The present work evaluates the anth

The present work evaluates the anthocyanin degradation in blueberry pulp after thermal treatment using
ohmic and conventional heating. The ohmic heating technology was studied using a rotatable central
composite design, and the variables studied were voltage and solids content. The anthocyanin content of
the samples was determined using HPLC. The results show that degradation increased with both
increasing voltage and increasing solids content. The comparison between ohmic and conventional
heating showed that when lower voltage levels were used, the percentage of degradation was lower or
similar to those obtained during conventional heating. However, for high electric fields, the pulp
processed using ohmic heating exhibited higher anthocyanin degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การทำงานในปัจจุบันประเมินการเสื่อมสภาพของเยื่อ anthocyanin
ในบลูเบอร์รี่หลังการรักษาความร้อนโดยใช้ความร้อนohmic และธรรมดา เทคโนโลยีความร้อน ohmic
ได้ศึกษาโดยใช้การหมุนกลางออกแบบคอมโพสิตและตัวแปรที่ศึกษาคือแรงดันและปริมาณของแข็ง เนื้อหา anthocyanin
ของกลุ่มตัวอย่างได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีHPLC ผลการศึกษาพบว่าการย่อยสลายที่เพิ่มขึ้นมีทั้งแรงดันไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มปริมาณของแข็ง
การเปรียบเทียบระหว่าง ohmic
ธรรมดาและความร้อนพบว่าเมื่อระดับแรงดันไฟฟ้าที่ต่ำกว่าถูกนำมาใช้ร้อยละของการย่อยสลายเป็นที่ต่ำกว่าหรือคล้ายกับผู้ที่ได้รับความร้อนในระหว่างการชุมนุม
แต่สำหรับสนามไฟฟ้าสูงเยื่อประมวลผลโดยใช้ความร้อน ohmic แสดงการย่อยสลาย anthocyanin ที่สูงขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานปัจจุบันประเมินการย่อยสลายของแอนโธไซยานินในบลูเบอร์รี่เยื่อหลังการใช้ความร้อนใช้
ค่าและแบบความร้อน ศึกษาการใช้เทคโนโลยีความร้อนค่าหมุนกลาง
คอมออกแบบ และตัวแปรที่ศึกษาคือ แรงดัน และของแข็ง . มีแอนโธไซยานินปริมาณ
ตัวอย่างถูกกำหนดโดยใช้ HPLC . ผลที่ได้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นทั้ง
การเพิ่มแรงดัน และเพิ่มปริมาณเนื้อหา การเปรียบเทียบค่าความร้อนปกติ
และพบว่าเมื่อลดระดับแรงดันไฟฟ้าที่ใช้ร้อยละของการลดหรือ
คล้ายกับผู้ที่ได้รับระหว่างความร้อนปกติ อย่างไรก็ตาม สำหรับสนามไฟฟ้าสูง ผลิต แปรรูป โดยใช้ความร้อน ค่าเสื่อม
มีแอนโธไซยานินสูง