Fig. 4 shows the developments of pe

Fig. 4 shows the developments of peroxide value (PV) for different
treatments during dry-salted bacon processing. As can be seen
that the PV for all treatments increased significantly (p < 0.05) during
salting stage. This increase was salt (NaCl) content dependent,
which increased significantly (p < 0.05) with salt content increasing.
Thereafter, during drying–ripening stage, both the formation
and degradation rates of lipid hydroperoxides were promoted at
the same time due to the rapid increase of process temperature,
especially the degradation rate. Because lipid hydroperoxides are
generally considered to be harmful to the health of consumers,
so their decrease in meat products is desirable (Girotti, 1998).
However, on the other hand, lipid oxidation is a primary approach
to form the characteristic flavour during dry-salted or dry-cured
meat products processing; and most of the volatile flavour compounds
are the further oxidation or degradation products of hydroperoxides.
So, accelerating the degradation rate of lipid per

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 4 แสดงการพัฒนาของค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) แตกต่างกันการรักษาในระหว่างการประมวลผลแห้งเค็มเบคอน สามารถเห็นที่ PV สำหรับทุกทรีตเมนต์เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ระหว่างมารีซอลทิงขั้น เพิ่มนี้มีเกลือ (NaCl) เนื้อหาอ้างอิงซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) กับเกลือเพิ่มเนื้อหาการหลังจากนั้น ระหว่างระยะแห้ง – ripening ทั้งการก่อตัวและอัตราการย่อยสลายไขมัน hydroperoxides ได้รับการส่งเสริมที่ขณะเดียวกันกระบวนการอุณหภูมิ เพิ่มอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการย่อยสลาย เนื่องจากไขมัน hydroperoxidesโดยทั่วไปถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคจึงต้องการลดในผลิตภัณฑ์เนื้อ (Girotti, 1998)อย่างไรก็ตาม ในทางกลับกัน เกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นหลักวิธีการเพื่อรสชาติลักษณะระหว่าง เค็มแห้ง หรือแห้งหายผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูป และที่สุดของสารประกอบกลิ่นระเหยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดออกซิเดชันหรือลดประสิทธิภาพการเพิ่มเติมของ hydroperoxidesดังนั้น เร่งอัตราการสลายตัวของไขมันต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มะเดื่อ 4 แสดงให้เห็นการพัฒนาของค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) ที่แตกต่างกันสำหรับ
การรักษาระหว่างการประมวลผลเบคอนแห้งเค็ม ที่สามารถเห็นได้
ว่าเซลล์แสงอาทิตย์สำหรับการรักษาทั้งหมดที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ในระหว่าง
ขั้นตอนการเติมเกลือ การเพิ่มขึ้นนี้เป็นเกลือ (โซเดียมคลอไรด์) เนื้อหาขึ้นอยู่กับ
ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดยมีปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้น.
หลังจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งสุกทั้งการก่อตัว
และอัตราการย่อยสลายของ hydroperoxides ไขมันที่ได้รับการเลื่อน
เวลาเดียวกันเนื่องจากการอย่างรวดเร็ว การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิกระบวนการ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราการย่อยสลาย เพราะ hydroperoxides ไขมันจะถูก
พิจารณาโดยทั่วไปจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค
ลดลงเพื่อให้พวกเขาในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นที่พึงปรารถนา (Girotti, 1998).
แต่ในทางกลับกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันเป็นวิธีการหลัก
ในรูปแบบลักษณะรสชาติในช่วงแห้ง หรือเค็มแห้งหาย
ประมวลผลเนื้อผลิตภัณฑ์ และส่วนใหญ่ของสารระเหยรสชาติ
เป็นออกซิเดชันเพิ่มเติมหรือผลิตภัณฑ์ย่อยสลายของ hydroperoxides.
ดังนั้นการเร่งอัตราการย่อยสลายของไขมันต่อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 4 แสดงให้เห็นถึงการพัฒนาของค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) สำหรับการรักษาที่แตกต่างกันในการประมวลผล
แห้งเค็ม เบคอน ดังจะเห็นได้ว่า PV ทั้งหมด
การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) ระหว่าง
ทำเวที เพิ่มนี้เกลือ ( NaCl ) เนื้อหาขึ้นอยู่กับ
ซึ่งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ปริมาณเกลือเพิ่มขึ้น
หลังจากนั้นในระหว่างขั้นตอนการอบแห้งและสุก ทั้งการพัฒนา
การย่อยสลายไขมันและอัตรา hydroperoxides มีการส่งเสริมที่
ในเวลาเดียวกันเนื่องจากการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอุณหภูมิในกระบวนการ
โดยเฉพาะอัตราการย่อยสลาย . เพราะมีไขมัน hydroperoxides
โดยทั่วไปจะถือว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค ดังนั้นการลดลงของพวกเขา
ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่พึงประสงค์ ( girotti , 1998 ) .
แต่ในมืออื่น ๆ , ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็น
วิธีการหลักรูปรสลักษณะระหว่างแห้งเค็มหรือแห้งหาย
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป และส่วนใหญ่ของสารประกอบระเหยเป็นรส
ออกซิเดชันเพิ่มเติมหรือการสลายตัวของพลาสติก hydroperoxides .
แล้วเร่งอัตราการย่อยสลายของไขมันต่อ