3. Results and discussion3.1. Exper

3. Results and discussion
3.1. Experiment 1
Table 1 presents the values that were determined for the
breads added chia flour and analyzed as responses in the experimental
design, showing that the models were predictive of the
SV, hue angle and total score values. This finding meant that only
these responses were significantly different due to the addition of
chia flour and the reduction of the hydrogenated vegetable fat
content.
Appendix presents the values for the parameters used to validate
the mathematical models obtained in Experiment 1. Based on
the equations that corresponded to the significant and predictive
mathematical models, itwas found that the added fat had a positive
effect on the specific volume and the total score for the technological
features of the loaves. Adding chia flour had a negative effect
on the specific volume, the hue angle and the total score. Fig. 1
shows the contour curves of predictive models of the parameters
evaluated in bread obtained in Experiment 1.
The SV of the loaves ranged from 2.59 to 3.45 cm3/g. In Experiment
1, according to Fig. 1A, regardless of the fat content (0e3 g/
100 g of flour) and with the lower concentrations of chia flour
(approximately 2e8 g/100 g), the loaves attained a high SV. This
result reflects the use of the mixed flours in the formulation.
Pizarro, Almeida, Samm
an, and Chang (2013) studied the effect of
incorporating different amounts of chia flour and hydrogenated
vegetable fat on the technological quality of cakes and found that In the experiment, the hue angle (hab) ranged from 79.69 to
88.35. To obtain a product similar to wheat bread, the color should
tend toward yellow (near 90), which was obtained using the lower
concentrations of chia flour (approximately 2e7 g/100 g) and
regardless of the fat content, as shown in Fig. 1B.
The values for the total scores ranged from 68.29 to 82.99. According
to the contour curve of the total point responses (Fig. 1C),
regardless of the level of fat in the bread and with lower concentrations
of chia flour (up to approximately 17.4 g/100 g), the highest
total scores that were obtained ranged from 75 to 80 points. This
result is because with the increased amount of chia flour, there was
a decrease in the total score value because this value reflected the
external features, particularly the SV, as well as the internal features,
such as the aroma and taste of the bread. According to
Dutcosky (1996), bread that has a score of 61e80 can be classified as
regular quality bread.
From analysis of the contour curves, itwas possible to determine
the processing conditions under which the specific volume was
