The height/diameter and specific vo

The height/diameter and specific volume for steamed bread are
given in Fig. 3A and B. Steamed breads made from bran
recombining processes had slightly lower height/diameter and
specific volume than that of wheat flour except for those prepared
using CWRS, whose values were higher than that of the control.
This is probably due to the adverse effects of bran present in wheat
flour. It was found that bran can weaken gluten network by fiberprotein
interactions and dilution of gluten (Gan et al., 1992; Noort,
van Haaster, Hemery, Schols, & Hamer, 2010). The dilution effects
might be due to the fact that bran is mainly consisted of water
soluble albumin and globulin proteins other than gliadin and glutelin
(Idris et al., 2003). Moreover, steamed breads made from bran
recombining processes had obvious larger height/diameter and
specific volume than those made from entire grain grinding processes,
while the differences among different bran recombining
processes were relatively small. This might be attributed to the
lower particle size of whole wheat flour for whole grain grinding processes than for bran recombining processes, which was similar
to those results for bread reported by Noort et al. (2010). In addition,
the low particle size implied high level of starch damage level
leading to the production of more sugar by enzymatic hydrolysis
and thus the formation of softer and stickier dough (Evers &
Stevens, 1985; Rogers, Gelroth, Langemeier, & Ranhotra, 1994),
which can't support the volume of streamed bread. However, this
result was contradict to the fact that viscosity parameters of whole
wheat flour, which was positively correlated with specific volume
(Huang et al., 1996), were lower for bran recombining processes
than for entire grain grinding processes, indicating that effect of
bran particle size overwhelm that of flour viscosity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีเส้นผ่าศูนย์กลาง/ความสูงและปริมาตรจำเพาะสำหรับขนมปังนึ่งกำหนดในรูป 3A และ B. สวยขนมปังที่ทำจากรำกระบวนการ recombining มีความสูงและเส้นผ่านศูนย์ที่ต่ำเล็กน้อย และปริมาตรจำเพาะที่สาลียกเว้นเตรียมใช้ CWRS ที่มีค่าสูงกว่าของการควบคุมทั้งนี้อาจเนื่องจากผลกระทบของรำอยู่ในข้าวสาลีแป้ง พบว่า รำสามารถลดลงเครือข่ายตัง fiberproteinปฏิสัมพันธ์และเจือจางกลู (Gan et al. 1992 Noortvan Haaster, Hemery, Schols และ Hamer, 2010) ผลเจือจางอาจเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่ารำส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำโปรตีน albumin และกลอบูลินละลายไม่ใช่การบและ glutelin(อิด et al. 2003) นอกจากนี้ นึ่งขนมปังที่ทำจากรำrecombining กระบวนการมีส่วนเส้นชัดเจนขนาดใหญ่ความสูง และปริมาตรจำเพาะกว่าที่ทำจากธัญพืชทั้งบดกระบวนการในขณะที่ความแตกต่างระหว่าง recombining รำแตกต่างกันกระบวนการค่อนข้างเล็ก อาจเกิดจากการขนาดอนุภาคต่ำธัญพืชบดสำหรับกระบวนการกว่ารำ recombining กระบวนการ ซึ่งก็คล้ายคลึงกันทั้งแป้งการที่ผลลัพธ์สำหรับขนมปังที่รายงานโดย Noort et al. (2010) นอกจากนี้ระดับสูงของแป้งความเสียหายระดับนัยขนาดอนุภาคต่ำนำไปสู่การผลิตน้ำตาลมาก โดยเอนไซม์ในระบบย่อยและดังนั้นการก่อตัวของแป้งนุ่ม และ stickier (Evers และสตีเวนส์ 1985 โรเจอร์ส Gelroth, Langemeier, & Ranhotra, 1994),ซึ่งไม่สามารถรองรับการสตรีมขนมปัง อย่างไรก็ตาม นี้ผลคือขัดแย้งกับความจริงที่ความหนืดที่พารามิเตอร์ทั้งหมดแป้งสาลี ซึ่งเป็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาตรจำเพาะ(Huang et al. 1996), คนที่ต่ำสำหรับ recombining กระบวนการรำกว่ากระบวนการบดเมล็ดข้าวทั้งหมด แสดงให้เห็นว่า ผลของขนาดอนุภาคของรำล้นที่ความหนืดของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสำหรับขนมปังนึ่งจะ
ได้รับในรูป 3A และ B นึ่งขนมปังที่ทำจากรำ
กระบวนการ recombining มีความสูง / เส้นผ่าศูนย์กลางลดลงเล็กน้อยและ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่าแป้งสาลียกเว้นสำหรับผู้ที่จัดทำขึ้น
โดยใช้ CWRS ซึ่งมีค่าสูงกว่าของการควบคุม.
