Production and physicochemical asse

Production and physicochemical assessment of new stevia amino acid
sweeteners from the natural stevioside

Abstract
New stevia amino acid sweeteners, stevia glycine ethyl ester (ST-GL) and stevia L-alanine methyl ester (ST-GL), were synthesised and characterised by IR, NMR (1H NMR and 13C NMR) and elemental analysis.The purity of the new sweeteners was determined by HPLC and their sensory properties were evaluated relative to sucrose in an aqueous system.
Furthermore, the stevia derivatives (ST-GL and ST-AL) wereevaluated for their acute toxicity, melting point, solubility and heat stability.The novel sweeteners were stable in acidic, neutral or basic aqueous solutions maintained at 100 oC for 2 h. The sweetness intensity rate of the novel sweeteners was higher than sucrose.Stevia amino acid (ST-GL and ST-AL) solutions had a clean sweetness taste without bitterness when compared to stevioside.
The novel sweeteners can be utilised as non-caloric sweeteners in the production of low-calorie food.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตและการประเมินผลทางเคมีกายภาพของหญ้าหวานใหม่กรดอะมิโนสารให้ความหวานจากธรรมชาติสตีวิโอไซบทคัดย่อหญ้าหวานใหม่สารให้ความหวานกรดอะมิโน, หญ้าหวาน glycine เอทิลเอสเตอร์ (ST-GL) และหญ้าหวานเมทิลเอสเตอร์ L-อะลานีน (ST-GL) ถูกสังเคราะห์และโดดเด่นด้วยอินฟราเรด NMR (1H NMR และ 13C NMR) และความบริสุทธิ์วิเคราะห์ธาตุของสารให้ความหวานใหม่ถูกกำหนดโดยวิธี HPLC และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของพวกเขาได้รับการประเมินเทียบกับน้ำตาลซูโครสในระบบน้ำ. นอกจากนี้สัญญาซื้อขายล่วงหน้าหญ้าหวาน (ST-GL และ ST-AL) wereevaluated สำหรับความเป็นพิษเฉียบพลันของพวกเขาละลายจุดสามารถในการละลายและสารให้ความหวานนวนิยายร้อน stability.The มีเสถียรภาพในกรดสารละลายที่เป็นกลางหรือพื้นฐานไว้ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อัตราความเข้มความหวานของสารให้ความหวานนวนิยายสูงกว่ากรดอะมิโน sucrose.Stevia (ST-GL และ ST-AL) โซลูชั่นที่มีรสชาติหวานสะอาดโดยไม่ต้องขมขื่นเมื่อเปรียบเทียบกับสตีวิโอไซ. สารให้ความหวานนวนิยายเรื่องนี้สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ได้แคลอรี่ใน การผลิตอาหารแคลอรี่ต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตและลักษณะการประเมินใหม่ของหญ้าหวานสารให้ความหวานจากธรรมชาติกรดอะมิโน



ใหม่หญ้าหวานหญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานหญ้าหวานกรดอะมิโนไกลซีน , ethyl ester ( st-gl ) และหญ้าหวานอะลานีนเมธิลเอสเทอร์ ( st-gl ) , และสังเคราะห์ลักษณะโดย IR , NMR ( 1H NMR และ 13C NMR ) และการวิเคราะห์องค์ประกอบธาตุความบริสุทธิ์ของสารให้ความหวานใหม่ถูกกำหนดโดย HPLC และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสประเมินเทียบกับซูโครสในระบบสารละลาย .
นอกจากนี้ หญ้าหวาน อนุพันธ์ ( และถูก st-gl st-al ) สำหรับความเป็นพิษเฉียบพลันของเสถียรภาพจุดหลอมเหลว การละลายและความร้อน สารให้ความหวานใหม่มีเสถียรภาพในที่เป็นกรดเป็นกลาง หรือพื้นฐาน สารละลายแรง 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 ชั่วโมงความหวานความเข้มเท่ากันของสารให้ความหวานใหม่สูงกว่าซูโครส หญ้าหวาน กรดอะมิโน ( st-gl และ st-al ) โซลูชั่นมีความหวาน สะอาด อร่อย ไม่มีรสขมเมื่อเทียบกับหญ้าหวาน .
สารให้ความหวานใหม่สามารถใช้เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่พลังงานในการผลิตอาหารแคลอรี่ต่ำ .