increased (to more than 3 cm3/g), the hue angle was near 90
(closer to yellow) and the total score was increased (to greater than
75 and less than 100 (maximum)). The formulation containing
7.8 g/100 g chia flour and 0.9 g/100 g of hydrogenated vegetable fat
was suitable for breads made with the addition of chia flour and the
reduction of the fat content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา3.1 การทดลอง 1ตารางที่ 1 แสดงค่าที่ถูกกำหนดสำหรับการขนมปังเพิ่มแป้งเจีย และวิเคราะห์เป็นการตอบสนองในการทดลองออกแบบ แสดงว่า แบบจำลองคาดการณ์ของการญา เว้มุมและรวมคะแนนค่า ค้นหานี้หมายถึง ที่เท่านั้นตอบสนองเหล่านี้ก็แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการเพิ่มของแป้งเจียและการลดของไขมันผัก hydrogenatedเนื้อหาภาคผนวกแสดงค่าพารามิเตอร์ที่ใช้ในการตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ได้ในการทดลอง ขึ้นอยู่กับสมการที่ corresponded อย่างมีนัยสำคัญ และคาดการณ์แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ พบว่า ไขมันเพิ่มได้เป็นบวกผลคะแนนรวมสำหรับการเทคโนโลยีและปริมาตรจำเพาะคุณลักษณะของการ loaves เพิ่มแป้งเจียมีผลกระทบปริมาตรจำเพาะ มุมเว้ และคะแนนรวม Fig. 1แสดงเส้นโค้งเส้นรุ่นงานพารามิเตอร์ประเมินในขนมปังที่ได้รับในการทดลองเอสของ loaves อยู่ในช่วงจาก 2.59 การ cm3 3.45 g ในการทดลอง1 ตาม Fig. 1A มูลไขมัน (0e3 g /100 กรัมของแป้ง) และ มีความเข้มข้นต่ำของแป้งเจีย(ประมาณ 2e8 กรัม/100 กรัม), loaves ที่บรรลุญาสูง นี้ผลสะท้อนถึงการใช้แป้งผสมในแบ่งPizarro, Almeida, Samm และช้าง (2013) ศึกษาผลของเพจต่าง ๆ จำนวนเจียแป้ง และ hydrogenatedผักไขมันคุณภาพเทคโนโลยีของเค้ก และพบว่าในการทดลอง เว้มุม (ถล่ม) อยู่ในช่วงจาก 79.69 เพื่อ88.35 เพื่อรับผลิตภัณฑ์คล้ายกับขนมปังโฮลวีต สีควรมีแนวโน้มไปทางสีเหลือง (ใกล้ 90), ได้รับใช้ด้านล่างความเข้มข้นของแป้งเจีย (ประมาณ 2e7 g/100 g) และไม่ว่าไขมันที่เนื้อหา ตามที่แสดงใน Fig. 1Bค่าของคะแนนทั้งหมดที่อยู่ในช่วงจาก 68.29 กับ 82.99 ตามกับเส้นโค้งของการตอบสนองรวมจุด (Fig. 1C),ไม่ว่าระดับของไขมัน ในอาหาร และ มีความเข้มข้นต่ำกว่าของแป้งเจีย (ถึงประมาณ 17.4 g/100 g), สูงสุดรวมคะแนนที่ได้รับอยู่ในช่วงจาก 75 80 จุด นี้ผลที่ได้คือเนื่องจาก มีจำนวนเพิ่มขึ้นของแป้งเจีย มีค่าคะแนนรวมลดลงเนื่องจากค่านี้ปรากฏในภายนอกห้อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งญา ตลอดจนคุณลักษณะภายในกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปัง ตามที่Dutcosky (1996), ขนมปังที่มีคะแนนของ 61e80 สามารถจัดประเภทเป็นอาหารคุณภาพปกติจากการวิเคราะห์เส้นโค้งเส้น ก็ได้เงื่อนไขการประมวลผลที่มีปริมาตรจำเพาะเพิ่มขึ้น (มากกว่า 3 cm3/g), มุมเว้ถูกใกล้ 90(ใกล้ชิดกับสีเหลือง) และคะแนนรวมเพิ่มขึ้น (ไปมากกว่า75 และน้อยกว่า 100 (สูงสุด)) ประกอบด้วยการกำหนดแป้งเจีย 7.8 g/100 g และ 0.9 g/100 g ของไขมันผัก hydrogenatedไม่เหมาะสำหรับขนมปังที่ทำ ด้วยการเพิ่มแป้งเจียและลดไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการอภิปรายและ
3.1 การทดลองที่ 1
