Abstract Knowledge and concerns of

Abstract Knowledge and concerns of the bad health implications of high fat intake in consumers has resulted in a rising demand for low-fat foods. Consequently, the use of sweet pre-treatment as alternative food source is gaining attention among producers and consumers. The study of reducing oil uptake of fried banana chips using sweet pre-treatment was done. In the preparation of fried banana chips, the sliced banana was blanched at 80oC. Then, the sliced banana was dipped in the treatment for 4 g, 8 g and 12 g of sugar solution. Next, the sliced banana was deep fried at temperature 180oC for 5 minutes. The result showed increased in percentage of moisture reduction (86.65 %, 86.99%, 88.37% and 90.51%) for control and other three fried banana chips as the concentration of sugar used for treatment was increased. For fat content, it showed a decreased in percentage (0.66%, 0.63%, 0.62% and 0.54%) as the sugar concentration used for the treatment was increased. Sugar treatment does not affect the colour of fried banana chips as p-value for lightness (L*) is 0.426 and the p-value for yellowness (b*) is 0.468. This showed that the null hypothesis was accepted and there was no significant difference in lightness and yellowness of all four fried banana chips. Finally, sensory evaluation showed that there was a significant difference in crispiness, colour, sweetness, oiliness and overall acceptance between all four fried banana chips. As the conclusion, sweet pre-treatment gives positive effect on reducing fat content in fried banana chips and can be used as one of the alternative method in producing banana chips with lower amount of fat.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความรู้นามธรรมและเรื่องของสุขภาพไม่ดีผลกระทบของปริมาณการบริโภคไขมันสูงในผู้บริโภคที่มีผลในความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารไขมันต่ำ ดังนั้น การรักษาก่อนที่หวานใช้เป็นแหล่งอาหารทางเลือกได้รับความสนใจในหมู่ผู้ผลิตและผู้บริโภค ทำการศึกษาการลดการดูดซับน้ำมันของกล้วยทอดใช้รักษาก่อนหวาน ในการเตรียมกล้วยทอด กล้วยหั่นเป็นลวกที่ 80oC แล้ว กล้วยหั่นถูกจุ่มลงในการรักษาสำหรับ 4 g, 8 g และ 12 กรัมของน้ำตาล ถัดไป กล้วยหั่นได้ลึกทอดที่อุณหภูมิ 180oC 5 นาที ผลการศึกษาพบเพิ่มขึ้นในหน่วยเปอร์เซ็นต์ของการลดความชื้น (86.65%, 86.99%, 88.37% และ 90.51%) สำหรับการควบคุมและอื่น ๆ สามทอดกล้วยอบที่เพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับรักษา สำหรับไขมัน แสดงให้เห็นการลดเปอร์เซ็นต์ (0.66%, 0.63%, 0.62% และ 0.54%) เช่นเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับการรักษา รักษาน้ำตาลไม่มีผลต่อสีของกล้วยทอดเป็น 0.426 p-ค่าความสว่าง (L *) และค่า p สำหรับ yellowness (b *) 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่า ยอมรับสมมติฐานว่าง และก็ไม่มีความแตกต่างในความสว่างและ yellowness ของทั้งสี่ทอดกล้วย ในที่สุด การประเมินแสดงให้เห็นว่า มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน crispiness สี ความหวาน นุ่มละมุน และการยอมรับโดยรวมระหว่างทั้งสี่ทอดกล้วย เป็นข้อสรุป