The present work was designed to ob

The present work was designed to obtain information on the effect of germination time on the selected
physicochemical properties of brown rice flour and starch prepared from three different rice cultivars.
Changes in total starch, amylose and amylopectin contents of flour, amylopectin/amylose ratio and
molecular weight of starch, gelatinization, pasting, rheological, and morphological properties of flour and
starch during 5 days of germination were investigated. Significant changes of pasting and rheological
properties of brown rice flour were found during germination, but only small changes of these properties
could be found in isolated starch. Scanning electron micrographs of flour showed that the continuous
matrix structure of flour was highly destroyed after germination and scanning electron micrographs of
isolated starch showed that after three days of germination, pits and holes were discovered on the
surface of some starch granules. Germination had little effect on the average molecular weight of starch,
but the polydispersity value in germinated brown rice (2e5 days germination) was higher than that in
non-germinated brown rice. The changes observed in physicochemical properties of brown rice flour and
starch after germination provided a crucial basis for understanding flour and starch modification
mechanisms with potential applications for an industrial scale.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานนำเสนอถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลผลการงอกเวลาที่เลือกคุณสมบัติ physicochemical flour ข้าวและแป้งที่เตรียมไว้จากพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันสามในรวมแป้ง และ และ amylopectin เนื้อหาของ flour, amylopectin/และ อัตราการเปลี่ยนแปลง และน้ำหนักโมเลกุลของแป้ง gelatinization วาง rheological และคุณสมบัติของของ flour และได้ตรวจสอบแป้งในระหว่างวันที่ 5 ของการงอก เปลี่ยนแปลง Significant วาง และ rheologicalคุณสมบัติของข้าวกล้อง flour พบในระหว่างการงอก แต่เพียงเล็กน้อยเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้พบในแป้งแยก การสแกน micrographs อิเล็กตรอนของ flour พบว่าการต่อเนื่องโครงสร้างของเมทริกซ์ของ flour สูงถูกทำลายหลังจากการงอกและแกน micrographs อิเล็กตรอนของแยกแป้งพบว่า หลังจากสามวันของการงอก หลุมและหลุมถูกค้นพบในการพื้นผิวของเม็ดแป้งบาง การงอกมีผลเล็กน้อยกับน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้งแต่ค่า polydispersity ในข้าวเปลือกงอก (2e5 วันการงอก) สูงกว่าไม่ใช่เปลือกงอกข้าวกล้อง สังเกตการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติของข้าวกล้อง flour physicochemical และแป้งหลังจากการงอกให้เป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจ flour และแป้ง modificationกลไกกับโปรแกรมประยุกต์อาจเกิดขึ้นสำหรับเป็นเครื่องชั่งอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันได้รับการออกแบบเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของระยะเวลาการงอกในที่เลือก
คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวกล้อง fl แป้งและเราจัดทำขึ้นจากสามสายพันธุ์ข้าวที่แตกต่างกัน.
การเปลี่ยนแปลงในแป้งทั้งหมดอะไมโลสและเนื้อหา amylopectin ของ fl ของเรา amylopectin / อัตราส่วนอะไมโลสและ
โมเลกุล น้ำหนักของแป้งเจล, วาง, การไหลและคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของ fl ของเราและ
แป้งในช่วง 5 วันของการงอกถูกตรวจสอบ มีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงลาดเทของการวางและการไหล
คุณสมบัติของข้าวกล้อง fl ถูกค้นพบของเราในระหว่างการงอก แต่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ เท่านั้นคุณสมบัติเหล่านี้
สามารถพบได้ในแป้งที่แยก กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนของ fl ของเราแสดงให้เห็นว่าอย่างต่อเนื่อง
โครงสร้างเมทริกซ์ของ fl เราถูกทำลายอย่างมากหลังจากที่การงอกและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดของ
แป้งที่แยกได้แสดงให้เห็นว่าหลังจากที่สามวันของการงอกหลุมและหลุมที่ถูกค้นพบบน
พื้นผิวของเม็ดแป้งบาง งอกมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง
แต่ค่า polydispersity ในข้าวกล้องงอก (งอก 2E5 วัน) สูงกว่าใน
ไม่งอกข้าวกล้อง การเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในสมบัติทางเคมีกายภาพของข้าวกล้อง fl และเรา
แป้งหลังจากงอกเป็นพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจ fl ไอออนบวกของเราและแป้ง Modi Fi
กลไกกับการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับระดับอุตสาหกรรม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันถูกออกแบบมาเพื่อให้ได้ข้อมูลเกี่ยวกับผลของการงอกในเวลาเลือก
สมบัติทางเคมีและกายภาพของflข้าวกล้องของเราและแป้งที่เตรียมจากข้าว 3 พันธุ์ที่แตกต่างกัน .
เปลี่ยนแปลงแป้งทั้งหมดโลสและอะมิโลเพคติน เนื้อหาของflของเรา , อะไมโลเพคติน / อะไมโลสและอัตราส่วน
โมเลกุลของแป้ง แป้งสุก , วาง , การไหล ,และคุณสมบัติทางสัณฐานวิทยาของflของเราและ
แป้งในช่วง 5 วันของการงอกได้ signi จึงไม่สามารถเปลี่ยนคุณสมบัติของแป้งไหล
ข้าวกล้องflของเราถูกพบในระหว่างการงอก แต่เพียงการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆของ คุณสมบัติเหล่านี้สามารถพบได้ใน
แยกแป้ง กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบสแกนของflของเราอย่างต่อเนื่อง
) พบว่าโครงสร้างแบบเมทริกซ์ของflของเราสูงทำลายหลังจากการงอกและกล้องจุลทรรศน์อิเลคตรอน micrographs ของ
แยกแป้ง พบว่าหลังจากสามวันของการงอกของเมล็ด หลุม และหลุมที่พบบนพื้นผิวของเม็ดแป้งบ้าง
. การงอกไปมีผลต่อน้ำหนักโมเลกุลเฉลี่ยของแป้ง
แต่ polydispersity คุณค่าข้าวกล้องงอก ( 2e5 วันงอกสูงกว่าใน
ไม่ใช่ข้าวกล้องงอก การเปลี่ยนแปลงที่พบในสมบัติทางกายภาพและเคมีของข้าวกล้องflของเราและ
แป้งหลังจากงอกให้ความเข้าใจพื้นฐานที่สำคัญสำหรับflของเราและแป้งโมดิจึงบวกกับการใช้งานที่มีศักยภาพสำหรับ
กลไกขนาดอุตสาหกรรม