Organic acids are widely distribute

Organic acids are widely distributed in fruits and vegetables.
The quantity of organic acids varies considerably among vegetable
species and cultivars (biotic factors) and it is also influenced by local (abiotic) factors such as climate, soil, etc. The content of organic
acids tends to decrease throughout the course of vegetable development (Saccani et al., 1995; Saradhuldhat & Paull, 2007).
Vegetables generally contain low concentrations of organic
acids, nevertheless the acid components merit study owing to their
important role as natural antimicrobial agents and flavour enhancers. The nature and concentration of organic acids are important
factors influencing organoleptic characteristics of fruit and vegetables, namely their flavour (Picha, 1985). The effect of organic acids
on flavour principally results in tissue acidity, which translates into
the perception of sweetness. In fact, the ratio of organic acid content to that of sugar is used as an indicator of fruit and vegetable
ripeness (Kuti, 1992). The relative amounts and the presence of
each of the components were considered useful in taxonomic studies and as means to evaluate food processing. Acids fulfill various
functions in food products. Apart from affecting food flavour, they
also stimulate the growth of microorganisms, coagulate proteins
and perform buffering function. Organic acids present in fruit
and vegetables, mainly malic and citric acid, exert an alkalising effect on the human body, inhibit the growth of undesirable microflora, as well as exert influence on the course of metabolic
processes (Silva, Andrade, Goncalves, et al., 2004; Valentão et al.,
2005). Additionally, organic acids due to their antioxidant activity
play a protective role against various diseases. Not only ascorbic
acid but also other organic acids, except for oxalic acid, improve
the absorption of nonheme iron from plant foods (Silva, Andrade,
Valentão, et al., 2004). Organic acids in vegetables enhance food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรดอินทรีย์ถูกนำไปเผยแพร่ในผักและผลไม้ปริมาณของกรดอินทรีย์ที่แตกต่างกันมากในหมู่ผักสายพันธุ์ และพันธุ์ (ปัจจัย biotic) และมันมีอิทธิพลจากปัจจัยภายใน (abiotic) สภาพภูมิอากาศ ดิน ฯลฯ เนื้อหาของอินทรีย์กรดที่มีแนวโน้มลดลงตลอดหลักสูตรการพัฒนาผัก (Saccani และ al., 1995 Saradhuldhat & Paull, 2007)ผักโดยทั่วไปประกอบด้วยความเข้มข้นต่ำของอินทรีย์กรด ยังคงส่วนประกอบกรดบุญ owing เพื่อการศึกษาของพวกเขาบทบาทสำคัญเป็นตัวแทนจุลินทรีย์ธรรมชาติและเพิ่มรสชาติ ธรรมชาติและความเข้มข้นของกรดอินทรีย์เป็นสำคัญปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อลักษณะ organoleptic ผลไม้และผัก ได้แก่การรส (Picha, 1985) ผลของกรดอินทรีย์บนรสผลหลักในเนื้อเยื่อมี ซึ่งเป็การรับรู้ของความหวานหอม ในความเป็นจริง มีอัตราส่วนของกรดอินทรีย์น้ำตาลที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้ของผักและผลไม้ripeness (Kuti, 1992) ยอดเงินของญาติและของแต่ละคอมโพเนนต์ได้ถือเป็นประโยชน์ ในการศึกษาอนุกรมวิธาน และเป็นการประเมินกระบวนการผลิตอาหาร เติมกรดต่าง ๆฟังก์ชันในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากรสชาติอาหาร ผลกระทบต่อพวกเขานอกจากนี้ยัง ช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ การจับตัวเป็นโปรตีนและดำเนินการฟังก์ชันบัฟเฟอร์ กรดอินทรีย์ที่อยู่ในผลไม้และผัก malic ส่วนใหญ่และกรดซิตริก แรงผล alkalising ในร่างกายมนุษย์ ยับยั้งการเติบโตของผล microflora ตลอดจนแรงอิทธิพลของการเผาผลาญกระบวนการ (Silva, Andrade, Goncalves, et al., 2004 Valentão et al.,2005) นอกจากนี้ กรดอินทรีย์เนื่องจากกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระเล่นบทบาทการป้องกันจากโรคต่าง ๆ ไม่เพียงแต่แอสคอร์บิคกรดแต่ยังอื่นอินทรีย์กรด ยกเว้นกรดออกซาลิก ปรับปรุงการดูดซึมเหล็ก nonheme จากพืชอาหาร (Silva, AndradeValentão, et al., 2004) กรดอินทรีย์ในผักเพิ่มอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรดอินทรีย์ที่มีกระจายอยู่ทั่วไปในผักผลไม้
