Oat and rice bran were treated with

Oat and rice bran were treated with different levels (0, 70 and 700 ppm) of an endoxylanase enzyme and
added to cakes on 30% flour weight basis. The water binding and holding capacity of brans were decreased
while their soluble dietary fiber content was increased. This enzyme treatment was found to be effective in
reducing the initial crumb firmness and water activity and in increasing the batter viscosity, gelatinization
temperature, specific volume, porosity and sensorial characteristics of the cakes. No differences were observed
in the batter's specific gravity and the cake crumb's moisture content and Browning Index (BI). The
level of endoxylanase treatment did not alter significantly (Pb0.05) the functional properties of the brans
and the quality characteristics of the cakes probably because the treatment time (30 min) was too short to
indicate a significant effect. The optimum cake characteristics were obtained when oat bran treated with
70 ppm endoxylanase was used. Overall, endoxylanase treated brans could be incorporated into cakes and
improve their nutritional and quality characteristics.
Industrial relevance: The objective of the present study was to evaluate the effect of the enzyme (xylanase)
treatment of 2 commonly used cereal brans (oat and rice) in order to develop a functional bakery product.
By using cereal bran one can upgrade agricultural products and by‐products for use as food ingredients without
any additional cost. Furthermore, the treatment of raw cereal brans with xylanase alters the composition
and functional properties of brans, influencing the characteristics of the final product as well. Endoxylanase
treated brans were found to have improved functional properties that are essential for a successful incorporation,
as well as higher nutritional value. The results of the study show the potential of using enzymes to
modify underutilized sources of raw materials that can be properly incorporated in baked goods, improving
their nutritional value and quality characteristics. The developed procedure and results can be used by the
bakery industry to make high fibre and low cost bakery products with improved sensorial characteristics
that are appealing to the consumers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รำข้าวโอ๊ตและข้าวได้รับการรักษา มีหลายระดับ (0, 70 และ 700 ppm) ของเอนไซม์ endoxylanase และเพิ่มเค้กพื้นฐานน้ำหนักแป้ง 30% รวมน้ำและจับจุ brans ได้ลดลงในขณะที่เนื้อหาของใยอาหารที่ละลายน้ำเพิ่มขึ้น รักษาเอนไซม์นี้พบมีประสิทธิภาพในการลดเริ่มต้นเศษเนื้อและน้ำกิจกรรม และในการเพิ่มความหนืดของแป้ง gelatinizationอุณหภูมิ ปริมาตรจำเพาะ porosity ก sensorial ลักษณะของเค้ก ความแตกต่างไม่ได้สังเกตในของแป้งความถ่วงจำเพาะของเศษเค้กชื้น และดัชนีเกิดสีน้ำตาล (BI) ที่ระดับของการรักษา endoxylanase ได้ไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) ที่ทำงานคุณสมบัติของ bransและลักษณะคุณภาพของเค้กคงเนื่องจากการรักษาเวลา (30 นาที) สั้นเกินไประบุลักษณะสำคัญ ลักษณะเค้กสูงสุดได้รับเมื่อรับรำข้าวโอ๊ตใช้ endoxylanase 70 ppm โดยรวม endoxylanase ถือว่า brans อาจรวมอยู่ในเค้ก และปรับปรุงลักษณะทางโภชนาการ และคุณภาพของพวกเขาอุตสาหกรรมเกี่ยวข้อง: วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันมีการ ประเมินผลของเอนไซม์(ไซลาเนส)รักษา 2 ใช้ brans ธัญพืช (ข้าวโอ๊ตและข้าว) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทำงานทั่วไปโดยรำธัญพืช หนึ่งสามารถปรับรุ่นผลิตภัณฑ์เกษตรและ by‐products สำหรับใช้เป็นส่วนผสมอาหารโดยไม่ต้นทุนเพิ่มเติมใด ๆ นอกจากนี้ การรักษา brans ธัญพืชดิบด้วยไซลาเนสเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบและสมบัติเชิงหน้าที่ของ brans มีอิทธิพลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเช่น Endoxylanasebrans บำบัดพบที่จะมีการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานที่จำเป็นสำหรับการจดทะเบียนที่ประสบความสำเร็จและคุณค่าทางโภชนาการสูง ศักยภาพของการใช้เอนไซม์เพื่อแสดงผลลัพธ์ของการศึกษาunderutilized แหล่งที่มาของวัตถุดิบที่สามารถจะถูกรวมอยู่ในขนมอบ ปรับปรุง แก้ไขคุณค่าทางโภชนาการและลักษณะคุณภาพของพวกเขา สามารถใช้กระบวนการพัฒนาและผลลัพธ์โดยการเบเกอรี่อุตสาหกรรมจะทำให้เส้นใยสูงและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ต้นทุนต่ำ มีลักษณะปรับปรุง sensorialที่จะสนใจผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวโอ๊ตรำข้าวและได้รับการรักษาที่มีระดับที่แตกต่างกัน (0, 70 และ 700 ppm) ของเอนไซม์ endoxylanase และ
เพิ่มเข้าไปในเค้กบนพื้นฐานน้ำหนักแป้ง 30% น้ำผลผูกพันและถือความจุของ Brans ลดลง
ในขณะที่ปริมาณใยอาหารที่ละลายน้ำของพวกเขาเพิ่มขึ้น การรักษาเอนไซม์นี้ถูกพบว่ามีประสิทธิภาพใน
การลดความแน่นเศษเริ่มต้นและกิจกรรมทางน้ำและในการเพิ่มความหนืดของแป้ง, เจ
อุณหภูมิปริมาณรูพรุนที่เฉพาะเจาะจงและลักษณะประสาทสัมผัสของขนมเค้ก ไม่มีความแตกต่างที่พบ
ในความถ่วงจำเพาะของแป้งและความชื้นเศษเค้กและบราวนิ่งดัชนี (BI)
ระดับของการรักษา endoxylanase ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ (Pb0.05) คุณสมบัติการทำงานของ Brans
และลักษณะคุณภาพของเค้กอาจจะเป็นเพราะเวลาในการรักษา (30 นาที) เป็นสั้นเกินไปที่จะ
แสดงให้เห็นผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ลักษณะเค้กที่ดีที่สุดที่ได้รับเมื่อรำข้าวโอ๊ตรับการรักษาด้วย
70 ppm endoxylanase ถูกนำมาใช้ โดยรวม, endoxylanase Brans ได้รับการรักษาอาจจะรวมอยู่ในเค้กและ
ปรับปรุงลักษณะทางด้านโภชนาการและคุณภาพของพวกเขา.
