TBA is one of the most widely used

TBA is one of the most widely used methods of assessing the
extent of lipid oxidation in foods. The TBA value is typically
expresses in milligrams of malondialdehyde (MDA) equivalents
per kilogram of sample, as determined by the methods
described. This assay is derived from the color reaction between
TBA reagent and oxidation products of lipids. Although
most food products naturally contain some level of malondialdehyde
as a secondary product of lipid oxidation, especially
affected foods are fried foods, cheese, cooked meats and
dehydrated foods. This assay utilizes the reaction of MDA
with TBA to produce a pink MDA–TBA adduct, which has an
absorbance maximum at 530–540 (532) nm and molar extinction
coefficient at 155 000 M1 cm1 (Kinter, 1995). The formation
of this adduct requires high temperature (90–100 C) and
acidic conditions. The MDA-TBA adduct so formed can be
measured spectrophotometrically. The TBA assay has been
widely applied in numerous research studies. Close examination
of this method, however, began to divulge that a number
of compounds other than MDA (i.e., alkenals, alkadienals,
browning reaction products, proteins, sugar degradation
products) also react with TBA to form chromogen products,
which absorb at approximately 532 nm. Hence, the results
of this test can be misleading due to lack of specificity. Thus,
the term ‘‘thiobarbituric acid reactive substances’’ (TBARS) is
currently used instead of TBA (Shahidi & Zhong, 2005). Nevertheless,
this is one of the frequently used protocols to detect
oxidative deterioration in lipid-bearing foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ส ธ
เป็นหนึ่งในวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายของการประเมินขอบเขตของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในอาหาร ค่า TBA
มักจะแสดงออกในมิลลิกรัมของMalondialdehyde (MDA)
เทียบเท่าต่อกิโลกรัมของตัวอย่างตามที่กำหนดโดยวิธีการที่อธิบายไว้
การทดสอบนี้ได้มาจากปฏิกิริยาระหว่างสีน้ำยา TBA และผลิตภัณฑ์การเกิดออกซิเดชันของไขมัน
แม้ว่าส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหารตามธรรมชาติมีระดับของ Malondialdehyde บางเป็นผลิตภัณฑ์ที่สองของการเกิดออกซิเดชันของไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ได้รับผลกระทบทอดอาหาร, ชีส, เนื้อสัตว์สุกและอาหารแห้ง การทดสอบนี้จะใช้ปฏิกิริยาของภาคตะวันออกเฉียงเหนือกับส ธ ในการผลิตสีชมพูดึงเข้าหา MDA-TBA ซึ่งมีสูงสุดการดูดกลืนแสงที่530-540 (532) นาโนเมตรและการสูญเสียฟันกรามค่าสัมประสิทธิ์ที่155 000 M? 1 ซม 1 (Kinter, 1995) การก่อตัวของดึงเข้าหากันนี้ต้องใช้อุณหภูมิสูง (90-100 องศาเซลเซียส) และสภาพที่เป็นกรด ดึงเข้าหากัน MDA-TBA เกิดขึ้นเพื่อสามารถวัดspectrophotometrically การทดสอบจะแจ้งภายหลังได้รับการใช้กันอย่างแพร่หลายในการศึกษาวิจัยจำนวนมาก ใกล้สอบของวิธีนี้แต่เริ่มที่จะเปิดเผยว่าจำนวนของสารอื่นๆ นอกเหนือจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (เช่น alkenals, alkadienals, ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลโปรตีนย่อยสลายน้ำตาลสินค้า) นอกจากนี้ยังทำปฏิกิริยากับส ธ ในรูปแบบผลิตภัณฑ์ chromogen, ที่ดูดซับที่ประมาณ 532 นาโนเมตร ดังนั้นผลของการทดสอบนี้อาจทำให้เข้าใจผิดเกิดจากการขาดความจำเพาะ ดังนั้นคำว่า '' สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric '' (TBARS) คือปัจจุบันใช้แทนTBA (Shahidi และ Zhong 2005) แต่นี้เป็นหนึ่งในโปรโตคอลที่ใช้บ่อยในการตรวจสอบการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่มีภาระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

TBA เป็นหนึ่งในที่สุดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย วิธีการประเมิน
ขอบเขตของการออกซิเดชันของไขมันในอาหาร ค่า TBA เป็นปกติ
แสดงในมิลลิกรัมของมาลอนไดอัลดีไฮด์ ( MDA ) เทียบเท่า
ต่อกิโลกรัม ของตัวอย่าง เมื่อพิจารณาจากวิธีการ
อธิบาย วิธีนี้ได้มาจากสีปฏิกิริยาระหว่างสารเคมีและผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยามีค่า
ลิปิด แม้ว่า
ส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติประกอบด้วยบางระดับของมาลอนไดอัลดีไฮด์
เป็นผลิตภัณฑ์รองของการออกซิเดชันของไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
ผลกระทบอาหารทอด ชีส และเนื้อสัตว์สุก
อบแห้งอาหาร วิธีนี้จะใช้ปฏิกิริยาของ MDA
กับ TBA ผลิตสีชมพู ( TBA ) ปุ่มตัวเลือกซึ่งมี
ค่าการดูดกลืนแสงสูงสุดที่ 530 - 540 ( 532 ) nm และฟันกรามการสูญพันธุ์
ค่าสัมประสิทธิ์ที่ 155 000 m  1 ซม. 1 ( คิงเทอร์  ,1995 ) การก่อตัวของปุ่มตัวเลือกนี้ต้องใช้อุณหภูมิสูง
( 90 – 100  C )
มีสภาพเป็นกรด การ mda-tba ปุ่มตัวเลือกดังนั้นรูปแบบสามารถ
วัดนี้ . การรักษาโดยมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการศึกษาวิจัยมากมาย
. ใกล้สอบ
วิธีนี้ แต่ก็เริ่มเปิดเผย ว่า ตัวเลข
สารประกอบอื่นกว่า MDA ( เช่น alkenals alkadienals
, , สีน้ำตาลผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาโปรตีน , ผลิตภัณฑ์สลาย
น้ำตาล ) ยังทำปฏิกิริยากับ TBA ในรูปแบบผลิตภัณฑ์โครโมเจน
, ซึ่งดูดซับประมาณ 532 nm . ดังนั้น ผลลัพธ์
ของการทดสอบนี้อาจทำให้เข้าใจผิดเนื่องจากขาด specificity ดังนั้นคำว่า '
'thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร ' ' ( ปกติ )
ปัจจุบันใช้แทน TBA ( shahidi & Zhong , 2005 ) โดย
นี้เป็นหนึ่งในโปรโตคอลที่ใช้บ่อยเพื่อตรวจสอบปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไขมัน
เรืองอาหาร