ปริมาณของกรดอินทรีย์ที่แตกต่างกันมากในหมู่ผัก
ชนิดและสายพันธุ์ (ปัจจัยทางชีววิทยา) และยังได้รับอิทธิพลจากท้องถิ่น (abiotic) ปัจจัยเช่นสภาพภูมิอากาศดิน ฯลฯ เนื้อหาของอินทรีย์
กรด มีแนวโน้มที่จะลดลงตลอดระยะเวลาของการพัฒนาผัก (Saccani et al, 1995;. Saradhuldhat & Paull 2007)
ผักทั่วไปมีความเข้มข้นต่ำของอินทรีย์
กรดอย่างไรก็ตามการศึกษาองค์ประกอบกรดบุญเนื่องจากพวกเขา
มีบทบาทสำคัญเป็นยาต้านจุลชีพธรรมชาติและรสชาติ เพิ่ม ธรรมชาติและความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ที่มีความสำคัญ
ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผักและผลไม้คือรสชาติของพวกเขา (ภาพถ่าย, 1985) ผลของกรดอินทรีย์
ที่รสชาติเป็นหลักส่งผลให้ความเป็นกรดของเนื้อเยื่อซึ่งแปลเป็น
การรับรู้ของความหวาน ในความเป็นจริงอัตราส่วนของปริมาณกรดอินทรีย์ที่น้ำตาลจะถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้ของผักและผลไม้
สุก (กู 1992) จำนวนเงินที่ญาติและการปรากฏตัวของ
แต่ละองค์ประกอบมีการพิจารณาที่มีประโยชน์ในการศึกษาอนุกรมวิธานและเป็นวิธีการประเมินการแปรรูปอาหาร กรดตอบสนองต่าง ๆ
ฟังก์ชั่นในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกเหนือจากที่มีผลต่อรสชาติอาหารที่พวกเขา
ยังกระตุ้นการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่แข็งตัวโปรตีน
และปฏิบัติหน้าที่บัฟเฟอร์ กรดอินทรีย์ที่มีอยู่ในผลไม้
และผักส่วนใหญ่มาลิกและกรดซิตริกออกแรงผล alkalising ในร่างกายมนุษย์, ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกับการใช้อิทธิพลในหลักสูตรของการเผาผลาญ
กระบวนการ (ซิลวา, Andrade, เวสเตร, et al ., 2004;. Valentãoและคณะ,
2005) นอกจากนี้กรดอินทรีย์เนื่องจากฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของพวกเขา
มีบทบาทป้องกันโรคต่างๆ วิตามินซีไม่เพียง
แต่ยังกรดกรดอินทรีย์อื่น ๆ ยกเว้นกรดออกซาลิกในการปรับปรุงการ
ดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหาร nonheme พืช (ซิลวา, Andrade,
Valentão, et al., 2004) กรดอินทรีย์ในผักเพิ่มอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรดอินทรีย์ที่กระจายอย่างกว้างขวางในผักและผลไม้
ปริมาณของกรดอินทรีย์ชนิดแตกต่างกันมากของพืช และพันธุ์ ( ปัจจัยทางชีวภาพ
) และยังเป็นอิทธิพลจากท้องถิ่น ( สิ่งมีชีวิต ) ปัจจัยต่างๆ เช่น ภูมิอากาศ ดิน เป็นต้น เนื้อหาของกรดอินทรีย์
มีแนวโน้มลดลงตลอดหลักสูตรของการพัฒนา ( ผัก saccani และ al . , 1995 ; saradhuldhat
&พอล , 2007 )ผักโดยทั่วไปมีความเข้มข้นต่ำของกรดอินทรีย์
, อย่างไรก็ตามส่วนประกอบกรดบุญศึกษาเนื่องจากบทบาทสำคัญของพวกเขา
เป็นตัวแทนต้านจุลชีพธรรมชาติและสารชูรส . ธรรมชาติและความเข้มข้นของกรดอินทรีย์เป็นปัจจัยสําคัญ
มีอิทธิพลต่อลักษณะทางประสาทสัมผัสของผักและผลไม้ ได้แก่ รสของพวกเขา ( พิชชา , 1985 ) ผลของ
กรดอินทรีย์กลิ่นหลักผลลัพธ์ในกรดในเนื้อเยื่อ ซึ่งแปลเป็น
การรับรู้ของความหวาน ในความเป็นจริงอัตราส่วนของปริมาณกรดอินทรีย์ที่น้ำตาลที่ใช้เป็นตัวบ่งชี้การสุกของผลไม้และผัก
( กุฏิ , 1992 ) ปริมาณสัมพันธ์และการปรากฏตัวของ
แต่ละคอมโพเนนต์ ถือว่าเป็นประโยชน์ในการศึกษาและวิธีการประเมินและประมวลผลอาหารกรดตอบสนองฟังก์ชันต่างๆ
ในผลิตภัณฑ์อาหาร นอกจากมีผลต่อรสชาติอาหารพวกเขา
ยังช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ , จับเป็นก้อนโปรตีน
และแสดงบัฟเฟอร์ฟังก์ชัน กรดอินทรีย์ในผลไม้และผัก
ปัจจุบันส่วนใหญ่มาลิกและกรดซิตริกโหม alkalising ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ จะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ,รวมทั้งออกแรงอิทธิพลในหลักสูตรของการสลาย
กระบวนการ ( ซิลวา , ที่ตั้ง goncalves , et al . , 2004 ; มีคุณค่าฮัล
o et al . , 2005 ) นอกจากนี้ กรดอินทรีย์จากของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม
บทบาทการป้องกันโรคต่าง ๆ ไม่เพียง แต่ยัง กรดอินทรีย์ กรดแอสคอร์บิก
อื่นๆยกเว้นกรดออกซาลิ ปรับปรุง
การดูดซึมของปริมาณเหล็กจากอาหารพืช ( ซิลวา อันดราเด้
, ,วาเลนท์ฮัล O , et al . , 2004 ) กรดอินทรีย์ในอาหารผักเพิ่ม