ตารางที่ 1 นำเสนอค่าที่ได้รับการพิจารณาสำหรับขนมปังแป้งเพิ่มเจียและวิเคราะห์การตอบสนองในการทดลองการออกแบบที่แสดงให้เห็นว่ารูปแบบที่มีการคาดการณ์ของSV, มุมสีและค่าคะแนนรวม การค้นพบนี้มีความหมายว่ามีเพียงการตอบสนองเหล่านี้อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันอันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของแป้งเจียและการลดลงของไขมันพืชเติมไฮโดรเจนเนื้อหา. ภาคผนวกนำเสนอค่าสำหรับพารามิเตอร์ที่ใช้ในการตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ได้รับในการทดลองที่ 1 จากสมการที่สอดคล้องกับการคาดการณ์ที่สำคัญและแบบจำลองทางคณิตศาสตร์, itwas พบว่าไขมันเพิ่มบวกมีผลกระทบต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและคะแนนรวมเทคโนโลยีสำหรับคุณสมบัติของก้อน แป้งเจียเพิ่มมีผลกระทบในเชิงลบกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจงมุมสีและคะแนนรวม รูป 1 แสดงให้เห็นถึงรูปร่างของเส้นโค้งรูปแบบการพยากรณ์ของพารามิเตอร์การประเมินในขนมปังที่ได้รับในการทดลอง 1. เอขนมปังอยู่ในช่วง 2.59-3.45 cm3 / g ในการทดลองที่1 ตามรูป 1A โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน (0e3 กรัม / 100 กรัมแป้ง) และมีความเข้มข้นต่ำกว่าแป้งเจีย(ประมาณ 2e8 กรัม / 100 กรัม) ขนมปังบรรลุสูง SV นี้ผลสะท้อนให้เห็นถึงการใช้แป้งผสมในสูตรที่. โร, อัลเมดา, Samm? และช้าง (2013) การศึกษาผลกระทบของการใช้มาตรการแตกต่างของปริมาณแป้งเจียและhydrogenated ไขมันพืชกับคุณภาพเทคโนโลยีของเค้กและพบว่าใน การทดลองมุมสี (hab) อยู่ในช่วงที่จะ 79.69 จาก88.35 ที่จะได้รับสินค้าที่คล้ายกับขนมปังข้าวสาลีสีควรจะมีแนวโน้มไปสีเหลือง (ใกล้ 90?) ซึ่งได้รับการใช้ที่ต่ำกว่าความเข้มข้นของแป้งเจีย(ประมาณ 2e7 กรัม / 100 กรัม) และโดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมันดังแสดงในรูปที่. 1B. ค่าสำหรับคะแนนรวมอยู่ในช่วง 68.29-82.99 ตามโค้งรูปร่างของการตอบสนองจุดรวม (รูป. 1C) ที่ไม่คำนึงถึงระดับของไขมันในขนมปังและมีความเข้มข้นต่ำกว่าแป้งเจีย(ถึงประมาณ 17.4 กรัม / 100 กรัม) สูงที่สุดคะแนนรวมที่ได้รับอยู่ระหว่าง 75-80 คะแนน ซึ่งผลที่ได้คือเพราะมีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของแป้งเจียมีการลดลงของค่าคะแนนรวมเพราะค่านี้สะท้อนให้เห็นถึงลักษณะภายนอกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเอสเช่นเดียวกับคุณสมบัติภายในเช่นกลิ่นหอมและรสชาติของขนมปัง ตามที่Dutcosky (1996) ขนมปังที่มีคะแนน 61e80 สามารถแบ่งได้เป็นขนมปังที่มีคุณภาพปกติ. จากการวิเคราะห์ของเส้นโค้งเส้น, itwas ที่เป็นไปได้ในการกำหนดเงื่อนไขการประมวลผลภายใต้ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงเป็นเพิ่มขึ้น(ให้มากขึ้นกว่า 3 cm3 / g) มุมสีอยู่ใกล้ 90 (ใกล้เคียงกับสีเหลือง) และคะแนนรวมเพิ่มขึ้น (เพื่อมากกว่า75 และน้อยกว่า 100 (สูงสุด)) สูตรที่มี7.8 กรัม / 100 กรัมแป้งเจียและ 0.9 กรัม / 100 กรัมของไขมันพืชเติมไฮโดรเจนถูกเหมาะสำหรับทำขนมปังด้วยนอกเหนือจากแป้งเจียและการลดลงของปริมาณไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . การทดลองที่ 1 ตารางที่ 1 แสดงค่า

