Rehydration behaviours of five free

Rehydration behaviours of five freeze-dried fruits, namely, pineapple, mango, guava, acerola and papaya were investigated and related to the structural changes during drying and glass transition temperature. After freeze-drying performed under vacuum conditions (13 kPa) and initial sample temperature near to 30 C, fruits were allowed to rehydrate at 25 C in distilled water for 6 hr. The Exponential, Peleg and Weibull equations were applied to fit the experimental data using non-linear regression analysis. The statistical criteria used to evaluate the goodness of fit of each equation were the coefficient of determination(R2), the standard error of estimate (SEE) and the mean relative percentage deviation modulus(MRD). The Weibull equation was found to be the most adequate for describing the rehydration kinetics, since it gave the higher R2 values and lower SEE and MRD values for all fruits examined in this study.From indices that take into account the quantity of water absorbed and the losses of solutes, it was
possible to fully characterize the rehydration process of the freeze-dried fruits. Their water uptake
capacity was affected not only by injuries during moisture removal but also by structural collapse
induced by the rehydration process itself, which was explained using the glass transition concept.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Rehydration วิญญาณห้ากรอบผลไม้ ได้แก่ สับปะรด มะม่วง ฝรั่ง acerola และมะละกอถูกสอบสวน และเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างระหว่างอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงแห้งและกระจก หลังจากขั้นดำเนินการภายใต้สภาพสูญญากาศ (13 kPa) และตัวอย่างเริ่มต้นอุณหภูมิใกล้ 30 C ผลไม้ถูกสามารถ rehydrate 6 ชมที่ 25 C ในน้ำกลั่น สมการโพเนนเชียล Peleg และฟังก์ชัน Weibull ถูกนำไปใช้ให้เหมาะสมกับข้อมูลทดลองโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยไม่เชิงเส้น เกณฑ์ทางสถิติที่ใช้ในการประเมินความกตัญญูพอดีของแต่ละสมการมีค่าสัมประสิทธิ์ของ determination(R2) ข้อผิดพลาดมาตรฐานของการประเมิน (ดู) และ modulus(MRD) ส่วนเบี่ยงเบนเฉลี่ยสัมพัทธ์เปอร์เซ็นต์ สมการพบมากที่สุดเพียงพอสำหรับอธิบายจลนพลศาสตร์ rehydration เนื่องจากมันให้ค่า R2 สูงกว่า และต่ำกว่าดูแบบเวย์บูลและ MRD ค่าผลไม้ทั้งหมดในการศึกษานี้ จากดัชนีที่ใช้พิจารณาปริมาณการดูดซึมน้ำและการสูญเสียของ solutes มันเป็นสามารถลักษณะการ rehydration ผลไม้กรอบเต็ม การดูดซับน้ำกำลังการผลิตได้รับผลกระทบไม่เพียงแต่ โดยการบาดเจ็บในระหว่างการกำจัดความชื้น แต่ยัง โดยการยุบโครงสร้างเกิดจากกระบวน rehydration เอง ซึ่งถูกอธิบายโดยใช้แนวคิดเปลี่ยนแก้ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พฤติกรรมการคืนห้าผลไม้แห้งคือสับปะรดมะม่วงฝรั่งมะละกออะเซโรล่าและถูกตรวจสอบและที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในระหว่างการอบแห้งและอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก หลังจากแช่แข็งแห้งดำเนินการภายใต้เงื่อนไขสูญญากาศ (13 ปาสคาล) และอุณหภูมิเริ่มต้นตัวอย่างใกล้? 30? C, ผลไม้ได้รับอนุญาตให้ rehydrate ที่ 25 องศาเซลเซียสในน้ำกลั่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เอก, Peleg และสม Weibull ถูกนำไปใช้เพื่อให้พอดีกับข้อมูลการทดลองโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยไม่เชิงเส้น เกณฑ์การทางสถิติที่ใช้ในการประเมินความดีของพอดีของแต่ละสมการมีค่าสัมประสิทธิ์การตัดสินใจ (R2) ข้อผิดพลาดมาตรฐานของประมาณการ (SEE) และค่าเฉลี่ยร้อยละส่วนเบี่ยงเบนญาติโมดูลัส (MRD) สม Weibull พบว่าส่วนใหญ่ที่เพียงพอสำหรับการอธิบายจลนศาสตร์คืนเพราะมันให้ค่าที่สูงขึ้น R2 และ SEE ที่ลดลงและค่า MRD สำหรับผลไม้ทั้งหมดที่ตรวจสอบในดัชนี study.From ที่คำนึงถึงปริมาณน้ำและดูดซึม การสูญเสียของตัวถูกละลายมันเป็น
ไปได้ที่จะได้อย่างเต็มที่ลักษณะขั้นตอนการคืนของผลไม้แห้ง การดูดซึมน้ำของพวกเขา
กำลังการผลิตได้รับผลกระทบโดยไม่เพียง แต่ได้รับบาดเจ็บในระหว่างการกำจัดความชื้น แต่ยังจากการล่มสลายของโครงสร้าง
ที่เกิดจากขั้นตอนการคืนตัวเองซึ่งได้รับการอธิบายโดยใช้แนวคิดการเปลี่ยนกระจก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ศึกษาพฤติกรรมของห้าแห้งผลไม้ ได้แก่ สับปะรด มะม่วง ฝรั่ง มะละกอ และ Acerola และเป็นการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในระหว่างการอบแห้ง และอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก หลังจากการทำแห้งภายใต้สภาวะสุญญากาศ ( 13 กิโลปาสคาล ) และเริ่มต้นตัวอย่างที่อุณหภูมิใกล้  30  C , ผลไม้ได้รับอนุญาตเพื่อ rehydrate 25  C ในน้ำกลั่นนาน 6 ชั่วโมงชี้แจง เปเลกและไวบูลล์สมการเพื่อใช้ในการใส่ข้อมูลโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยแบบไม่เชิงเส้น โดยใช้เกณฑ์ประเมินความสอดคล้องของแต่ละสมการ คือ ค่าสัมประสิทธิ์ตัวกำหนด ( R ) , ค่าความคลาดเคลื่อนมาตรฐานของการประมาณ ( เห็น ) และค่าเฉลี่ยร้อยละส่วนเบี่ยงเบนสัมพัทธ์ัส ( MRD )มีแบบสมการ พบว่าส่วนใหญ่มีการศึกษาจลนศาสตร์ เนื่องจากมันให้สูงขึ้น และลดค่า R2 ค่าเห็น MRD ทั้งหมดผลไม้ตรวจสอบในการศึกษา จากดัชนีที่พิจารณาปริมาณน้ำที่ดูดซึมและการสูญเสียของตัวถูกละลายเป็น
เป็นไปได้อย่างเต็มที่ศึกษาวิเคราะห์กระบวนการ ของอบแห้ง ผลไม้ความจุของการดูดน้ำ
ผลกระทบไม่เพียง แต่จากการบาดเจ็บในระหว่างการกำจัดความชื้น แต่ยังโดยโครงสร้างยุบ
ที่เกิดจากกระบวนการศึกษาเอง ซึ่งได้อธิบายการใช้แก้วเปลี่ยนแนวคิด