a b s t r a c tInvestigation of the

a b s t r a c t
Investigation of the effect of high-pressure processing (HPP) at very short time on the inactivation of
Listeria innocua was conducted as well as the effect on texture and microstructure. Lipid oxidation, colour
and background bacterial flora were studied as well. HPP at 700–900 MPa for 10 s increased the inactivation
of L. innocua in cold smoked salmon from 4500 cfu/g to nondetectable level (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tการตรวจสอบผลของการประมวลผล (HPP) แรงดันสูงในระยะเวลายกเลิกการเรียกของออลิ innocua ได้ดำเนินการรวมทั้งผลต่อโครงสร้างจุลภาคและพื้นผิว ออกซิเดชันของไขมัน สีและพื้นหลังที่มีศึกษาพืชแบคทีเรียเช่น HPP ที่ 700 – 900 แรง 10 s เพิ่มขึ้นการยกเลิกการเรียกของ innocua L. ในเย็นรมควันปลาแซลมอนจาก 4500 cfu/g ระดับ nondetectable (< 0.3 cfu/g)L. innocua ไม่อ่อนไหว HPP กว่าพืชพื้นหลังทดสอบ ผลิตภัณฑ์นำเสนอดีคุณภาพทางจุลชีววิทยา และมีข้อบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่ ผลของ HPP แดงของผลิตภัณฑ์ไม่สังเกต อย่างไรก็ตาม มีผลทันทีในความสว่างที่ถูกสังเกตและปลาแซลมอนจะมีน้ำหนักเบาสีเป็นฟังก์ชันของเวลาและความดัน ผลในการต่อโครงสร้างจุลภาคเพิ่มเวลาและความดัน และสำคัญที่สุดที่แรง 900 และ 60 s ผลกรุณาต่อโครงสร้างจุลภาค ด้วยการลดเชื้อแบคทีเรีย ให้ความรู้จากการศึกษาข้อมูลสำหรับอุตสาหกรรมพัฒนา HPP ที่ 400-900 แรงดันสั้นเวลาน้อยกว่า 60 s

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมสืบสวนของผลกระทบของการประมวลผลแรงดันสูง (HPP) ในเวลาที่สั้นมากในการใช้งานของ Listeria innocua ได้ดำเนินการเช่นเดียวกับผลกระทบต่อพื้นผิวและจุลภาค ออกซิเดชันของไขมันสีและพื้นหลังแบคทีเรียศึกษาได้เป็นอย่างดี HPP ที่ 700-900 MPa เวลา 10 วินาทีใช้งานที่เพิ่มขึ้นของL. innocua ในแซลมอนรมควันเย็นจาก 4500 cfu / g ในระดับ nondetectable (<0.3 cfu / g). ลิตร innocua เป็นความไวต่อ HPP กว่าพืชพื้นหลังที่ผ่านการทดสอบ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ดีมีคุณภาพทางจุลชีววิทยาและมีข้อบ่งชี้ของการเกิดออกซิเดชันของไขมันไม่มี ผลของการ HPP ในสีแดงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สังเกตแต่ผลทันทีในความสว่างก็สังเกตเห็นและปลาแซลมอนจะกลายเป็นสีอ่อนเป็นหน้าที่ของทั้งเวลาและความดัน ผลกระทบต่อจุลภาคเพิ่มขึ้นด้วยทั้งเวลาและความดันและมีความสำคัญมากที่สุดที่ 900 MPa และ 60 s ผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาคเกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงของแบคทีเรีย ความรู้ที่ได้จากการศึกษานี้ให้ข้อมูลสำหรับอุตสาหกรรมในการพัฒนา HPP ที่ 400-900 เมกะปาสคาลที่มีเวลาสั้น ๆ ของความดันน้อยกว่า60 วินาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
การศึกษาผลของการประมวลผลแรงดันสูง ( เอชพี ) ในเวลาที่สั้นมากในการยับยั้งของ
Listeria innocua ดำเนินการ ตลอดจนผลกระทบต่อลักษณะเนื้อสัมผัสและจุลภาค ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , สีพื้นหลังและ bacterial flora
ศึกษาเช่นกัน เอชพีที่ 700 - 900 MPa 10 S เพิ่มการยับยั้ง
L .innocua เย็น แซลมอนรมควัน จาก 4 , 500 CFU / g ในระดับ nondetectable ( < CFU / 0.3 g )
. innocua มันอ่อนไหวมากกับเอชพีกว่าพื้นหลังพืชทดสอบ ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ดี
และมีข้อบ่งชี้ของลิปิดออกซิเดชัน ผลของเอชพีในการอักเสบของ
ผลิตภัณฑ์ไม่ได้สังเกต แต่ผลทันทีในความสว่างก็สังเกตเห็นและปลาแซลมอน
กลายเป็นเบาในสีที่เป็นฟังก์ชันของเวลาและความดัน ผลกระทบต่อโครงสร้างจุลภาค
เพิ่มขึ้นกับเวลาและความดันอย่างมีนัยสำคัญมากที่สุด 900 MPa และ 60 วินาทีต่อ
โครงสร้างเกิดขึ้นพร้อมกับการลดลงของแบคทีเรีย ความรู้ที่ได้จากการศึกษานี้ให้
ข้อมูลสำหรับอุตสาหกรรมในการพัฒนาของเอชพีที่ 400 - 900 เมกะปาสคาลกับความดันเวลาสั้นน้อยกว่า
กว่า 60 s