ขนมปังที่ได้รับการพิจารณาเพื่อเพิ่มด่วนแป้งและวิเคราะห์การตอบสนองในการออกแบบการทดลอง
, แสดงให้เห็นว่าโมเดลทำนาย
SV , มุมของสีและคะแนนรวมค่า การค้นหานี้หมายความว่าเพียง
คำตอบเหล่านี้มีความแตกต่างกัน เนื่องจากการเพิ่มของ
ด่วนแป้งและการลดลงของการเติมไฮโดรเจนผักไขมัน

ภาคผนวกเนื้อหา นำเสนอค่าพารามิเตอร์ที่ใช้ในการตรวจสอบแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่ได้ 2
1 บนพื้นฐานที่สอดคล้องกับสมการ

สำคัญและทำนายแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ พบว่า เพิ่มไขมันมีบวก
ผลต่อปริมาณที่เฉพาะเจาะจงและคะแนนรวมสำหรับเทคโนโลยี
คุณสมบัติของก้อน . เพิ่มด่วนแป้งมีผลลบ
เกี่ยวกับปริมาณที่เฉพาะเจาะจง สีมุม และคะแนนรวม รูปที่ 1 แสดงเส้น
เส้นโค้งของแบบจำลองเพื่อทำนายค่าพารามิเตอร์
ประเมินผลขนมปังได้ในการทดลองที่ 1
SV ของก้อนมีค่า 2.59 ถึง 3.45 cm3 / กรัม ในการทดลอง
ตามรูปที่ 11A , โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน ( 0e3 g /
100 กรัมแป้ง ) และลดความเข้มข้นของเจียแป้ง
( ประมาณ 2e8 กรัม / 100 กรัม ) , ก้อนมี SV สูง ผลนี้
สะท้อนใช้ผสมแป้งในสูตร .
ปิซ่าโร่ อัลเมด้า samm
, และชาง ( 2013 ) ศึกษาผลของการผสมผสานที่แตกต่างของปริมาณเจีย

แป้งและไฮโดรเจนผักไขมันบนเทคโนโลยีแห่งคุณภาพของเค้ก และพบว่า ในการทดลองสีมุม ( HAB ) ค่า

79.69 ตาก . เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับขนมปังโฮลวีท สีควร
แนวโน้มไปทางสีเหลือง ( ใกล้ 90  ) , ซึ่งได้รับการลดความเข้มข้นของเจีย
แป้ง ( ประมาณ 2e7 กรัม / 100 กรัม ) และ
โดยไม่คำนึงถึงปริมาณไขมัน ดังแสดงในรูปที่ 1 บี
ส่วนค่าคะแนนรวมมีค่าตั้งแต่ 141 ถึง 82.99 . ตามขอบโค้งของ
เพื่อการรวมจุด ( ภาพที่ 1c )
โดยไม่คำนึงถึงระดับของไขมันในอาหารและลดความเข้มข้นของเจีย
แป้ง ( ถึงประมาณบายกรัม / 100 กรัม ) , สูงสุด
รวมคะแนนที่ได้รับอยู่ระหว่าง 75 ถึง 80 คะแนน ผลนี้
เป็นเพราะมียอดเงินเพิ่มขึ้นของเจีย แป้งมีการลดลงในค่าคะแนนรวม เพราะค่านี้มีผล
ลักษณะภายนอก โดยเฉพาะ SV , รวมทั้งคุณลักษณะภายใน
เช่น กลิ่น และรสชาติของขนมปัง ตาม
dutcosky ( 1996 ) , ขนมปังที่ได้คะแนน 61e80 สามารถจัดเป็น

ขนมปังคุณภาพปกติ จากการวิเคราะห์ของเส้นโค้ง มันเป็นไปได้เพื่อตรวจสอบ
ประมวลผลภายใต้เงื่อนไขที่ปริมาตรจำเพาะ
เพิ่มขึ้น ( มากกว่า 3 cm3 / g ) , เว้ มุมใกล้ 90 
( ใกล้สีเหลือง ) และคะแนนที่เพิ่มขึ้น ( มากกว่า
75 และน้อยกว่า 100 ( สูงสุด ) สูตรผสม
7.8 กรัม / 100 กรัมเชียแป้งและ 0.9 กรัม / 100 กรัมของการเติมไฮโดรเจนผักไขมัน
เหมาะสมสำหรับขนมปังที่ทำ ด้วยการเพิ่มแป้งและ
เชียการลดปริมาณไขมัน