นี้น่าจะเป็นเพราะผลกระทบ ของรำข้าวสาลีอยู่ใน
แป้ง ก็พบว่าสามารถลดลงรำตังเครือข่ายโดย fiberprotein
ปฏิสัมพันธ์และการลดสัดส่วนของกลูเตน (Gan et al, 1992;. Noort,
รถตู้ Haaster, Hemery, Schols & Hamer 2010) ผลกระทบการลดสัดส่วน
อาจจะเนื่องมาจากความจริงที่ว่ารำข้าวเป็นส่วนใหญ่ประกอบไปด้วยน้ำ
ที่ละลายน้ำได้และอัลบูมิโกลบูลิโปรตีนชนิดอื่น ๆ กว่า gliadin และ glutelin
(ไอดริส et al., 2003) นอกจากนี้ยังมีขนมปังนึ่งทำจากรำ
กระบวนการ recombining มีความสูงอย่างเห็นได้ชัดขนาดใหญ่ / เส้นผ่าศูนย์กลางและ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงกว่าที่ทำจากข้าวบดกระบวนการทั้งหมด
ในขณะที่ความแตกต่างระหว่างรำ recombining ที่แตกต่างกัน
กระบวนการมีขนาดค่อนข้างเล็ก ซึ่งอาจนำมาประกอบกับ
ขนาดอนุภาคล่างของแป้งข้าวสาลีสำหรับกระบวนการบดเมล็ดทั้งหมดกว่าสำหรับกระบวนการรำ recombining ซึ่งเป็นที่คล้ายกัน
เพื่อผลลัพธ์เหล่านั้นสำหรับขนมปังรายงานโดย Noort et al, (2010) นอกจากนี้
ขนาดอนุภาคต่ำนัยระดับสูงของระดับความเสียหายของแป้ง
ที่นำไปสู่การผลิตน้ำตาลมากขึ้นโดยการย่อยสลายของเอนไซม์
และทำให้การก่อตัวของแป้งนุ่มและเหนียว (ที่ Evers และ
สตีเว่น 1985; โรเจอร์ส Gelroth, Langemeier และ Ranhotra 1994 )
ซึ่งไม่สามารถรองรับปริมาณของขนมปังส่อง แต่นี้
ผลเป็นที่ขัดแย้งกับความจริงที่ว่าพารามิเตอร์ความหนืดของทั้ง
แป้งสาลีซึ่งมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจง
(Huang et al., 1996) ได้ต่ำสำหรับกระบวนการรำ recombining
กว่าสำหรับกระบวนการข้าวบดทั้งแสดงให้เห็นผลกระทบจากการที่
รำขนาดอนุภาคที่ครอบงำความหนืดของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสูง / ขนาดและปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสำหรับขนมปังนึ่งคือให้ในรูปที่ 3A และ B ผลิตจากรำข้าวนึ่งขนมปังrecombining กระบวนการมีเส้นผ่านศูนย์กลาง / ความสูงลดลงเล็กน้อย และเฉพาะหมวดกว่าแป้งสาลี ยกเว้นสำหรับผู้ที่เตรียมไว้การใช้ cwrs ที่มีค่าสูงกว่าของการควบคุมนี้อาจเป็นเพราะผลข้างเคียงของรำข้าวสาลีปัจจุบันในแป้ง พบว่ารำข้าวสามารถลดลง fiberprotein เครือข่ายตังโดยปฏิสัมพันธ์และการเจือจางของตัง ( กาน et al . , 1992 ; noort ,haaster เฮ็มเมอรี่ , รถตู้ , โรงเรียน , และนักแสดง , 2010 ) การผลอาจจะเนื่องจากรำข้าวเป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยน้ำปริมาณโปรตีนอัลบูมินที่นอกจากไกลอะดิน และกลูเทลิน( ไอดริส et al . , 2003 ) นอกจากนี้ นึ่งขนมปังทำจากน้ำมันรำข้าวrecombining กระบวนการมีเส้นผ่านศูนย์กลาง / ความสูงใหญ่และชัดเจนปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมากกว่าผู้ที่ทำจากเมล็ดบดทั้งกระบวนการในขณะที่ความแตกต่างระหว่างรำ recombining แตกต่างกันกระบวนการที่ค่อนข้างเล็ก นี้อาจเกิดจากการที่ลดขนาดอนุภาคของแป้งข้าวสาลีทั้งเม็ดบดกระบวนการสูงกว่าน้ำมันรำข้าว recombining กระบวนการที่คล้ายกันเพื่อผลลัพธ์ที่ขนมปังที่รายงานโดย noort et al . ( 2010 ) นอกจากนี้อนุภาคขนาดต่ำ ( ระดับระดับความเสียหายของแป้งที่นำไปสู่การผลิตน้ำตาลโดยเอนไซม์ดังนั้นการก่อตัวของ stickier ( Evers & แป้งนุ่มสตีเวนส์ , 1985 ; โรเจอร์ gelroth langemeier , และ ranhotra , 1994 )ซึ่งไม่สามารถรองรับปริมาณการทำขนมปัง อย่างไรก็ตามผลคือ ขัดแย้งกับข้อเท็จจริงที่ว่า ความหนืด ค่าของทั้งหมดแป้งสาลี ซึ่งมีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจง( Huang et al . , 1996 ) ลดลงสำหรับรำข้าว recombining กระบวนการกว่ากระบวนการบดเมล็ดทั้งหมด ระบุว่า ผลกระทบของขนาดอนุภาคที่ความหนืดของแป้งรำข้าว ฮ่าฮ่า