A bacterial community analysis, usi

A bacterial community analysis, using a culture-independent method (polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis), detected 17 species of bacteria including species of the genera Tetragenococcus, Lactobacillus, Pediococcus, Weissella Halanaerobium, Clostridium, and Sphingomonas in a traditional salty-fermented fish paste known as pla-ra or pa-daek in Thailand and Laos, which is used as a storage-stable multi-purpose seasoning. The representative genus of lactic acid bacteria seemed to vary in the 10 products collected from Thailand and Laos. Tetragenococci were common in products from central Thailand and Vientiane in Laos which had salinities of not less than 11% and pH values ranging from 5.6 to 6.1. However, lactobacilli were common in products from northern Thailand which had the lowest salinities (8.3–8.6%) and pH values (4.5–4.8) of all the samples examined. Two Lactobacillus and one Tetragenococcus species were detected in one product from northeastern Thailand containing 10% salt. These results suggest that salinity in pla-ra/pa-daek is an important determinant of the representative genus of lactic acid bacteria such as, Tetragenococcus or Lactobacillus. Additionally, differences in the acidity between these two groups seemed to be related to the production of d-/l-lactic acid in the lactic acid bacteria in each product. This is the first study to report a correlation between bacterial community structure and taste components in pla-ra/pa-daek products from various regions. This scientific work on a traditional fermented food will be useful in helping local producers meet differing consumer preferences in various regions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรีย ใช้วิธีวัฒนธรรมอิสระ (การไล่ระดับสี denaturing ปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรสเจ electrophoresis), พบ 17 สปีชีส์ของแบคทีเรียรวมทั้งชนิดของสกุล Tetragenococcus แลคโตบาซิลลัส Pediococcus, Weissella Halanaerobium เชื้อ Clostridium และ Sphingomonas ในวางปลาเค็มหมักแบบดั้งเดิมที่เรียกว่าปลาร้าหรือ daek ป่าในประเทศไทยและลาว ซึ่งใช้เป็นที่ปรุงรสอเนกประสงค์คอกเก็บ ตระกูลนี้ตัวแทนของแบคทีเรียกรดแลกติกที่ดูเหมือนจะ แตกต่างกันไปในผลิตภัณฑ์ 10 ที่รวบรวมจากประเทศไทยและลาว Tetragenococci ได้ในผลิตภัณฑ์จากไทยและเวียงจันทน์ประเทศลาวซึ่งมี salinities ไม่น้อยกว่า 11% และค่า pH ค่าตั้งแต่ 5.6 6.1 อย่างไรก็ตาม lactobacilli ได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากภาคเหนือที่มี salinities ต่ำ (8.3-8.6%) และค่า pH (4.5-4.8) ตัวอย่างที่ตรวจสอบ แลคโตบาซิลลัสที่สองและหนึ่งชนิด Tetragenococcus พบในผลิตภัณฑ์จากภาคอีสานประกอบด้วยเกลือ 10% ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า เค็มในปลา-ra/ป่า-daek ดีเทอร์มิแนนต์สำคัญของตระกูลนี้ตัวแทนของแบคทีเรียกรดแลกติกเช่น Tetragenococcus หรือแลคโตบาซิลลัส นอกจากนี้ ความแตกต่างที่มีระหว่างกลุ่มสองกลุ่มที่ดูเหมือน จะเกี่ยวข้องกับการผลิตของ d- / อินเตอร์กรดในแบคทีเรียกรดแลกติกในแต่ละผลิตภัณฑ์ นี้เป็นการศึกษาแรกเพื่อรายงานความสัมพันธ์ระหว่างแบคทีเรียชุมชนโครงสร้างและรสชาติส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ปลา-ra/ป่า-daek จากภูมิภาคต่าง ๆ งานนี้ทางวิทยาศาสตร์ในอาหารหมักจะมีประโยชน์ในการช่วยผู้ผลิตท้องถิ่นที่ตอบสนองผู้บริโภคกำหนดลักษณะที่แตกต่างกันในภูมิภาคต่าง ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรียโดยใช้วิธีการเพาะเลี้ยงอิสระ (โพลิเมอร์ปฏิกิริยาลูกโซ่-denaturing ข่าวคราวการไล่ระดับสี) ตรวจพบ 17 ชนิดของเชื้อแบคทีเรียรวมทั้งชนิดของจำพวก Tetragenococcus, แลคโตบาซิลลัส, Pediococcus, Weissella Halanaerobium, Clostridium และ Sphingomonas ใน salty- แบบดั้งเดิม วางปลาหมักที่รู้จักกันเป็นปลาร้าหรือป่าDækในประเทศไทยและประเทศลาวซึ่งจะใช้เป็นที่เก็บมั่นคงรสอเนกประสงค์ ประเภทตัวแทนของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ดูเหมือนจะแตกต่างกันไปใน 10 สินค้าที่เก็บรวบรวมจากประเทศไทยและประเทศลาว Tetragenococci ทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากภาคกลางของประเทศไทยและเวียงจันทน์ในประเทศลาวซึ่งมีความเค็มไม่น้อยกว่า 11% และค่าพีเอชตั้งแต่ 5.6-6.1 แต่แลคโตทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากภาคเหนือของประเทศไทยที่มีความเค็มต่ำที่สุด (8.3-8.6%) และค่าพีเอช (4.5-4.8) ของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดที่ตรวจสอบ แลคโตบาซิลลัสสองและเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ Tetragenococcus ถูกตรวจพบในหนึ่งผลิตภัณฑ์จากประเทศไทยภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มีเกลือ 10% ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าในความเค็มปลาร้า / ป่าDækเป็นปัจจัยที่สำคัญของประเภทตัวแทนของแบคทีเรียกรดแลคติกเช่น Tetragenococcus หรือแลคโตบาซิลลัส นอกจากนี้ความแตกต่างในความเป็นกรดระหว่างทั้งสองกลุ่มดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับการผลิตของ d- / กรดแลคติก l-ในแบคทีเรียกรดแลคติกในแต่ละผลิตภัณฑ์ นี่คือการศึกษาแรกที่รายงานความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างชุมชนแบคทีเรียและส่วนประกอบรสชาติในปลาร้า / ผลิตภัณฑ์ป่าDækจากภูมิภาคต่างๆ งานนี้ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับอาหารหมักแบบดั้งเดิมจะเป็นประโยชน์ในการช่วยให้ผู้ผลิตในท้องถิ่นที่แตกต่างกันตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในภูมิภาคต่างๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิเคราะห์ชุมชนแบคทีเรียโดยใช้วัฒนธรรมอิสระวิธีปฏิกิริยาลูกโซ่โพลีเมอร์เรสี่ลาด gel electrophoresis ) ตรวจพบ 17 สายพันธุ์ของแบคทีเรียรวมทั้งชนิดของสกุล tetragenococcus , Lactobacillus 3 weissella , halanaerobium , Clostridium , และ sphingomonas ในแบบเค็ม ปลาร้าที่หมักเป็นปลาร้า หรือ ปาแดกในประเทศไทยและลาวซึ่งจะใช้เป็นกระเป๋ามั่นคงอเนกประสงค์ปรุงรส ตัวแทนจีนัสของแบคทีเรียกรดแลคติกที่ดูเหมือนจะแตกต่างกันใน 10 สินค้าที่รวบรวมจากประเทศไทยและประเทศลาว tetragenococci อยู่ทั่วไปในผลิตภัณฑ์จากภาคกลางกับเวียงจันทน์ในประเทศลาวซึ่งมีความเค็มไม่น้อยกว่า 11 % และค่า pH ตั้งแต่ 5.6 กับ 6.1 . อย่างไรก็ตามแลคโตบาซิลัสถูกพบในผลิตภัณฑ์จากภาคเหนือซึ่งมีความเค็มต่ำสุด ( 8.3 ( 8.6% ) และค่า pH ( 4.5 - 4.8 ) ของตัวอย่างที่ตรวจ สองและหนึ่งสายพันธุ์ Lactobacillus tetragenococcus ถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่มี 10% เกลือผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่า ความเค็มในปลาร้า / ปาแดกเป็นปัจจัยสําคัญของตัวแทนจีนัสของแบคทีเรียกรดแลคติก เช่น tetragenococcus หรือ Lactobacillus . นอกจากนี้ความแตกต่างในความเป็นกรดต่ำดูเหมือนจะเกี่ยวข้องกับการผลิตของ D - / Name ในแบคทีเรียกรดแลคติกในแต่ละผลิตภัณฑ์การศึกษานี้เป็นครั้งแรก เพื่อรายงานความสัมพันธ์ระหว่างโครงสร้างและส่วนประกอบรสชาติในปลาร้า / ปาแดกสินค้าจากภูมิภาคต่าง ๆของชุมชน แบคทีเรีย นี้งานวิทยาศาสตร์ในแบบดั้งเดิม อาหารหมักจะเป็นประโยชน์ในการช่วยให้ผู้ผลิตในประเทศที่มีการตอบสนองของผู้บริโภคในภูมิภาคต่าง ๆ