The temperature influenced the k va

The temperature influenced the k value to a greater degree than
did the addition of the emulsifier. However, the Avrami exponent,
n, is a better indicator of this change since it is sensitive to both the
nucleation mechanism and the dimensionality of the growth
(Sharples, 1996). We observed that at 20 C, the n value for the
interesterified fat was lower upon the addition of sucrose behenate.
The fractioned exponents correlate with very specific growth
mechanisms. In these cases, an exponent of approximately 0.5
could indicate the formation of precipitates on a defective crystalline
structure (Christian, 2002; Wright, Hartel, Narine, &
Marangoni, 2000). The formation of crystalline precipitates could
have contributed to the reduced n value of the interesterified fat
with added sucrose behenate, in the same way that it decreased
the t1/2. However, it could be said that interesterified fat, both with
and without sucrose behenate exhibited an instantaneous
nucleation process with the formation of many small
crystals (Litwinenko, Singh, & Marangoni, 2004), suggesting
single-dimensional crystalline growth. On the other hand, the palm
mid fraction, as well as palm oil with sucrose behenate exhibited n
values between 2.3 and 2.8, which could be considered to be
caused by spherulitic growth in more than one dimension and with
high nucleation speed (Martini et al., 2002; Wright et al., 2000).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิมีผลต่อค่า k ตัวใหญ่กว่าไม่ได้เพิ่มเติมอิมัลซิที่ อย่างไรก็ตาม ยก Avramin คือ ตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงนี้เป็นสำคัญทั้งนี้กลไก nucleation และ dimensionality ของการเจริญเติบโต(Sharples, 1996) เราสังเกตที่ที่ 20 C ค่า n สำหรับการinteresterified ไขมันลดลงตามการเพิ่มของซูโครส behenateเลขชี้กำลัง fractioned ความสัมพันธ์เจริญเติบโตที่เฉพาะเจาะจงมากกลไกการ ในกรณีเหล่านี้ การยกของประมาณ 0.5สามารถบ่งชี้การก่อตัวของ precipitates บนชำรุดที่เป็นผลึกโครงสร้าง (คริสเตียน 2002 ไรท์ Hartel, Narine, &Marangoni, 2000) การก่อตัวของผลึก precipitates สามารถได้ส่งให้ค่า n ลดลงของไขมัน interesterifiedมีเพิ่มซูโครส behenate วิธีเดียวที่จะลดลงt1/2 อย่างไรก็ตาม พูดอย่างที่ interesterified ไขมัน ด้วยและไม่ มีซูโครส behenate จัดแสดงเป็นกำลังกระบวนการ nucleation กับการก่อตัวของจำนวนมากผลึก (Litwinenko สิงห์ และ Marangoni, 2004), แนะนำมิติเดียวเจริญเติบโตเป็นผลึก ในทางกลับกัน เดอะปาล์มส่วนกลาง เป็นปาล์มน้ำมันกับซูโครส behenate จัดแสดง nค่าระหว่าง 2.3 2.8 ซึ่งอาจจะพิจารณาให้เกิดจากการเจริญเติบโต spherulitic ในขนาดที่มากกว่าหนึ่ง และมีความเร็วสูง nucleation (มาร์ตินี่และ al., 2002 ไรท์และ al., 2000)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิมีอิทธิพลต่อค่า K ให้มากขึ้นกว่า
ทำเพิ่มของอิมัลซิไฟเออร์ . อย่างไรก็ตาม avrami เลขชี้กำลัง
, N , เป็นตัวบ่งชี้ที่ดีของการเปลี่ยนแปลงนี้เพราะมันเป็นเรื่องละเอียดอ่อน ทั้งขนาดและ dimensionality
กลไกของการเจริญเติบโต
( ชาร์เพิลส์ , 1996 ) เราพบว่าใน 20  C , N ค่า
interesterified ไขมันลดลงเมื่อเติมน้ำตาลซูโครส
บี เนต .การแฟรกชันที่สัมพันธ์กับกลไกของเลขยกกำลัง
ที่เฉพาะเจาะจงมาก ในกรณีเหล่านี้ เป็นผู้สนับสนุนประมาณ 0.5
อาจบ่งชี้การก่อตัวของตะกอนในผลึกโครงสร้างบกพร่อง
( คริสเตียน , 2002 ; ไรท์ hartel Narine & , ,
marangoni , 2000 ) การก่อตัวของผลึกตะกอนอาจ
7 N มูลค่าลดลงของไขมัน
interesterifiedกับเติมซูโครสบี เนตในวิธีเดียวกับที่ลดลง
T1 / 2 อย่างไรก็ตาม อาจกล่าวได้ว่า interesterified ไขมันทั้ง
และไม่มีน้ำตาลซูโครสบี เนตมีกระบวนการ nucleation ทันที
กับการก่อตัวของผลึกขนาดเล็กมาก ( litwinenko
, &ซิงห์ marangoni , 2004 ) แนะนำ
เดียวมิติผลึกเติบโต บนมืออื่น ๆ , ปาล์ม
กลางเศษ ,รวมทั้งน้ำมันปาล์มที่มีซูโครสบี เนตมี n
ค่าระหว่าง 2.3 และ 2.8 ซึ่งอาจจะถือเป็น
เกิดจากการเจริญเติบโต spherulitic มากกว่าหนึ่งมิติและขนาดความเร็วสูงด้วย
( มาร์ตินี่ et al . , 2002 ; Wright et al . , 2000 )