This research investigated the pote

This research investigated the potential of multi-pass homogenization treatment for the inactivation of Salmonella enterica serovar Enteritidis inoculated at different levels in liquid whole egg (LWE) comparing the efficacy of this treatment with a traditional thermal one performed at 65 °C. Moreover, the effects of high pressure treatment (HPH) on structural and functional properties such as viscosity, microstructure and foaming abilities of LWE were investigated. The data obtained suggested that the multi-pass high pressure treatment at 100 MPa of S. enterica serovar Enteritidis inoculated in LWE at 7 and 4 log CFU/ml resulted in a first order inactivation kinetic, while the thermal inactivation curves of S. enterica serovar Enteritidis inoculated at 8 and 4 log CFU/ml presented a non-linear behaviour, with a marked tail after 3 min of treatment at 65 °C. Additionally, HPH treatment caused an increase in foaming capacity of LWE, with respect to the untreated samples, passing from values of 26% of the control to 50% of pressure treated samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

งานวิจัยนี้การตรวจสอบศักยภาพของการรักษาผ่านไปหลาย homogenization ฤทธิ์ Salmonella enterica serovar Enteritidis inoculated ในระดับต่าง ๆ ในของเหลวทั้งไข่ (LWE) เปรียบเทียบประสิทธิภาพของการรักษาด้วยความร้อนแบบนี้ทำที่ 65 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ ผลกระทบของการรักษาความดันสูง (HPH) คุณสมบัติโครงสร้าง และการทำงานเช่นความหนืด โครงสร้างจุลภาค และโฟมสามารถของ LWE ถูกตรวจสอบ ข้อมูลที่ได้แนะนำว่า การรักษาความดันสูงผ่านไปหลายที่ 100 MPa S. enterica serovar Enteritidis inoculated ใน LWE ที่ล็อก 7 และ 4 CFU/ml ผลในครั้งแรกสั่งเลิกเคลื่อนไหว ในขณะที่ความโค้งมนความร้อนเลิกของ S. enterica serovar Enteritidis inoculated ที่ 8 และ 4 ล็อก CFU/ml แสดงพฤติกรรมที่ไม่ใช่เชิงเส้น หางเครื่องหมายหลังจาก 3 นาที 65 องศาเซลเซียส นอกจากนี้ HPH รักษาที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นในจุ LWE โฟมเกี่ยวกับกลุ่มตัวอย่างไม่ผ่าน ส่งผ่านจากค่าร้อยละ 26 ของตัวควบคุมถึง 50% ของความดันรักษาตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยนี้เป็นการศึกษาที่มีศักยภาพของการรักษาเป็นเนื้อเดียวกันหลายผ่านสำหรับการใช้งานของเชื้อ Salmonella Enteritidis enterica serovar เชื้อในระดับที่แตกต่างกันในทั้งไข่เหลว (LWE) การเปรียบเทียบประสิทธิภาพของการรักษานี้มีหนึ่งในการระบายความร้อนแบบดั้งเดิมดำเนินการใน 65 ° C นอกจากนี้ผลกระทบของการรักษาความดันสูง (HPH) เกี่ยวกับคุณสมบัติโครงสร้างและการทำงานเช่นความหนืดจุลภาคและความสามารถของฟอง LWE ถูกสอบสวน ข้อมูลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าหลายผ่านการรักษาความดันสูงที่ 100 เมกะปาสคาลของเอส Enteritidis enterica serovar เชื้อใน LWE ที่ 7 และ 4 log CFU / ml ผลในการเคลื่อนไหวเพื่อการใช้งานครั้งแรกในขณะที่เส้นโค้งพลังความร้อนของเอส enterica serovar Enteritidis เชื้อที่ 8 และ 4 log CFU / ml นำเสนอพฤติกรรมที่ไม่ใช่เชิงเส้นที่มีหางที่ทำเครื่องหมายไว้หลังจาก 3 นาทีของการรักษาที่ 65 องศาเซลเซียส นอกจากนี้การรักษา HPH เกิดจากการเพิ่มขึ้นของความจุของฟอง LWE เกี่ยวกับการได้รับการรักษาตัวอย่างผ่านจากค่า 26% ของการควบคุมถึง 50% ของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับการรักษาความดัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาศักยภาพของหลายผ่านการรักษาในการยับยั้งเชื้อ Salmonella enterica ซีโรวาร์ enteritidis ในระดับที่แตกต่างกันในของเหลวทั้งไข่ ( lwe ) เมื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพของการรักษาด้วยแบบความร้อนหนึ่งแสดงที่ 65 องศา นอกจากนี้ ผลของการรักษาความดันสูง ( hph ) ในโครงสร้างและการทำงาน คุณสมบัติ เช่น ความหนืด โครงสร้างจุลภาคและการเกิดฟองของ lwe ความสามารถคือ ข้อมูลแนะนำว่าหลายผ่านการรักษาความดันสูงที่ 100 MPa . enterica ซีโรวาร์ enteritidis ข้ lwe 7 และ 4 log CFU / ml ผลในลำดับแรกทำให้พลังงานจลน์ ในขณะที่ความร้อนทำให้โค้ง S . enterica ซีโรวาร์ enteritidis หัวเชื้อที่ 8 และ 4 log CFU / ml แสดงพฤติกรรมไม่เชิงเส้น กับ เครื่องหมายหางหลัง 3 นาทีของการรักษาที่อุณหภูมิ 65 องศา นอกจากนี้ hph รักษาที่เกิดจากการเพิ่มความจุของ lwe โฟม ส่วนกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้ผ่านจากคุณค่าของ 26% ของการควบคุมให้ 50% ของความดันกับตัวอย่าง