2.1. Raw materialsBeef muscles were

2.1. Raw materials
Beef muscles were obtained from the local retail market. The used
commercial cut was top inside round (top side); this cut is integrated
by the following muscles: adductor femoris and semimembranosus. The
average weight of the cuts was about 3.9 kg. 25 cuts from different
animals were used in the experiments. The muscles were separated
after 48 h post-mortem and all visible fat was removed. pH values
ranging between 5.4 and 5.7 were measured in the raw beef muscles
from the different animals (n = 25) used in the experiments. These
pH values were consistent with the requirements of SENASA (National
Control Service for Animal Sanitary Status — Argentina, 2013) that
establish a pH b 5.9 for raw beef.
2.1.1. Physicochemical analyses of the raw material
Moisture, ash, protein, and lipid contents were determined according
to AOAC methods 24.003, 24.009, 24.027, and 24.005, respectively
(AOAC, 1980) in triplicates. Fat content was determined on samples
previously dried with sodium sulphate anhydrous (SO4Na2) by Soxhlet
method, using ethyl ether as extraction solvent. pH was measured using
a spear tip glass electrode (Cole-Palmer, cat. U-05998-20) on a pH meter
(Hach Sension pH 3, Loveland USA).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. ดิบกล้ามเนื้อได้รับมาจากตลาดขายปลีกในท้องถิ่น ที่ใช้ตัดพาณิชย์ถูกด้านบนภายในรอบ (ด้านบน); รวมตัดนี้โดยกล้ามเนื้อต่อไปนี้: adductor ชั้นลึกและ semimembranosus ที่น้ำหนักเฉลี่ยของการตัดมีประมาณ 3.9 กิโลกรัม 25 ตัดจากที่อื่นสัตว์ที่ใช้ในการทดลอง กล้ามเนื้อถูกคั่นหลัง 48 h ลงพ้นและไขมันทั้งหมดมองเห็นได้ถูกเอาออก ค่า pHระหว่าง 5.4 และ 5.7 ถูกวัดในกล้ามเนื้อดิบจากสัตว์ต่าง ๆ (n = 25) ใช้ในการทดลอง เหล่านี้ค่า pH ได้สอดคล้องกับความต้องการของ SENASA (แห่งชาติบริการควบคุมสถานะการสุขาภิบาลสัตว์เช่นอาร์เจนตินา 2013) ที่สร้างแบบ b pH 5.9 สำหรับเนื้อดิบ2.1.1. physicochemical วิเคราะห์ของวัตถุดิบเนื้อหาความชื้น เถ้า โปรตีน และไขมันถูกกำหนดตามกับวิธี AOAC 24.003, 24.009, 24.027, 24.005 และตามลำดับ(AOAC, 1980) ใน triplicates ไขมันถูกกำหนดในตัวอย่างก่อนหน้านี้ แห้งกับโซเดียมซัลเฟตได (SO4Na2) โดย Soxhletวิธี การใช้เอทิลอีเทอร์เป็นตัวทำละลายสกัด มีวัด pH โดยใช้เป็นหอกแนะนำกระจกไฟฟ้า (โคลพาล์มเมอร์ แมว U-05998-20) บนเครื่องวัดค่า pH(Hach Sension pH 3 สหรัฐอเมริกา Loveland)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 วัตถุดิบ