รักษาก่อนที่หวานให้ผลบวกต่อการลดปริมาณไขมันในกล้วยทอด และใช้เป็นวิธีอื่นในการผลิตกล้วยอบไขมันต่ำปริมาณอย่างใดอย่างหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความรู้ที่เป็นนามธรรมและความกังวลของผลกระทบด้านสุขภาพที่ไม่ดีของการบริโภคไขมันสูงในผู้บริโภคมีผลในการต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับอาหารที่มีไขมันต่ำ ดังนั้นการใช้หวานรักษาก่อนเป็นแหล่งอาหารทางเลือกที่กำลังได้รับความสนใจในหมู่ผู้ผลิตและผู้บริโภค การศึกษาของการลดการดูดซึมน้ำมันของชิปกล้วยทอดหวานโดยใช้การรักษาก่อนที่ได้กระทำ ในการเตรียมการของชิปกล้วยทอดกล้วยหั่นบาง ๆ ถูกลวกที่ 80oC จากนั้นหั่นกล้วยถูกจุ่มลงในการรักษา 4 กรัม, 8 กรัมและ 12 กรัมของสารละลายน้ำตาล ถัดไปกล้วยหั่นบาง ๆ ถูกทอดที่อุณหภูมิ 180oC เป็นเวลา 5 นาที ผลการศึกษาพบเพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละของการลดความชื้น (86.65%, 86.99%, 88.37% และ 90.51%) สำหรับการควบคุมและอื่น ๆ อีกสามทอดกล้วยทอดเป็นความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้ในการรักษาเพิ่มขึ้น สำหรับปริมาณไขมันก็พบว่ามีการลดลงในอัตราร้อยละ (0.66%, 0.63%, 0.62% และ 0.54%) ในขณะที่ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้สำหรับการรักษาที่เพิ่มขึ้น รักษาน้ำตาลไม่ส่งผลต่อสีของทอดกล้วยทอดเป็น p-value สำหรับความสว่าง (L *) เป็น 0.426 และ p-value สำหรับสีเหลือง (B *) เป็น 0.468 นี้แสดงให้เห็นว่าสมมติฐานที่ได้รับการยอมรับและไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่างและสีเหลืองของทั้งสี่ชิปกล้วยทอด สุดท้ายทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในกรอบสีหวานความมันและการยอมรับโดยรวมระหว่างทั้งสี่ชิปกล้วยทอด เป็นข้อสรุปหวานรักษาก่อนจะช่วยให้ผลบวกต่อการลดปริมาณไขมันในชิปกล้วยทอดและสามารถนำมาใช้เป็นหนึ่งในวิธีการอื่นในการผลิตกล้วยทอดที่มีจำนวนที่ลดลงของไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความรู้ที่เป็นนามธรรมและความกังวลของผลกระทบสุขภาพที่ไม่ดีของการบริโภคไขมันสูงในผู้บริโภค ส่งผลให้ความต้องการเพิ่มขึ้นสำหรับอาหารไขมันต่ำ จากนั้น ใช้เป็นแหล่งอาหารทางเลือกก่อนหวานดึงดูดความสนใจของผู้ผลิตและผู้บริโภค การศึกษาการลดการใช้น้ำมันทอดกล้วยทอดก่อนหวานเสร็จ ในการเตรียมการของทอดกล้วย หั่นกล้วยลวกที่ 80oc . จากนั้นหั่นกล้วยจุ่มลงในการรักษา 4 g , 8 กรัม 12 กรัม และสารละลายน้ำตาลทราย ถัดไป , กล้วยหอมทอดที่ 180oc อุณหภูมิ ประมาณ 5 นาที ลึก พบเพิ่มขึ้นในร้อยละของการลดความชื้น ( 86.65 ร้อยละ 86.99 บาท เฉลี่ยร้อยละ 90.51 % ) สำหรับควบคุมและอื่น ๆชิปเป็นสาม กล้วยทอด ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ใช้ในการรักษาเพิ่มขึ้น สำหรับเนื้อหาของไขมัน พบว่าลดลงในอัตราร้อยละ ( 0.66% , 0.63 % , 0.62 % และ 0.54 % ) เช่น น้ำตาลความเข้มข้นที่ใช้สำหรับการรักษาที่เพิ่มขึ้น น้ำตาลรักษาไม่มีผลต่อสีของกล้วยทอดชิปเป็นและสำหรับค่าความสว่าง ( L * ) 0.425 และ p-value สำหรับค่าสีเหลือง ( b * ) 0.468 . แสดงว่าสมมติฐานว่างคือการยอมรับ และมีความแตกต่างในความสว่างและค่าสีเหลืองทั้งทอด กล้วยทอด ในที่สุด , การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า มีความแตกต่างในความกรอบ สี หวาน ความมัน และการยอมรับโดยรวมระหว่างทั้งสี่ทอด กล้วยทอด เป็นบทสรุป และหวานให้มีผลบวกในการลดปริมาณไขมันในทอดกล้วยทอด และ สามารถใช้เป็นทางเลือกในการผลิตชิปกล้วยกับลดปริมาณไขมัน