำเสนอความเครียดผลผลิต:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . 10 คุณสมบัติของโยเกิร์ตผสมก่อนการแช่แข็ง

ความหนืด , พฤติกรรมการไหลและสมบัติการยืดหยุ่นของโยเกิร์ต
ผสม 5 _c ( isik boyacioglu capanoglu & , , , nilufer erdil 2011 )
ตัดสินใจใช้ AR 2000 ex รีโอและการวิเคราะห์ซอฟต์แวร์สากล
( ทาเครื่องมือ , ปราสาท , ใหม่ , USA ) กับติดตั้ง
เรขาคณิตที่ใช้จานขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 40 มม. จาน ช่องว่างคือ
200 มม.ใช้เพื่อตรวจสอบพฤติกรรมการไหลของตัวอย่าง ( 2e3 กรัม )
ความเค้นเฉือนถูกวัดที่อัตราเฉือนจาก 0.00185 ถึง 116 s_1
, ซึ่งโดยปกติจะใช้สำหรับการวัดค่าสมบัติการไหลของของเหลว ( Singh
อำนาจกฎหมาย& heldman , 2008 ) พฤติกรรมการไหล
ถูกออกแบบใช้อำนาจกฎหมายแบบ ( อีคิว ( 1 ) ตั้งแต่
ตัวอย่างไม่ได้ ปัจจุบันผลผลิตความเครียด :