Drumstick (Moringa oleifera) leaves

Drumstick (Moringa oleifera) leaves were evaluated for antioxidative capacity and antimicrobial activity when incorporated in chicken sausages. Different concentrations (0.25%, 0.5%, 0.75% and 1%) of M. oleifera leaves (MOL) incorporated sausages and two controls without MOL (one with added artificial antioxidant and other without any antioxidant) were prepared. TBARS value, pH, microbial analysis, sensory panel scores and instrumental color were assessed. Sausages with 0.5%, 0.75% and 1% MOL showed significantly lower (p < 0.05) TBARS value compared to 0.25% MOL and the two control samples. Sausages with 0.5%, 0.75% and 1% MOL showed significantly (p < 0.05) low pH values from the 2nd week to the 5th week of storage and significantly (p < 0.05) low Total Plate Count throughout the storage period, compared to 0.25% MOL and the two control samples. The sensory panel did not detect any difference in any sensory attribute in chicken sausages with 0.25% and 0.5% MOL compared to the controls. The study identifies the significant antioxidant and antimicrobial potential of Drumstick leaves in chicken sausages

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใบไม้ drumstick (มะรุม oleifera) ได้ประเมินกำลังการผลิต antioxidative และกิจกรรมจุลินทรีย์เมื่อรวมในไส้กรอกไก่ แตกต่างความเข้มข้น (0.25%, 0.5%, 0.75% และ 1%) ม. oleifera ใบไม้ (โมล) รวมไส้กรอก และมีเตรียมตัวควบคุมสองตัว โดยโมล (หนึ่ง มีสารต้านอนุมูลอิสระเทียมเพิ่มและอื่น ๆ โดยมีสารต้านอนุมูลอิสระ) มีประเมินค่า TBARS, pH วิเคราะห์จุลินทรีย์ คะแนนแผงรับความรู้สึก และสีบรรเลง ไส้กรอกกับ 0.75%, 0.5% และ 1% โมลที่พบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) TBARS ค่าต่ำเมื่อเทียบกับ 0.25% โมลและตัวควบคุมทั้งสองอย่าง ไส้กรอกกับ 0.75%, 0.5% และ 1% โมลพบอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ค่า pH ต่ำจาก 2 สัปดาห์จนถึงสัปดาห์ 5 ของการจัดเก็บ และอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) จำนวนแผ่นรวมต่ำตลอดระยะเวลาการเก็บข้อมูล การเปรียบเทียบกับ 0.25% โมลและตัวควบคุมทั้งสองอย่าง แผงรับความรู้สึกไม่พบความแตกต่างในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสใด ๆ ในไส้กรอกไก่ 0.25% และ 0.5% โมลเมื่อเทียบกับตัวควบคุม การศึกษาระบุสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญ และศักยภาพจุลินทรีย์ของ Drumstick ใบในไส้กรอกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม้ตีกลอง (มะรุม) ใบได้รับการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสำหรับฤทธิ์ต้านจุลชีพและเมื่อจดทะเบียนในไส้กรอกไก่ ความเข้มข้นที่แตกต่างกัน (0.25%, 0.5%, 0.75% และ 1%) ของเอ็มใบ oleifera (MOL) ไส้กรอกจัดตั้งและมีสองตัวควบคุมโดยไม่ต้อง MOL (หนึ่งที่มีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มเทียมและอื่น ๆ โดยสารต้านอนุมูลอิสระมี) ได้จัดทำ ค่า TBARS ค่า pH วิเคราะห์จุลินทรีย์คะแนนแผงประสาทสัมผัสและสีเครื่องมือที่ถูกประเมิน ไส้กรอก 0.5%, 0.75% และกระทรวงแรงงาน 1% แสดงให้เห็นว่าลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ค่า TBARS เมื่อเทียบกับ 0.25% MOL และทั้งสองตัวอย่างการควบคุม ไส้กรอก 0.5%, 0.75% และ 1% MOL แสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ค่าพีเอชต่ำจากสัปดาห์ที่ 2 ไปในสัปดาห์ที่ 5 ของการจัดเก็บและอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ต่ำจำนวนแผ่นรวมตลอดระยะเวลาการจัดเก็บเมื่อเทียบกับ 0.25 MOL% และทั้งสองตัวอย่างการควบคุม แผงประสาทสัมผัสไม่พบความแตกต่างในแอตทริบิวต์ประสาทสัมผัสใด ๆ ในไส้กรอกไก่กับ 0.25% และ 0.5% เมื่อเทียบกับ MOL ควบคุมใด ๆ ผลการศึกษาระบุศักยภาพต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพที่สำคัญของไม้ตีกลองใบไส้กรอกไก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม้ตีกลอง ( มะรุม ) ใบประเมินความสามารถและทักษะ เมื่อรวมกิจกรรมการยับยั้งในไส้กรอกไก่ ความเข้มข้นต่างกัน ( 0.25 % , 0.5 , 0.75 % และ 1% ) ของ ดใบ ( กระทรวงแรงงาน ) รวมไส้กรอกและสองการควบคุมโดยโมล ( หนึ่งกับเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆโดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระและเทียม ) ถูกเตรียมไว้ โดยวัดค่า พีเอชการวิเคราะห์จุลินทรีย์ คะแนนทางประสาทสัมผัสและแผงสีเครื่องมือประเมิน . ไส้กรอก 0.5 , 0.75 % และ 1% mol พบลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) โดยวัดค่าเปรียบเทียบกับ 0.25 % โมลและควบคุมสองตัวอย่าง ไส้กรอก 0.5 , 0.75 % และ 1% mol พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ค่าความเป็นกรด - ด่างต่ำจากสัปดาห์ที่ 2 สัปดาห์ที่ 5 ของการจัดเก็บและอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 005 ) รวมต่ำจานนับตลอดระยะเวลาที่เก็บ เทียบกับ 0.25% mol และควบคุมสองตัวอย่าง แผงประสาทสัมผัสไม่พบความแตกต่างในทางประสาทสัมผัสใด ๆ คุณลักษณะในไส้กรอกไก่กับ 0.25% และ 0.5% โมลเมื่อเทียบกับการควบคุม ผลการศึกษาพบว่าสารต้านจุลชีพที่สําคัญและศักยภาพของไม้ตีกลองใบในไส้กรอกไก่