ความเกี่ยวข้องอุตสาหกรรม: วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลกระทบของเอนไซม์ (ไซลาเนส)
การรักษาที่ใช้กันทั่วไป 2 Brans ธัญพืช (ข้าวโอ๊ตและข้าว) เพื่อที่จะพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่การทำงาน.
โดยใช้รำข้าวธัญพืชหนึ่งสามารถอัพเกรดสินค้าเกษตรและผลิตภัณฑ์สำหรับใช้เป็นส่วนผสมอาหารโดยไม่ต้อง
เสียค่าใช้จ่ายใด ๆ เพิ่มเติม นอกจากนี้การรักษาธัญพืชดิบ Brans กับไซลาเนสจะเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ
คุณสมบัติและการทำงานของ Brans ที่มีอิทธิพลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้เป็นอย่างดี Endoxylanase
Brans รับการรักษาพบว่ามีการปรับปรุงคุณสมบัติการทำงานที่มีความจำเป็นสำหรับการรวมตัวที่ประสบความสำเร็จ
เช่นเดียวกับคุณค่าทางโภชนาการสูง ผลการศึกษาแสดงให้เห็นศักยภาพของการใช้เอนไซม์ที่จะ
ปรับเปลี่ยนแหล่ง underutilized ของวัตถุดิบที่สามารถรวมได้อย่างถูกต้องในขนมอบปรับปรุง
คุณค่าทางโภชนาการของพวกเขาและลักษณะคุณภาพ ขั้นตอนการพัฒนาและผลที่ได้สามารถนำมาใช้โดย
อุตสาหกรรมเบเกอรี่ที่จะทำให้เส้นใยสูงและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีต้นทุนต่ำที่มีลักษณะความรู้สึกที่ดีขึ้น
ที่มีความน่าสนใจให้กับผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวโอ๊ตและรำข้าว ได้รับการรักษาในระดับที่แตกต่างกัน ( 0 , 70 และ 700 ppm ) ของเอนไซม์ที่ย่อยสลายและ
เพิ่ม 30% น้ำหนักแป้งเค้กบนพื้นฐาน ความจุน้ำผูกไว้และพบว่าเอนไซม์ลดลง
ในขณะที่เนื้อหาของเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำเพิ่มขึ้น การใช้เอนไซม์นี้พบว่ามีประสิทธิภาพใน
การลดกิจกรรมที่เริ่มต้นในการเพิ่มความแน่นเนื้อและน้ำ เศษแป้งความหนืดค่า
อุณหภูมิเฉพาะ ปริมาณ ความพรุนต่อลักษณะของเค้ก ไม่มีความแตกต่างจาก
ในแป้งของความถ่วงจำเพาะและปริมาณความชื้นเค้กเศษและดัชนีสีน้ำตาล ( บี )
ระดับย่อยสลายบำบัดไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ( pb0 .05 ) การทำงาน คุณสมบัติของพบว่าเอนไซม์
และคุณลักษณะคุณภาพของเค้ก อาจจะเพราะเวลารักษา ( 30 นาที ) สั้นเกินไป

แสดงผลอย่างมีนัยสำคัญ ลักษณะเค้กที่ได้รับเมื่อได้รับการรักษาด้วยรำข้าวโอ๊ต
70 ppm ไม่ละลายน้ำที่ใช้ โดยรวมแล้วถือว่าไม่ละลายน้ำพบว่าเอนไซม์สามารถถูกรวมเข้าไปในเค้กและ
ปรับปรุงคุณภาพของโภชนาการและลักษณะ .
Ltd อุตสาหกรรม : วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อศึกษาผลของเอนไซม์ ( เอนไซม์บำบัด )
2 พบว่าเอนไซม์ที่ใช้กันทั่วไปธัญพืช ( ข้าวโอ๊ตและข้าว ) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หน้าที่ .
โดยใช้ธัญพืชผสมรำข้าว สามารถอัพเกรดผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร และผลิตภัณฑ์จาก‐เพื่อใช้เป็นส่วนผสมอาหารโดยไม่
ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมใด ๆ นอกจากนี้ การรักษาพบว่าเอนไซม์ไซลาเนสซีเรียลดิบเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบ
และคุณสมบัติการทำงานของพบว่าเอนไซม์ มีอิทธิพลต่อลักษณะของผลิตภัณฑ์สุดท้ายเช่นกัน พบว่าเอนไซม์ย่อยสลาย
ปฏิบัติพบว่ามีการปรับปรุงการทำงาน คุณสมบัติที่จำเป็นสำหรับการประสบความสำเร็จ
รวมทั้งโภชนาการสูงกว่าค่า