Texture and colour are two importan

Texture and colour are two important factors of food quality (Guine & Barroca, 2012). Generally, blanching and drying processing are accompanied with physical, chemical, texture and colour changes. Some scholars had studied the impact of blanching treatment on the texture and colour of potato (Liu & Scanlon, 2007), pumpkin (Goncalves et al., 2007), carrot (Goncalves et al., 2010) and so on. However, few reports had involved the impact of blanching treatment on the texture and colour of bamboo shoots. Meanwhile, the existing investigation about bamboo shoot drying focused mainly on studying the efficiency and energy-saving advantages of various drying methods, but few on the effect of drying treatment on the texture and colour of bamboo shoots. Only Badwaik et al. (2013) reported on the comparison of firmness, shrinkage and microstructure of bamboo shoot drying pretreated with osmotic dehydration. Bal et al. (2011) investigated the effect of microwave power on colour change kinetics of BSS during microwave drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อและสีมีสองปัจจัยสำคัญของคุณภาพอาหาร (Guine & Barroca, 2012) โดยทั่วไป ลวก และการอบแห้งการประมวลผลจะมาพร้อมกับทางกายภาพ เคมี การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวและสี นักวิชาการบางคนได้ศึกษาผลกระทบของการลวกรักษาบนพื้นผิวและสีของมันฝรั่ง (หลิว & ซ้อมปางตาย 2007), ฟักทอง (Goncalves et al. 2007), แครอท (Goncalves et al. 2010) เพื่อความ อย่างไรก็ตาม รายงานบางส่วนได้เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการรักษาพื้นผิวและสีของหน่อไม้ลวก ในขณะเดียวกัน การตรวจสอบที่มีอยู่เกี่ยวกับหน่อไม้แห้งมุ่งเน้นศึกษา efficiency และประหยัดพลังงานข้อดีของวิธีการอบแห้งต่าง ๆ แต่ไม่กี่บนการรับของกำนัลของการอบแห้งรักษาพื้นผิวและสีของหน่อไม้ เฉพาะ Badwaik et al. (2013) ที่รายงานในการเปรียบเทียบ firmness การหดตัว และโครงสร้างจุลภาคของหน่อไม้แห้ง pretreated กับการออสโมติกคาย ดุล et al. (2011) การตรวจสอบรับของกำนัลของพลังงานไมโครเวฟในจลนพลศาสตร์ของการเปลี่ยนแปลงสีของ BSS ในระหว่างการอบแห้งไมโครเวฟ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิวและสีเป็นสองปัจจัยที่สำคัญของคุณภาพอาหาร โดยทั่วไปการลวกและการอบแห้งการประมวลผลจะมาพร้อมกับคุณสมบัติทางกายภาพเคมีพื้นผิวและเปลี่ยนสี นักวิชาการบางคนมีการศึกษาผลกระทบของการลวกรักษาพื้นผิวและสีของมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามรายงานไม่กี่ได้เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการรักษาลวกบนพื้นผิวและสีของหน่อไม้ ในขณะที่การตรวจสอบที่มีอยู่เกี่ยวกับหน่อไม้อบแห้งส่วนใหญ่เน้นการศึกษา FFI ciency - ประหยัดข้อดีของวิธีการอบแห้งต่างๆ แต่ไม่กี่บน FF ect เพียง (2013) Fi rmness Bal et al, (2011) FF ect

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พื้นผิวและสีเป็นสองปัจจัยที่สำคัญคุณภาพอาหาร ( กินี & barroca , 2012 ) โดยทั่วไป การลวกและการประมวลผลแห้งมาพร้อมกับทางกายภาพ , เคมี , เนื้อและการเปลี่ยนแปลงสี นักวิชาการบางคนได้ศึกษาผลกระทบของการลวกรักษาบนพื้นผิวและสี ( หลิว & มันฝรั่งสแกลลอน , 2007 ) , ฟักทอง ( goncalves et al . , 2007 ) , แครอท ( goncalves et al . , 2010 ) และ อย่างไรก็ตาม มีรายงานที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการลวกรักษาบนพื้นผิว และสีสันของหน่อไม้ ทั้งนี้ การสอบสวนเรื่องยิงแห้งไม้ไผ่ที่มีอยู่เพื่อเน้นศึกษาประสิทธิภาพและการประหยัดพลังงาน E ffiข้อดีของการอบแห้งด้วยวิธีต่าง ๆ แต่ไม่กี่บน E ff ect ของการอบแห้งรักษาบนพื้นผิว และสีสันของหน่อไม้ เพียง badwaik et al . ( 4 ) รายงานการเปรียบเทียบจึง rmness การหดตัวและโครงสร้างจุลภาคของหน่อไม้ที่ผ่านการอบแห้งด้วยการออสโมซิส . บัล et al . ( 2011 ) ได้ศึกษาและff ect ไมโครเวฟพลังงานเปลี่ยนสีจลนพลศาสตร์ของ BSS ในการอบแห้งด้วยไมโครเวฟ .