3.2. Modeled changes in vitamin C c

3.2. Modeled changes in vitamin C concentration in canned green beans

The model also showed a decrease in vitamin C concentration along processing. The mean vitamin C concentration in unprocessed green bean was equal to 16.9 mg.100 g−1 with a 95% variability interval (VI) of [4.0; 30.3] mg.100 g−1 and markedly decreased to 7.5 mg 100 g−1 [0.6, 14.9] after blanching, to 6.2 mg 100 g−1 [0.3, 12.5] after sterilization, and to 2.3 mg.100 g−1 [0, 5.6] after processing and storage (Fig. 2). Most vitamin C was under the AA form with AA oxidation compensating DHA degradation. Decrease in vitamin C concentration continued during storage because of oxidation and diffusion from cooked and sterilized green beans to the cover brine. Variation in vitamin C concentration was shared between variability and uncertainty (Fig. 2). The uncertainty of vitamin C concentrations at the different steps of processing was relatively constant and accounted only for a few mg.100 g−1 vitamin C. Consequently uncertainty did not affect much the main conclusions of the model.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 สร้างแบบจำลองการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของวิตามินซีในถั่วเขียวกระป๋องแบบยังแสดงให้เห็นการลดลงของวิตามินซีความเข้มข้นตามประมวล หมายถึงวิตามินซีความเข้มข้นในถั่วเขียวยังไม่ได้ถูกเท่ากับ 16.9 mg.100 g−1 กับความแปรปรวน 95% ช่วง (VI) [4.0; 30.3] mg.100 g−1 และสัญญาณลดลงเป็น g−1 7.5 มิลลิกรัม 100 [0.6, 14.9] หลังจากลวก การ g−1 6.2 มิลลิกรัม 100 [0.3, 12.5] หลังทำหมัน และ 2.3 mg.100 g−1 [0, 5.6] หลังจากการประมวลผลและเก็บข้อมูล (2 รูป) วิตามินส่วนใหญ่ถูกภายใต้แบบ AA กับ AA ออกซิเดชัน DHA ลดการชดเชย ลดความเข้มข้นของวิตามินซีอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและแพร่จากถั่วเขียวสุก และฆ่าเชื้อน้ำเกลือปกคลุม เปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของวิตามินซีถูกใช้ร่วมกันระหว่างความแปรปรวนและความไม่แน่นอน (2 รูป) ความไม่แน่นอนของความเข้มข้นของวิตามินซีในขั้นตอนต่าง ๆ ของการประมวลผลได้ค่อนข้างคง และตามกี่ mg.100 g−1 วิตามินซีเท่านั้น ดังนั้น ความไม่แน่นอนไม่มีผลมากข้อสรุปหลักของแบบจำลอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การเปลี่ยนแปลงในการสร้างแบบจำลองความเข้มข้นของวิตามินซีในถั่วเขียวกระป๋อง

รูปแบบนอกจากนี้ยังพบการลดลงของความเข้มข้นของวิตามินซีพร้อมการประมวลผล หมายถึงความเข้มข้นของวิตามินซีในถั่วเขียวที่ยังไม่ได้เท่ากับ - 1 30.3] mg.100 - 1 - 1 [0.6, 14.9] - 1 [0.3, 12.5] - 1 [0, 5.6] วิตามินซีมากที่สุดอยู่ภายใต้รูปแบบ การลดลงของความเข้มข้นของวิตามินซีอย่างต่อเนื่องระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและการแพร่จากสุกและฆ่าเชื้อถั่วเขียวให้น้ำเกลือปก การเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นของวิตามินซีร่วมกันระหว่างความแปรปรวนและความไม่แน่นอน ความไม่แน่นอนของความเข้มข้นของวิตามินซีที่ขั้นตอนที่แตกต่างกันของการประมวลผลค่อนข้างคงที่และคิดเป็นเพียงไม่กี่กรัม - 1