A novel processing method allows ob

A novel processing method allows obtaining peel of carob seed (CSP) as a by-product during carob bean gum extraction. The aims of the present study were to characterise CSP and to evaluate its potential application as natural antioxidant in ground Atlantic horse mackerel (Trachurus trachurus).Proximate composition, phenolic content, phenolic profile and antioxidant capacity of CSP were determined. Atlantic horse mackerel mince was formulated at three different CSP concentrations (0%, 1%,2% and 5% w/w) and stored at 4 C over 4 days.CSP was effective in preventing lipid and protein oxidation of minced horse mackerel. CSP reduced the peroxide value, conjugated dienes and trienes, thiobarbituric acid reactive substances, protein carbonyls
and protected against a-tocopherol oxidation of fish mince, showing a concentration-dependent anti-oxidant effect. Fish samples with CSP showed better physicochemical parameters (pH, aw, Total Volatile Basic Nitrogen) and lower perceived off-odours (fishy and rancid) over storage than control. In conclusion, carob seed peel could be used as natural antioxidant additive as it showed antioxidant properties and prevented protein and lipid oxidation when applied in a food product (minced fish).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการประมวลผลที่ช่วยให้ได้รับนวนิยายเปลือกของเมล็ด carob (CSP) เป็นผลิตภัณฑ์โดยในระหว่างการสกัด carob เหงือกถั่ว จุดมุ่งหมายของการศึกษาในปัจจุบันมีลักษณะ CSP และการประยุกต์ใช้ในการประเมินศักยภาพในการเป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติในพื้นมหาสมุทรแอตแลนติกปลาทูม้า (Trachurus Trachurus) องค์ประกอบ .Proximate เนื้อหาฟีนอลฟีนอลรายละเอียดและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของซีเอสพีได้รับการพิจารณา แอตแลนติกปลาทูม้าสับเป็นสูตรที่สามความเข้มข้นของซีเอสพีที่แตกต่างกัน (0%, 1%, 2% และ 5% w / w) และเก็บไว้ที่ 4 C กว่า 4 days.CSP มีประสิทธิภาพในการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนของปลาทูม้าสับ ซีเอสพีลดค่าเปอร์ออกไซด์, dienes ผันและ trienes สารปฏิกิริยากรด thiobarbituric,
สำเนาโปรตีนและการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสับปลาโทโคฟีรอแสดงความเข้มข้นขึ้นอยู่กับผลการต่อต้านอนุมูลอิสระ ตัวอย่างปลาที่มีดีกว่าที่แสดงให้เห็นว่าซีเอสพีพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพ (pH อัลรวมระเหยไนโตรเจนพื้นฐาน) และลดการรับรู้นอกกลิ่น (คาวและหืน) เหนือกว่าการควบคุมการจัดเก็บข้อมูล สรุปได้ว่าเปลือกเมล็ด carob สามารถนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติเป็นมันแสดงให้เห็นคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและป้องกันไม่ให้โปรตีนและไขมันเมื่อเกิดออกซิเดชันนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร (ปลาบด)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นวิธีการประมวลผลที่ได้รับเปลือกของเมล็ด carob ใหม่ให้ ( CSP ) เป็นกากถั่ว carob เหงือกในระหว่างการสกัด การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการใช้ชัน CSP และศักยภาพของธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระในภาคพื้นแอตแลนติกปลาทู ( trachurus trachurus ) วิเคราะห์องค์ประกอบ ฟีโนลิก เนื้อหาประวัติและความสามารถของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ CSP ต่างตัดสินใจ มหาสมุทรแอตแลนติกปลาม้าสับเป็นสูตรที่แตกต่างกันสามความเข้มข้น CSP ( 0% , 1% , 2% และ 5% w / w ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส มากกว่า 4 days.csp มีประสิทธิภาพในการป้องกันไขมันและโปรตีนออกซิเดชันของลาบปลาทู . CSP ลดลงค่าเปอร์ออกไซด์และกรดไตรอีน conjugated อีน , ปฏิกิริยาเท่ากับสารโปรตีน carbonyls
และ ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของลาบปลา ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณต่อต้านอนุมูลอิสระ , แสดงผล ปลาตัวอย่างกับ CSP พบพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีที่ดี ( pH , AW ที่ระเหยได้ทั้งหมดพื้นฐานไนโตรเจน ) และลดการรับรู้จากกลิ่น ( คาวและเหม็นบูด ) กระเป๋ามากกว่าการควบคุม สรุปเปลือกเมล็ด Carob สามารถใช้เป็นอาหารเสริมสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่พบคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และป้องกันการออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ( ลาบปลา )