The lower values for cold viscosity

The lower values for cold viscosity, peak viscosity, final viscosity, breakdown
and retrogradation tendency in relation to PGS. Both of them had the
same pasting temperature, 30 °C, because these raw materials have in
their constitution pre-gelatinized starch, which reduces the temperature
required to form a viscous system.
The lower peak viscosity, breakdown and retrogradation tendency
of EWF in relation to PGS can be related to the presence of gluten proteins,
which can interact through covalent bonds with the surface of
the starch granule, preventing higher interaction with water, having
lower breakage and, hence, higher dough stability (Chen, Jansson,
Lustrup, & Swenson, 2012; Ragaee & Abdel-Aal, 2006).
The higher value for final viscosity obtained for PGS can be attributed
to the concentration of starch in the sample. The pasting properties presented
for CWF are close to the values reported by Ragaee and Abdel-Aal
(2006) and Morris, King, and Rubenthaler (1997).
According to Neill, Al-Muhtaseb, and Magee (2012), with thermal
treatment there is an increase of the ability of starch granules to absorb
water due to their pre-gelatinization.
Except for breakdown of BPG, there were no significant changes in
pasting properties of the blends used for frozen dough production, in relation to CWF,which indicates that it could be possible to replace 5% of
CWF by BEW or PGS.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าที่ต่ำกว่าสำหรับความหนืดเย็น, ความหนืดสูงสุด,
ความหนืดสุดท้ายสลายและมีแนวโน้มretrogradation ในความสัมพันธ์กับ PGS ทั้งสองมีอุณหภูมิวางเดียวกัน 30 องศาเซลเซียสเพราะวัตถุดิบเหล่านี้มีอยู่ในรัฐธรรมนูญของพวกเขาแป้งก่อนgelatinized ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิที่ต้องการในรูปแบบระบบหนืด. ความหนืดสูงสุดที่ต่ำกว่าการสลายและมีแนวโน้ม retrogradation ของ EWF ในความสัมพันธ์ เพื่อ PGS อาจจะเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโปรตีนกลูเตนที่ซึ่งสามารถโต้ตอบผ่านพันธะโควาเลนกับพื้นผิวของเม็ดแป้งเพื่อป้องกันไม่ให้การทำงานร่วมกันที่สูงขึ้นด้วยน้ำที่มีความแตกแยกลดลงและจึงมีความมั่นคงแป้งสูงกว่า(เฉิน Jansson, Lustrup และ Swenson 2012;. Ragaee และ Abdel-Aal 2006) มูลค่าที่สูงขึ้นสำหรับความหนืดสุดท้ายได้รับสำหรับ PGS สามารถนำมาประกอบกับความเข้มข้นของแป้งในตัวอย่าง คุณสมบัติวางนำเสนอสำหรับ CWF ใกล้เคียงกับค่าที่รายงานโดย Ragaee และ Abdel-Aal (2006) และมอร์ริสคิงและ Rubenthaler (1997). ตามที่โอนีล, อัล Muhtaseb และจี (2012) ที่มีการระบายความร้อนรักษามีคือการเพิ่มขึ้นของความสามารถของเม็ดแป้งจะดูดซับน้ำเนื่องจากก่อนการเกิดเจลของพวกเขา. ยกเว้นสำหรับรายละเอียดของ BPG ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในคุณสมบัติวางของผสมที่ใช้สำหรับการผลิตแป้งแช่แข็งในความสัมพันธ์กับCWF ซึ่งบ่งชี้ว่า มันอาจจะเป็นไปได้ที่จะเข้ามาแทนที่ 5% ของCWF โดย BEW หรือ PGS

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ราคาค่าความหนืด เย็น ความหนืดสูงสุด ความหนืดสุดท้าย การสลาย
และรีมีแนวโน้มสัมพันธ์กับ pgs . ทั้งสองของพวกเขามี
เดียวกันวางอุณหภูมิ 30 องศา C เพราะวัตถุดิบเหล่านี้มีในรัฐธรรมนูญก่อนได้
ของแป้ง ซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิ
ต้องสร้างระบบหนืด ลดความหนืดสูงสุด

รายละเอียดและรี , แนวโน้มของ EWF ในความสัมพันธ์กับ pgs สามารถเกี่ยวข้องกับการปรากฏตัวของโปรตีนกลูเตน
ซึ่งสามารถโต้ตอบผ่านพันธบัตรโควาเลนต์ที่มีพื้นผิวของเม็ดแป้ง
ป้องกันสูงกว่าปฏิสัมพันธ์กับน้ำ มี
แตกล่างและ , จึง , เสถียรภาพแป้งสูงกว่า ( เฉิน แจนสัน lustrup
, , &สเวนสัน , 2012 ; ragaee &เดล aal
, 2006 )สูงกว่าค่าความหนืดสุดท้ายซึ่ง pgs สามารถประกอบ
เพื่อความเข้มข้นของแป้งในตัวอย่าง โดยคุณสมบัติที่นำเสนอ
สำหรับ CWF ใกล้ค่าและรายงานโดย ragaee เดล aal
( 2006 ) และ มอร์ริส กษัตริย์ และ rubenthaler ( 2540 ) .
ตามนีลอัล muhtaseb และมากี ( 2012 ) กับความร้อน
การรักษา มีการเพิ่มความสามารถของเม็ดแป้งดูดซับน้ำเนื่องจากค่าก่อน
.
ยกเว้นรายละเอียดของดิน ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน
คุณสมบัติผสมที่ใช้ในการผลิตโดขนมปังแช่เยือกแข็ง ในความสัมพันธ์กับ CWF ซึ่งแสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะแทนที่ %
5 โดย bew CWF หรือ pgs .