Thermal degradation of eicosapentae

Thermal degradation of eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic (DHA) acids was investigated. As a novelty, EPA, DHA or fish oil (FO) were incorporated as x-fatty acid sources into model systems contain- ing fish powder produced via Maillard reactions. Aroma composition of the resulting products was deter- mined and complemented with sensory evaluation. Heating of the oils led to a fast decrease of both, EPA and DHA, and to the development of characteristic volatile compounds including hexanal, 2,4-heptadienal and 4-heptenal, the most abundant being (E,E)-2,4-heptadienal (132 ± 44–329 ± 122 lmol/g). EPA and DHA addition to the model systems increased the concentration of these characteristic volatile compounds. However, it did not have a considerable impact on the development of characteristic Maillard reaction products, such as pyrazines and some aldehydes. Finally, the results of the sensory eval- uation illustrated that panellists would chose samples fortified with FO as the ones with a more pleasant aroma.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สลายความร้อนของ eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) รับการตรวจสอบ เป็นความแปลกใหม่ EPA, DHA หรือปลาน้ำมัน (FO) ถูกรวมเป็นแหล่งกรดไขมัน x เป็นรุ่นระบบ ing ประกอบด้วยปลาผงผลิตผ่านปฏิกิริยา Maillard องค์ประกอบของกลิ่นหอมของผลคูณคือ เป็นอุปสรรค- ขุด และครบครัน ด้วยการประเมิน นำความร้อนของน้ำมันลดลงอย่างรวดเร็วทั้ง EPA และ DHA และการพัฒนาลักษณะสารประกอบระเหยรวม hexanal, heptadienal 2, 4 และ 4-heptenal สุดกำลัง (E, E) - 2,4 - heptadienal (132 44 – 329 ±± 122 lmol/g) EPA และ DHA นอกระบบรูปแบบการเพิ่มความเข้มข้นของสารระเหยเหล่านี้ลักษณะ อย่างไรก็ตาม มันไม่มีผลกระทบเป็นอย่างมากในการพัฒนาลักษณะ Maillard ปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ เช่น pyrazines อลดีไฮด์บาง ในที่สุด ผลลัพธ์ของการรับความรู้สึก eval-ส่วนเพิ่มแสดงว่า กั้นจะเลือกตัวอย่างรูป FO เป็นคนที่มีมากขึ้นกลิ่นหอม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การสลายตัวของ eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA) กรดถูกตรวจสอบ ในฐานะที่เป็นความแปลกใหม่, EPA, DHA หรือน้ำมันปลา (FO) ได้รับการจัดตั้งขึ้นเป็น X-ไขมันแหล่งกรดในระบบรูปแบบภาชนะไอเอ็นจีปลาผงที่ผลิตผ่านปฏิกิริยา Maillard องค์ประกอบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นได้รับการยับยั้งการทำเหมืองแร่และครบครันด้วยประสาทสัมผัส ความร้อนของน้ำมันนำไปสู่การลดลงอย่างรวดเร็วของทั้งสอง EPA และ DHA และการพัฒนาของสารระเหยลักษณะรวมทั้ง hexanal, 2,4-heptadienal และ 4 heptenal ที่เป็นอยู่มากที่สุด (E, E) -2,4 -heptadienal (132 ± 44-329 ± 122 lmol / g) EPA และ DHA นอกจากระบบรูปแบบการเพิ่มความเข้มข้นของสารระเหยเหล่านี้ลักษณะ แต่ก็ไม่ได้มีผลกระทบต่อการพัฒนาของลักษณะ Maillard ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเช่น pyrazines และ aldehydes บาง ในที่สุดผลของการ uation eval- ประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าคณะกรรมการที่จะเลือกตัวอย่างเสริมด้วย FO เป็นคนที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การสลายตัวทางความร้อนของ eicosapentaenoic ( EPA ) และกรด docosahexaenoic DHA สอบสวน . เป็นนวัตกรรม , EPA , DHA หรือน้ำมันปลา ( FO ) ถูกจัดตั้งขึ้นเป็น x-fatty กรดแหล่งเป็นแบบจำลองระบบประกอบด้วย - ไอเอ็นจีปลาผงที่ผลิตผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด . องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ คือ กลิ่นหอม ผลยับยั้ง - ขุดและครบครันด้วยการประเมินผลทางประสาทสัมผัส ความร้อนของตัวขับ LED การลดลงอย่างรวดเร็วของทั้ง EPA และ DHA และการพัฒนาสารระเหยชนิดรวมทั้ง hexanal 2,4-heptadienal 4-heptenal , และ , มากที่สุดมากมายถูก ( e , E ) - 2,4-heptadienal ( 132 ± 44 – 329 ± 122 lmol / กรัม ) EPA และ DHA จากแบบจำลองระบบเพิ่มความเข้มข้นของลักษณะารระเหย อย่างไรก็ตาม , มันไม่ได้มีผลกระทบมากต่อการพัฒนาลักษณะ Maillard reaction และบางผลิตภัณฑ์ เช่น pyrazines อัลดีไฮด์ . ในที่สุด ผลของการประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า - uation Panellists จะเลือกตัวอย่างเสริม โฟ เป็นคนที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น