For a product to reach a specific i

For a product to reach a specific internal temperature , the cooking apparatus must be set at a higher temperature than the target temperature. Evaporative cooling prevents the product from being the same temperature as the set point. Therefore , cooking temperature must be greater than the desired internal temperature. Boles and Swan (2002a) reported cooking time was faster when roasts were cooked at a constant temperature as compared with roast cooked by a step-up (maintain 10๐C differential between the internal temperature and the cooking temperature) or delta T process. This shown that cooking temperature does affect the rate of cooking. Bengtsson et al. (1976) reported that increasing the oven temperature from 175๐ to 225๐ C resulted in steeper temperature gradients , shorter cooking times, and lower yields.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สำหรับผลิตภัณฑ์ถึงอุณหภูมิภายในระบุ ต้องตั้งเครื่องปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเป้าหมาย ทำลมเย็นป้องกันผลิตภัณฑ์จาก อุณหภูมิเป็นจุดชุดเดียวกัน ดังนั้น อาหารอุณหภูมิต้องมีค่ามากกว่าอุณหภูมิภายในที่ต้องการ Boles และสวอน (2002a) รายงานเวลาปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเมื่อ roasts ถูกต้มที่อุณหภูมิคงที่ตกโดย step-up การย่าง (รักษา 10๐ C แตกต่างระหว่างอุณหภูมิภายในและอุณหภูมิอาหาร) หรือกระบวนการเดลต้า T นี้แสดงว่า อาหารอุณหภูมิมีผลต่ออัตราการทำอาหาร Bengtsson et al. (1976) รายงานว่า เพิ่มอุณหภูมิเตาอบจาก 175๐ เพื่อ 225๐ C ให้ไล่ระดับสีอุณหภูมิสูงชัน เวลาทำอาหารสั้น และผลผลิตต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะไปถึงอุณหภูมิภายในเฉพาะอุปกรณ์การปรุงอาหารจะต้องตั้งค่าที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเป้าหมาย ที่ระบายความร้อนป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์จากการที่อุณหภูมิเดียวกันเป็นจุดที่ตั้งไว้ ดังนั้นอุณหภูมิของการปรุงอาหารต้องมากกว่าอุณหภูมิภายในที่ต้องการ ลำต้นและหงส์ (2002a) รายงานเวลาการปรุงอาหารได้เร็วเมื่อย่างสุกที่อุณหภูมิคงที่เมื่อเทียบกับเนื้อย่างสุกโดยขั้นตอนขึ้น (การรักษาที่แตกต่างกันระหว่าง 100C อุณหภูมิภายในและอุณหภูมิของอาหาร) หรือกระบวนการเดลต้า T นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิการทำอาหารไม่ส่งผลกระทบต่ออัตราการปรุงอาหาร Bengtsson et al, (1976) รายงานว่าการเพิ่มอุณหภูมิของเตาอบ 1750-2250 C ผลในการไล่ระดับอุณหภูมิที่สูงชัน, การปรุงอาหารครั้งที่สั้นกว่าอัตราผลตอบแทนที่ต่ำกว่าและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะเข้าถึงเฉพาะภายใน อุณหภูมิ อาหาร อุปกรณ์ ต้องตั้งที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิเป้าหมาย การทำความเย็นแบบระเหยจะช่วยป้องกันสินค้าจากอุณหภูมิเดียวกันเป็นชุดจุด ดังนั้นอุณหภูมิการทำอาหารต้องมากกว่า ต้องการ ภายใน อุณหภูมิโบลส์ และหงส์ ( 2002a ) รายงานเวลาการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นเมื่อย่างสุกที่อุณหภูมิคงที่เมื่อเทียบกับย่าง ปรุงโดยขั้นตอน ( รักษา 10 ๐ C ความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิภายในและอุณหภูมิการทำอาหาร ) หรือเดลต้า t กระบวนการ นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิอาหารไม่มีผลต่ออัตราการปรุงอาหาร bengtsson et al .( 1976 ) รายงานว่า การเพิ่มอุณหภูมิเตาอบจาก 175 ๐ถึง 225 ๐ C ผลชันอุณหภูมิ สั้นเวลาทำอาหาร และผลผลิตลดลง