Emulsifying capacity of heated and

Emulsifying capacity of heated and unheated protein dispersions was evaluated at room temperature using a modified method of Swift et al. (1961). The method is based on the measurement of electrical resistance, which the aqueous solution of protein produces at stirring upon addition of oil. One millilitre of the protein dispersion, 9 ml of filtered water, 1 ml 1 N NaCl solution and 5 ml of rapeseed oil was poured to the measuring cell and homogenized at vigorous stirring for 10 min to produce emulsion. Then, oil was added to the emulsion at a constant rate 2.07 ml/min using a peristaltic pump. The experiment was stopped at the point of phase reversal, when the mixture resistance rapidly decreased. The measurement was performed in triplicate. Emulsifying capacity was expressed as ml of oil emulsified by 100 mg of WPC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กำลังการผลิตไข่กระจัดกระจายโปรตีนร้อนและวักถูกประเมินไว้ที่อุณหภูมิห้องโดยใช้วิธีการแก้ไขของสวิฟท์และคณะ (1961) วิธีการจะขึ้นอยู่กับการวัดความต้านทานไฟฟ้าซึ่งสารละลายของโปรตีนที่ผลิตตื่นเต้นตามการเพิ่มขึ้นของน้ำมัน หนึ่งมิลลิลิตรของการกระจายโปรตีน, 9 ml ของน้ำที่ผ่านการกรอง 1 มิลลิลิตร 1 แก้ปัญหาไม่มีโซเดียมคลอไรด์และ 5 ml ของน้ำมันเรพซีดถูกเทไปยังเซลล์วัดและปั่นกวนที่แข็งแรงเป็นเวลา 10 นาทีในการผลิตอิมัลชัน จากนั้นน้ำมันถูกบันทึกอยู่ในอิมัลชันในอัตราคงที่ 2.07 มล. / นาทีโดยใช้ปั๊ม peristaltic ทดลองหยุดอยู่ที่จุดของการกลับเฟสเมื่อส่วนผสมต้านทานลดลงอย่างรวดเร็ว วัดที่ได้รับการดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า กำลังการผลิตไข่ได้รับการแสดงเป็นมิลลิลิตรน้ำมัน emulsified โดย 100 มิลลิกรัมของ WPC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.0 ความจุความร้อนและ unheated dispersions โปรตีนประเมินอยู่ในอุณหภูมิห้องที่ใช้แก้ไขวิธีที่รวดเร็ว et al . ( 1961 ) โดยอาศัยการวัดความต้านทาน ไฟฟ้า ซึ่งสารละลายโปรตีนที่ผลิตโดยกวนกับน้ำมัน 1 มิลลิลิตรของโปรตีนกระจาย 9 รึเปล่ามิลลิลิตรของน้ำที่ผ่านการกรอง1 ทำไม ml 1 รึเปล่า N เกลือโซลูชั่น และ 5 มิลลิลิตรของน้ำมันเมล็ดต้นอะไรถูกเทไปยังวัดและเซลล์ที่แข็งแรงบดกวน 10 ไหมมินผลิตอิมัลชัน แล้วน้ำมันที่ถูกเพิ่มไปยังผสมในอัตราคงที่ 2.07 รึเปล่ามิลลิลิตรต่อนาทีใช้ปั๊ม peristaltic . ทดลองหยุดที่จุดของกลับเฟส เมื่อความต้านทานส่วนผสมลดลงอย่างรวดเร็ว . วัดได้ทั้งสามใบความจุ 3.0 จะแสดงเป็นมิลลิลิตรของน้ำมันที่ใช้ โดย 100 รึเปล่ามิลลิกรัมของเวย์โปรตีน .