กล้ามเนื้อวัวที่ได้รับจากตลาดค้าปลีกท้องถิ่น ที่ใช้ใน
การตัดการค้าภายในเป็นรอบบน (ด้านบน) ตัดนี้จะบูรณาการ
โดยกล้ามเนื้อต่อไปนี้: femoris adductor และ semimembranosus
น้ำหนักเฉลี่ยของการปรับลดประมาณ 3.9 กก. 25 ตัดที่แตกต่างกันจาก
สัตว์ที่ถูกใช้ในการทดลอง กล้ามเนื้อถูกแยกออก
หลังจาก 48 ชั่วโมงภายหลังการตายและไขมันทั้งหมดที่มองเห็นได้ถูกลบออก ค่าความเป็นกรดด่าง
ระหว่าง 5.4 และ 5.7 อยู่ในวัดกล้ามเนื้อดิบเนื้อ
จากสัตว์ที่แตกต่างกัน (n = 25) ที่ใช้ในการทดลอง เหล่านี้
ค่าพีเอชมีความสอดคล้องกับความต้องการของ SENASA (แห่งชาติ
บริการควบคุมสำหรับสถานะสุขาภิบาลสัตว์ - อาร์เจนตินา, 2013) ที่
. สร้างค่า pH 5.9 ขเนื้อดิบ
2.1.1 วิเคราะห์ทางเคมีกายภาพของวัตถุดิบ
ความชื้นเถ้าโปรตีนและไขมันได้รับการพิจารณาตาม
วิธี AOAC 24.003, 24.009, 24.027 และ 24.005 ตามลำดับ
(AOAC, 1980) ใน triplicates ปริมาณไขมันที่ถูกกำหนดในตัวอย่าง
แห้งก่อนหน้านี้กับโซเดียมซัลเฟตปราศจาก (SO4Na2) โดยวิธีการสกัดแบบ
วิธีการใช้เอทิลอีเทอร์เป็นตัวทำละลายในการสกัด พีเอชได้รับการวัดโดยใช้
ปลายหอกอิเล็กโทรดแก้ว (โคลพาลเมอร์, แมว. U-05998-20) บนมิเตอร์ค่า pH
(Hach Sension พีเอช 3, เลิฟแลนด์สหรัฐอเมริกา)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1 . วัสดุ
เนื้อวัวดิบกล้ามเนื้อได้จากตลาดค้าปลีกท้องถิ่น . พาณิชย์ใช้
ตัดด้านบนภายในรอบ ( ด้านบน ) ; ตัดนี้รวม
โดยต่อไปนี้ : ) กล้ามเนื้อ adductor และเซมิเมมเบรโนซัส .
น้ำหนักเฉลี่ยของการตัดประมาณ 3.9 กิโลกรัม 25 ตัดจากสัตว์ที่แตกต่างกัน
ถูกใช้ในการทดลอง กล้ามเนื้อแยก
หลังจาก 48 ชั่วโมงหลังจากการตายและไขมันได้ถูกลบออก ค่า pH 5.4 และ 5.7
ตั้งแต่ระหว่างวัดในกล้ามเนื้อดิบ
จากสัตว์ที่แตกต่างกัน ( n = 25 ) ที่ใช้ในการทดลอง ค่า
Ph เหล่านี้สอดคล้องกับความต้องการของ senasa ( บริการควบคุมสัตว์ป่าแห่งชาติ
สุขาภิบาลสถานะ - อาร์เจนตินา , 2013 )
สร้าง pH B 5.9 สำหรับเนื้อดิบ .
2.1.1 .และการวิเคราะห์วัตถุดิบ
ความชื้น , เถ้า , โปรตีน และไขมัน เนื้อหาถูกกำหนดตามวิธีการ 24.003
ไม่ 24.009 24.027 , , , และ 24.005 ตามลำดับ
( โปรตีน , 1980 ) 3 ซ้ำ . ปริมาณไขมันถูกกำหนดบนตัวอย่าง
ก่อนหน้านี้แห้งกับโซเดียมซัลเฟตแอนไฮดรัส ( so4na2 ) โดยวิธี Soxhlet
โดยใช้เอทิลอีเทอร์เป็นตัวทำละลายในการสกัด การวัด
อหอกปลายขั้วไฟฟ้าแก้ว ( โคล พาล์มเมอร์ , แมว u-05998-20 ) บนเครื่องวัด
( HACH sension พีเอช 3 เลิฟแลนด์สหรัฐอเมริกา )