A storage study was conducted to in

A storage study was conducted to investigate the stability of the
dressings as a function of pH (5.5, 5.0, and 4.5) and amounts of
added whey (1:2, 1:4, and 1:8 cream dressing to whey ratios, w/w).
The whey was added to mimic whey expulsion from the curd. Ratios
were selected to evaluate the limit of the dressing formulations
to accommodate added whey. Dressing pH was adjusted using
glucono-delta-lactone (GDL). After addition of GDL to the dressing,
samples were stirred at approximately 300 rpm on a stir plate for
10 min to ensure thorough mixing, covered with parafilm, and
stored at 4 C overnight. Samples were equilibrated to room temperature
(22 ± 2 C), then the pH of each samplewas measured and,
if needed, adjusted to at most ±0.05 units from the target pH (5.5,
5.0, or 4.5) with 1.0 M HCl or 1.0 M NaOH. A whey solution was
prepared by adding 20 g of sweet whey powder to 133 g of
deionized water, stirring for 1 h at room temperature, and storing
overnight at 4 C to allow complete dispersion. The whey solution
was equilibrated to room temperature (22 ± 2 C), then added to
the pH-adjusted samples in dressing/whey ratios of 1:2, 1:4, and
1:8. Samples were placed in 50 mL plastic storage tubes, capped,
and shaken well to mix the dressing and whey. Control samples
with no added whey were also prepared for each formulation at
each pH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดำเนินการตรวจสอบความมั่นคงของการศึกษาเก็บข้อมูลน้ำสลัดเป็นฟังก์ชันของค่า pH (5.5, 5.0 และ 4.5) และจำนวนเงินเพิ่มเวย์ (1:2, 1:4 และ 1:8 ครีมแป้งการอัตราส่วนเวย์ w/w)เวย์ถูกเลียนแบบเวย์ขับไล่จากนั้น อัตราส่วนคัดเลือกเพื่อประเมินขีดจำกัดของสูตรแป้งเพื่อรองรับการเพิ่มเวย์ แต่งตัว pH ปรับปรุงใช้glucono-เดลต้านถูก (GDL) หลังจากของ GDL แต่งตัวอย่างที่กวนที่ประมาณ 300 rpm บนจานผัดสำหรับ10 นาทีให้ผสมอย่างละเอียด ปกคลุม ด้วย parafilm และเก็บไว้ที่ 4 C ค้างคืน ตัวอย่างที่ equilibrated กับอุณหภูมิห้อง(22 ± 2 C), แล้ว วัดค่า pH ของแต่ละ samplewas และถ้าจำเป็น ปรับให้มากที่สุด± 0.05 หน่วยจากเป้าหมายค่า pH (5.55.0 หรือ 4.5) 1.0 M HCl และ NaOH 1.0 M โซลูชั่นเวย์ถูกจัดทำ โดยการเพิ่ม 133 กรัมของผงผง 20 กรัมจุน้ำ กวนสำหรับ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง และการจัดเก็บคืนที่ 4 C เพื่อให้กระจายตัวสมบูรณ์ โซลูชั่นเวย์equilibrated คืออุณหภูมิห้อง (22 ± 2 C), เพิ่มเข้าไปตัวอย่างปรับค่า pH ในอัตราส่วน 1:2, 1:4 แต่งตัว/เวย์ และตัวอย่าง 1:8. ไว้ในหลอดพลาสติกเก็บ 50 มล. ต่อยอดและเขย่าด้วยการผสมแป้งและเวย์ ตัวอย่างควบคุมเวย์เพิ่มไม่ถูกยังเตรียมจัดทำแต่ละที่ค่า pH แต่ละ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการจัดเก็บข้อมูลได้ดำเนินการในการตรวจสอบความมั่นคงของ
น้ำเป็นหน้าที่ของค่า pH (5.5, 5.0 และ 4.5) และปริมาณของ
การเพิ่มเวย์ (1: 2, 1: 4 และ 1: 8 ครีมแต่งตัวอัตราส่วนเวย์, W / w).
เวย์ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเลียนแบบการขับไล่จากหางนมนมเปรี้ยว อัตราส่วน
ได้รับการคัดเลือกในการประเมินขีด จำกัด ของสูตรแต่งตัว
เพื่อรองรับเวย์เพิ่ม การแต่งกายของพีเอชมีการปรับใช้
glucono-Delta-lactone (GDL) หลังจากที่นอกเหนือจาก GDL การแต่งตัว
ตัวอย่างที่ถูกกวนที่ประมาณ 300 รอบต่อนาทีในจานผัดสำหรับ
10 นาทีเพื่อให้มั่นใจอย่างละเอียดผสมปกคลุมด้วย parafilm และ
เก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสในชั่วข้ามคืน ตัวอย่าง equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง
(22 ± 2 องศาเซลเซียส) แล้วค่า pH ของแต่ละ samplewas วัดและ
ถ้าจำเป็นปรับให้มากที่สุด± 0.05 หน่วยจากค่า pH เป้าหมาย (5.5,
5.0 หรือ 4.5) 1.0 M HCl หรือ 1.0 M NaOH วิธีการแก้ปัญหาเวย์ได้รับการ
จัดทำขึ้นโดยการเพิ่ม 20 กรัมผงเวย์หวาน 133 กรัม
น้ำปราศจากไอออน, กวนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและการจัดเก็บ
ค้างคืนที่ 4? C เพื่อช่วยให้การกระจายตัวที่สมบูรณ์ วิธีการแก้ปัญหาเวย์
ถูก equilibrated ที่อุณหภูมิห้อง (22 ± 2 C) แล้วเพิ่มไปยัง
กลุ่มตัวอย่างที่มีค่า pH ที่ปรับอัตราส่วนในการแต่งกาย / เวย์ 1: 2, 1: 4 และ
1: 8 ตัวอย่างที่ถูกวางไว้ใน 50 ml ในการจัดเก็บพลาสติกปกคลุม
และเขย่าให้เข้ากันรวมทั้งการตกแต่งและเวย์ ตัวอย่างการควบคุม
โดยไม่มีเวย์เพิ่มนอกจากนี้ยังได้จัดเตรียมไว้สำหรับแต่ละสูตรที่
แต่ละค่า pH