The use of the microwave has been l

The use of the microwave has been largely applied in many food processes, such as cooking, thawing, blanching, dehydration, pasteurisation, sterilization and tempering (Rosenberg & Bogl, 1987). Microwaves are commonly found in both domestic and food catering operations and are very popular for high speed and convenience, as compared to conventional heating treatments (Burfoot
et al., 1990). Their effects on macro- and microcomponents, as well as on flavour formation and colour changes in several foods, have been extensively evaluated (Vikram, Ramesh, & Prapulla, 2005). The influence of microwave heating on the thermo-oxidative stability of common oils and fats in household use, was also investigated. Different vegetable oils subjected to various heating times and microwave powers exhibited the formation of reactive free radicals
that rapidly reacted with the atmospheric oxygen to produce hydroperoxides and secondary oxidation products (Albi, Lanzo´ n, Guinda, Leo´ n, & Pe´rez-Camino, 1997a; Farag, Hewedi, Abu-Raiia, & El-Baroty, 1992; Hassanein, El-Shami, & El-Mallah, 2003; Lie Ken Jie & Yan-kit, 1988). Other chemical effects were observed: free

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้ไมโครเวฟได้ถูกใช้มากในกระบวนการอาหารมากมาย เช่นทำอาหาร ละลาย ลวก ขาดน้ำ ความร้อน ฆ่าเชื้อ และแข็ง (สมุทรปราการ & Bogl, 1987) ไมโครเวฟอยู่ทั้งในประเทศและอาหารจัดเลี้ยงการดำเนินงาน และเป็นที่นิยมมากสำหรับความเร็วสูง เมื่อเทียบกับการรักษาความร้อน (Burfootet al. 1990) ผลของแมโครและ microcomponents และ การเปลี่ยนแปลงรสชาติกำเนิดและสีในอาหารหลาย ได้รับประเมินอย่างกว้างขวาง (วิกรรม Ramesh, & Prapulla, 2005) อิทธิพลของไมโครเวฟที่ความร้อนเสถียรเทอร์โมออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่ใช้ในครัวเรือน ทั่วไปนอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบ น้ำมันพืชอื่นที่ให้เวลาร้อนและไมโครเวฟอำนาจต่าง ๆ จัดแสดงการก่อตัวของอนุมูลอิสระปฏิกิริยาที่อย่างรวดเร็วปฏิกิริยากับออกซิเจนในบรรยากาศการผลิต hydroperoxides และซิเดชั่นรอง (อัลบี Lanzo´ n, Guinda, Leo´ n และ Pe´rez คามิโน 1997a Farag, Hewedi, Raiia รัฐ และ El Baroty, 1992 Hassanein เอ Shami และ El-Mallah, 2003 อยู่กับ Ken Jie และยันชุด 1988) ข้อสังเกตผลเคมีอื่น ๆ: ฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ไมโครเวฟได้ถูกนำมาใช้ส่วนใหญ่อยู่ในกระบวนการอาหารเป็นจำนวนมากเช่นการปรุงอาหารที่ละลายลวก, การคายน้ำพาสเจอร์ไรซ์ฆ่าเชื้อและการแบ่งเบาบรรเทา (โรเซนเบิร์กและ Bogl, 1987) ไมโครเวฟมักจะพบในการดำเนินงานทั้งในประเทศและอาหารจัดเลี้ยงและเป็นที่นิยมมากสำหรับความเร็วสูงและความสะดวกสบายเมื่อเทียบกับการรักษาความร้อนธรรมดา (Burfoot
et al., 1990) ผลกระทบของพวกเขาในแมโครและ microcomponents, เช่นเดียวกับรสชาติที่ก่อตัวและการเปลี่ยนแปลงของสีในอาหารหลายได้รับการประเมินอย่างกว้างขวาง (กรัมราเมษและ Prapulla 2005) อิทธิพลของความร้อนจากไมโครเวฟในเสถียรภาพทางความร้อนออกซิเดชันของน้ำมันและไขมันที่พบบ่อยในการใช้งานในครัวเรือนนอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบ น้ำมันพืชที่แตกต่างกันภายใต้ความร้อนครั้งและอำนาจไมโครเวฟต่างๆแสดงการก่อตัวของอนุมูลอิสระปฏิกิริยา
ที่รวดเร็วปฏิกิริยากับออกซิเจนในชั้นบรรยากาศในการผลิตและผลิตภัณฑ์ hydroperoxides ออกซิเดชันรอง (อัลบี Lanzo' N, Guinda, Leo' N, และ Pe'rez- Camino, 1997a; Farag, Hewedi, อาบู Raiia และ El-Baroty 1992; Hassanein, El-Shami และ El-มัลละห์ 2003; โกหกเคน Jie & Yan-KIT, 1988) ผลกระทบของสารเคมีอื่น ๆ ที่ถูกตั้งข้อสังเกต: ฟรี