Polycyclic aromatic hydrocarbons (P

Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) are primarily formed as a result of thermal treatment of food, especially barbecuing or grilling. Contamination by PAHs is due to generation by direct pyrolysis of food nutrients and deposition from smoke produced through incomplete combustion of thermal agents. PAHs are ubiquitous compounds, well-known to be carcinogenic, which can reach the food in different ways. As an important human exposure pathway of contaminants, dietary intake of PAHs is of increasing concern for assessing cancer risk in the human body. In addition, the risks associated with consumption of barbecued meat may increase if consumers use cooking practices that enhance the concentrations of contaminants and their bioaccessibility. Since total PAHs always overestimate the actual amount that is available for absorption by the body, bioaccessibility of PAHs is to be preferred. Bioaccessibility of PAHs in food is the fraction of PAHs mobilized from food matrices during gastrointestinal digestion. An in vitro human digestion model was chosen for assessing the bioaccessibility of PAHs in food as it offers a simple, rapid, low cost alternative to human and animal studies; providing insights which may not be achievable in in vivo studies. Thus, this review aimed not only to provide an overview of general aspects of PAHs such as the formation, carcinogenicity, sources, occurrence, and factors affecting PAH concentrations, but also to enhance understanding of bioaccessibility assessment using an in vitro digestion model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คีนนสูง (สาร PAHs) ส่วนใหญ่เกิดขึ้นเป็นผลจากการรักษาความร้อนของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอีกระดับ หรือย่าง การปนเปื้อนจากสาร PAHs ที่มีเนื่องจากการสร้างโดยไพโรไลซิโดยตรงของสารอาหารและสะสมจากควันที่เผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของตัวแทนความร้อนผลิต สาร PAHs จะแพร่หลายสาร รู้จักการสบืพนัธุ์ ซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารในลักษณะต่าง ๆ เป็น pathway สำคัญสัมผัสกับปน ปริมาณของสาร PAHs เป็นกังวลสำหรับการประเมินความเสี่ยงโรคมะเร็งในร่างกายมนุษย์เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ย่างอาจเพิ่มขึ้นหากผู้บริโภคใช้แนวปฏิบัติการทำอาหารที่ความเข้มข้นของสารปนเปื้อนและ bioaccessibility ของพวกเขา เนื่องจากสาร PAHs รวมเสมอควรเลือกจำนวนเงินที่มีการดูดซึมโดยร่างกาย bioaccessibility ของสาร PAHs จะถูกต้อง Bioaccessibility สาร PAHs ในอาหารเป็นสัดส่วนของสาร PAHs ที่ระดมจากเมทริกซ์อาหารในระหว่างการย่อยในระบบทางเดินอาหาร เลือกแบบจำลองย่อยอาหารมนุษย์ในหลอดทดลองเพื่อประเมิน bioaccessibility ของสาร PAHs ในอาหารเนื่องจากมันมีทางเลือกที่ง่าย รวดเร็ว ต้นทุนต่ำเพื่อการศึกษามนุษย์ และสัตว์ ให้ข้อมูลเชิงลึกซึ่งอาจไม่สามารถทำได้ในการศึกษาในสัตว์ทดลอง ดังนั้น รีวิวนี้มีวัตถุประสงค์ไม่เพียง เพื่อให้ภาพรวมของลักษณะทั่วไปของสาร PAHs เช่นก่อ ก่อมะเร็ง แหล่ง เกิด ปัจจัยที่มีผลต่อความเข้มข้นของหน้าผา แต่ยัง เพื่อเพิ่มความเข้าใจของ bioaccessibility