MENU ENGINEERINGFOOD STYLE Food Off

MENU ENGINEERING
FOOD STYLE
Food Offered
Dishes chosen to meet diners’ preferences
Presentation
Presentation style matches food offered
Presentation style meets or exceeds guest expectation
Presentation style is deliverable both BOH and FOH * BOH and FOH – House of House and Front of House
Type of Ingredients
Ingredients are authentic and relevant
Ingredients are in line with your restaurant’s image
RANGE
Menus
No more than 2 day-menus (incl. specials menus)
Keep to 1 added menu for the rest of the day (ex. Dinner menu)
Section in a Menu
Main menu: 3 to 6 sections,maximum
Sub menus: 2 to 4 section, maximum
Dishes per Section
4 to 12 dishes per section,maximum
Profitability of Dishes
Less than 10% of dishes are low in profit
At least 30% of dishes are high in profit
At least 50% of top sellers are high in profit
Seasonality
At least 30% of dishes have a seasonal element
At least 2 dishes per section are seasonal
Signature Dishes
Offer at least 1 signature dish in at least 3 sections
Variety of Ingredients / Dishes
Same ingredients do not appear in more than 20% of dishes per section
Same ingredients do not appear in more than 20% of entire menu
Same cooking methods not used in more than 20% of dishes per section




HOTSPOTS
Most Profitable Section
Placed at the top right to middle part of the menu
Profitable Dishes
Listed at the top and bottom of each section
Least Profitable Dishes
Either removed or replaced with new dishes

HEALTHY DISHES
Ratio
At least 20% of total dishes are healthy options
Dishes per section
At least 20% OR 1 dish per section is a healthy option

MENU LAYOUT
Size
No bigger than A3
No smaller than A5

Order of Section
Starters at the start, desserts at the ent
Text on Menu
Simple and easy to understand
Size and style of text is easy to read
No spelling grammar or punctuation errors
Design and Layout
Layout is clean and uncluttered
Photos feature key dishes to best effect
Design reflects the restaurant brand and personality
Material Quality
Quality of material used reflects brand value
Menus are not dirty or damaged

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมนูวิศวกรรมอาหารสไตล์ อาหารที่นำเสนอ เลือกให้ตรงกับการกำหนดลักษณะของอาหารงานนำเสนอ นำเสนอตรงกับอาหารที่นำเสนอ สไตล์การนำเสนอที่ตรง หรือเกินกว่าความคาดหวังจากผู้เข้าพัก สไตล์การนำเสนอมี deliverable BOH และ FOH * BOH และ FOH – บ้านของบ้านและหน้าบ้านชนิดของส่วนผสม มีส่วนผสมแบบดั้งเดิม และที่เกี่ยวข้อง มีส่วนผสมตามภาพของร้านอาหาร ช่วงเมนู ไม่เกิน 2 วันเมนู (เมนูพิเศษรวม) ให้ 1 เพิ่มเมนูสำหรับส่วนเหลือของวัน (เช่นเมนูอาหารค่ำ)ส่วนในเมนู เมนูหลัก: ส่วน 3-6 สูงสุด เมนูย่อย: ส่วน 2-4 สูงสุดอาหารสำหรับแต่ละส่วน อาหาร 4-12 ต่อส่วน สูงสุดผลกำไรของอาหาร น้อยกว่า 10% ของอาหารคือกำไร อย่างน้อย 30% ของอาหารมีกำไรสูง น้อย 50% ของสินค้าขายดีมีกำไรสูงฤดูกาล อย่างน้อย 30% ของอาหารที่มีองค์ประกอบตามฤดูกาล อาหารน้อย 2 ต่อส่วนจะตามฤดูกาลอาหาร มีน้อย 1 จานในส่วนน้อย 3ความหลากหลายของวัตถุดิบ / อาหาร ส่วนผสมเดียวไม่ปรากฏในอาหารต่อส่วนมากกว่า 20% ส่วนผสมเดียวไม่ปรากฏในเมนูทั้งหมดกว่า 20% วิธีการปรุงอาหารเหมือนไม่ได้ใช้ในอาหารสำหรับแต่ละส่วนมากกว่า 20% ฮอตสปอตส่วนที่กำไรมากที่สุด วางไว้ที่ด้านบนขวาส่วนตรงกลางของเมนูอาหารที่มีกำไร แสดงรายการที่ด้านบนและด้านล่างของแต่ละส่วนดูแลอาหาร หรือเอาถูกแทนที่ ด้วยอาหารใหม่ อาหารเพื่อสุขภาพอัตราส่วน อย่างน้อย 20% ของอาหารทั้งหมดเป็นตัวเลือกเพื่อสุขภาพอาหารสำหรับแต่ละส่วน อย่างน้อย 20% หรือ 1 จานต่อส่วนเป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพ เมนูเค้าโครงขนาด ไม่ใหญ่กว่า A3 ไม่มีขนาดเล็กกว่า A5ลำดับของส่วน สตาร์ทเตอร์ที่เริ่มต้น ขนมหวานที่ปกข้อความบนเมนู ง่าย และเข้าใจง่าย ขนาดและลักษณะของข้อความที่อ่านง่าย ไม่มีการสะกดไวยากรณ์หรือเครื่องหมายวรรคตอนผิดออกแบบและเค้าโครง เค้าจะสะอาด และเป็นระเบียบ รูปภาพห้องอาหารสำคัญเพื่อผลที่ดีที่สุด ออกแบบที่สะท้อนถึงแบรนด์ร้านอาหารและบุคลิกภาพคุณภาพวัสดุ คุณภาพของวัสดุที่ใช้สะท้อนมูลค่าของแบรนด์ เมนูไม่สกปรก หรือเสียหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