การประเมินแบบย่อยในหลอดทดลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน (PAHs) ที่เกิดขึ้นส่วนใหญ่เป็นผลของการรักษาความร้อนของอาหารโดยเฉพาะบาร์บีคิวหรือย่าง การปนเปื้อนจากสาร PAHs เป็นเพราะรุ่นโดยไพโรไลซิโดยตรงของสารอาหารและการสะสมจากควันบุหรี่ที่ผลิตผ่านการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของตัวแทนการระบายความร้อน พีเอเอชเป็นสารประกอบแพร่หลายที่รู้จักกันดีเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารในรูปแบบต่างๆ ในฐานะที่เป็นทางเดินที่สำคัญการสัมผัสของมนุษย์สารปนเปื้อนการบริโภคอาหารของสาร PAHs เป็นกังวลที่เพิ่มขึ้นสำหรับการประเมินความเสี่ยงโรคมะเร็งในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อย่างอาจเพิ่มขึ้นหากผู้บริโภคใช้วิธีการปรุงอาหารที่ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสารปนเปื้อนและ bioaccessibility ของพวกเขา ตั้งแต่รวม PAHs เสมอประเมินค่าสูงจำนวนเงินที่แท้จริงที่สามารถใช้ได้สำหรับการดูดซึมโดยร่างกาย bioaccessibility ของพีเอเอชจะได้รับการแนะนำ Bioaccessibility ของสาร PAHs ในอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสาร PAHs ระดมจากการฝึกอบรมในระหว่างการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร ในหลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหารของมนุษย์ได้รับเลือกสำหรับการประเมิน bioaccessibility ของสาร PAHs ในอาหารตามที่มีการที่ง่ายและรวดเร็วทางเลือกที่ต้นทุนต่ำเพื่อมนุษย์และสัตว์การศึกษา; ให้ความรู้ความเข้าใจซึ่งอาจจะไม่ประสบความสำเร็จในการศึกษาในร่างกาย ดังนั้นการตรวจสอบครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ไม่เพียง แต่จะให้ภาพรวมของลักษณะทั่วไปของสาร PAHs เช่นการก่อมะเร็ง, แหล่งที่มาของการเกิดและปัจจัยที่มีผลต่อความเข้มข้นของ PAH แต่ยังเพื่อเสริมสร้างความเข้าใจของการประเมิน bioaccessibility ใช้ในหลอดทดลองรูปแบบการย่อยอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน ( PAHs ) เป็นหลักเกิดขึ้นเป็นผลของการรักษาความร้อนของอาหาร โดยเฉพาะบาร์บีคิวหรือย่าง การปนเปื้อนพีเอเอชเนื่องจากตรงรุ่นโดยไพโรไลซิสของสารอาหารอาหารสะสมจากควันบุหรี่ที่ผลิตโดยการเผาไหม้ไม่สมบูรณ์ของตัวแทนความร้อน เป็นสารประกอบไฮโดรคาร์บอนที่แพร่หลายเป็นที่รู้จักเป็นสารก่อมะเร็ง ซึ่งสามารถเข้าถึงอาหารในรูปแบบที่แตกต่างกัน เป็นเส้นทางสำคัญของการของมนุษย์ ) , การบริโภคอาหารส่วนใหญ่มีความกังวลเพิ่มขึ้นสำหรับการประเมินความเสี่ยงมะเร็งในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อบาบีคิวอาจจะเพิ่มขึ้น หากผู้บริโภคใช้ปรุงอาหาร การปฏิบัติที่เพิ่มความเข้มข้นของสารปนเปื้อนและ bioaccessibility ของพวกเขา เนื่องจากสารรวมเสมอ อย่ามองข้ามจํานวนจริงที่มีการดูดซึมโดยร่างกาย bioaccessibility ส่วนใหญ่จะชอบ bioaccessibility ของ PAHs ในอาหารคือสัดส่วนของไฮโดรคาร์บอนที่ระดมจากเมทริกซ์อาหารในทางเดินอาหารการย่อยอาหาร ในหลอดทดลองการย่อยอาหารของมนุษย์แบบที่ถูกเลือกสำหรับการประเมิน bioaccessibility ของ PAHs ในอาหารมันมีง่าย รวดเร็ว ต้นทุนต่ำ ทางเลือกของมนุษย์ และสัตว์ ศึกษา ให้ข้อมูลเชิงลึกที่ไม่อาจจะทำในการศึกษาในสัตว์ . ดังนั้น การทบทวนนี้มีวัตถุประสงค์ไม่เพียง แต่เพื่อให้ภาพรวมของลักษณะทั่วไปของไฮโดรคาร์บอน เช่น การพัฒนาการ แหล่งเกิด และปัจจัยที่มีผลต่อความเข้มข้นดังกล่าว แต่ยังเพื่อเพิ่มความเข้าใจในการประเมิน bioaccessibility ใช้ในหลอดทดลองการย่อยแบบ