MENU วิศวกรรม
อาหารสไตล์
อาหารที่นำเสนอ
อาหารเลือกที่จะตอบสนองความต้องการไดเนอร์ส '
นำเสนอ
รูปแบบการนำเสนอตรงกับอาหารที่นำเสนอ
รูปแบบการนำเสนอตรงหรือเกินกว่าผู้เข้าพักคาดหวังของ
รูปแบบการนำเสนอส่งมอบทั้ง BOH และ FOH * BOH และ FOH - บ้านเดี่ยวบ้านและหน้าบ้าน
ประเภทส่วนผสม
ส่วนผสม มีความถูกต้องและมีความเกี่ยวข้อง
ส่วนผสมที่สอดคล้องกับภาพร้านอาหารของคุณ
RANGE
เมนู
ไม่เกิน 2 วันเมนู (รวม. พิเศษเมนู)
ให้เป็น 1 เมนูเพิ่มสำหรับส่วนที่เหลือของวันที่ (อดีต. เมนูอาหารค่ำ)
มาตราในเมนู
เมนูหลัก : 3-6 ส่วนสูงสุด
เมนูย่อย: 2-4 ส่วนสูงสุด
อาหารตามมาตรา
4 ถึง 12 จานต่อส่วนสูงสุด
ในการทำกำไรของอาหาร
น้อยกว่า 10% ของอาหารที่อยู่ในระดับต่ำในส่วนของกำไร
อย่างน้อย 30% ของอาหารที่มีความสูงในกำไร
อย่างน้อย 50% ของผู้ขายด้านบนที่สูงในส่วนของกำไร
ฤดูกาล
อย่างน้อย 30% ของอาหารที่มีองค์ประกอบตามฤดูกาล
อย่างน้อย 2 จานต่อส่วนที่มีตามฤดูกาล
จานลายเซ็น
เสนอจานลายเซ็นไม่น้อยกว่า 1 ในเวลาอย่างน้อย 3 ส่วน
ความหลากหลายของส่วนผสม / จาน
ส่วนผสมเดียวกัน จะไม่ปรากฏในกว่า 20% ของอาหารตามมาตรา
ส่วนผสมเดียวกันจะไม่ปรากฏในกว่า 20% ของเมนูทั้งหมด
เดียวกันวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ได้ใช้ในกว่า 20% ของอาหารตามมาตราฮอตสปอตมาตรากำไรมากที่สุดอยู่ที่ด้านบนขวาไปตรงกลาง เป็นส่วนหนึ่งของเมนูอาหารที่ทำกำไรได้จดทะเบียนที่ด้านบนและด้านล่างของแต่ละส่วนอาหารอย่างน้อยผลกำไรทั้งลบหรือแทนที่ด้วยอาหารจานใหม่เพื่อสุขภาพจานอัตราส่วนอย่างน้อย 20% ของอาหารทั้งหมดที่เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพอาหารตามมาตราอย่างน้อย 20% หรือ 1 จานต่อส่วน เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพMENU เค้าโครงขนาดไม่ใหญ่กว่า A3 ไม่มีขนาดเล็กกว่า A5 คำสั่งของมาตราเริ่มที่เริ่มต้นขนมหวานที่ Ent ข้อความบนเมนูที่ง่ายและง่ายต่อการเข้าใจขนาดและรูปแบบของข้อความที่อ่านง่ายไม่มีไวยากรณ์การสะกดหรือข้อผิดพลาดวรรคตอนออกแบบและรูปแบบเค้าโครงสะอาดและกระจายภาพถ่ายมีอาหารที่สำคัญเพื่อผลที่ดีที่สุดการออกแบบสะท้อนให้เห็นถึงแบรนด์ร้านอาหารและบุคลิกภาพของวัสดุที่มีคุณภาพคุณภาพของวัสดุที่ใช้สะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าของแบรนด์เมนูไม่ได้สกปรกหรือเกิดความเสียหาย