tIn this study, alternative process

tIn this study, alternative processes, i.e. microwave vacuum (MWVC) drying and combinedmicrowave-hot air (MWHA) drying, were evaluated and compared with hot air (HA) dryingwith regard to producing un-oily crispy durian chips. Fresh durian chips of the Mon Thongvariety with an initial moisture content of 197.7–213.9% dry basis (d.b.) were dried by MWVCto a final moisture content of 3.5% (d.b.) under microwave power of 150, 200 and 250 W and apressure of 10 and 30 kPa. The same microwave powers as for the MWVC process were usedin MWHA drying combined with a drying temperature of 65◦C, air velocity of 0.3 m/s and 80%air recycled, as used in the HA drying. The quality of the dried durian chips was consideredin terms of colour, percentage of shrinkage, texture and microstructure. The energy utiliza-tion of the drying system was evaluated in terms of the specific energy consumption (SEC).The results showed that MWHA drying provided a higher drying rate than MWVC and HAdrying. The drying rate increased with an increase in the microwave power and a decreasein pressure, which led to a shorter drying time. However, the microwave power level hadmore effect on the drying rate than the pressure level. High microwave power also produceddried products with low lightness, shrinkage and hardness values, but more crispy and withlarge pore sizes. Dried durian chips from the combined microwave techniques had higherlightness and crispness values and more porous structure with larger void area fraction butless shrinkage and hardness than those dried by HA. The combined microwave techniquesgave lower specific energy consumption (SEC) than HA drying, and the SEC decreased withan increase in microwave power. The overall preference of dried durian chips from MWHAwas higher than that from MWVC but lower than that of commercial fried durian chips.© 2015 The Institution of Chemical Engineers. Published by Elsevier B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดีบุกศึกษานี้ ทางเลือกกระบวนการ เช่นเครื่องอบแห้งสูญญากาศ (MWVC) และ combinedmicrowave ร้อนชื้น (MWHA) ประเมิน และเมื่อเทียบกับเรื่อง dryingwith อากาศร้อน (HA) การผลิตทุเรียนทอดกรอบมันไม่ชิ ทุเรียนสดชิ Thongvariety จันทร์กับการเริ่มต้นความชื้นของพื้นฐานแห้ง 197.7 – 213.9% (d.b.) ที่แห้ง โดย MWVCto ความชื้นสุดท้ายของ 3.5% (d.b.) ภายใต้พลังงานไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และ apressure ของ kPa 10 และ 30 อำนาจไมโครเวฟเดียวสำหรับกระบวนการ MWVC ได้ usedin MWHA แห้งรวมกับอุณหภูมิอบแห้ง 65◦C อากาศความเร็ว 0.3 เมตรต่อวินาทีและ 80% เครื่องรีไซเคิล ใช้ใน HA ให้แห้ง คุณภาพของชิทุเรียนอบแห้งเป็นเงื่อนไข consideredin สี เปอร์เซ็นต์การหดตัว เนื้อ และโครงสร้างจุลภาค การพลังงาน utiliza-ทางการค้าของระบบอบแห้งถูกประเมินในแง่ของการใช้พลังงานเฉพาะ (วินาที) ผลพบว่า การอบแห้ง MWHA ให้อัตราการอบแห้งสูงกว่า MWVC และ HAdrying อัตราการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของพลังงานไมโครเวฟและความดัน decreasein ซึ่งเวลาแห้งที่สั้นกว่า อย่างไรก็ตาม ไมโครเวฟพลังงาน hadmore ระดับผลกระทบต่ออัตราการอบแห้งที่ความดัน สูงไมโครเวฟพลังงานยัง produceddried ผลิตภัณฑ์ กับความสว่าง การหดตัว และความแข็ง ค่าต่ำ แต่กรอบมากขึ้นและขนาดรูพรุน withlarge ทุเรียนอบแห้งเศษจากเทคนิคไมโครเวฟรวมได้ higherlightness และค่าความคม และโครงสร้างรูพรุนขึ้นหดตัว butless เศษส่วนยกเลิกพื้นที่ขนาดใหญ่และแข็งกว่าแห้ง โดย HA Techniquesgave ไมโครเวฟร่วมลดการใช้พลังงานเฉพาะ (วินาที) กว่าแห้ง HA ก.ล.ต.ลดลงเพิ่มขึ้นกับพลังงานไมโครเวฟ ลักษณะโดยรวมของทุเรียนอบแห้งเศษจาก MWHAwas สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ของทุเรียนทอดค้าชิ. © 2015 ที่สถาบันวิศวกรเคมี เผยแพร่ โดย Elsevier b.v สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดีบุกการศึกษาครั้งนี้กระบวนการทางเลือกคือไมโครเวฟสูญญากาศ (MWVC) การอบแห้งและอากาศ combinedmicrowave ร้อน (MWHA) การอบแห้งได้รับการประเมินและเปรียบเทียบกับอากาศร้อน (HA) dryingwith เกี่ยวกับการยกเลิกการผลิตน้ำมันทอดกรอบทุเรียนทอด ชิปทุเรียนสดของมอญ Thongvariety ที่มีความชื้นเริ่มต้นของ 197.7-213.9% มาตรฐานแห้ง (เดซิเบล) ถูกทำให้แห้งโดย MWVCto ความชื้นสุดท้ายของ 3.5% (ฐานข้อมูล) ภายใต้อำนาจของไมโครเวฟ 150, 200 และ 250 W และ apressure 10 และ 30 กิโลปาสคาล อำนาจไมโครเวฟเช่นเดียวกับกระบวนการ MWVC ถูก usedin อบแห้ง MWHA รวมกับอุณหภูมิของ65◦C, ความเร็วลม 0.3 เมตร / วินาทีและ 80% อากาศรีไซเคิลที่ใช้ในการอบแห้ง HA คุณภาพของชิปทุเรียนอบแห้งที่ถูก consideredin แง่ของสีการหดตัวร้อยละของพื้นผิวและจุลภาค พลังงาน utiliza-การของระบบอบแห้งได้รับการประเมินในแง่ของการใช้พลังงานที่เฉพาะเจาะจง (ก.ล.ต. ) ผลได้โดยเริ่มต้นแสดงให้เห็นว่าการอบแห้ง MWHA ให้อัตราการอบแห้งสูงกว่า MWVC และ HAdrying อัตราการอบแห้งที่เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นในการใช้พลังงานไมโครเวฟและความดัน decreasein ซึ่งนำไปสู่​​การอบแห้งเวลาที่สั้นลง อย่างไรก็ตามระดับพลังงานไมโครเวฟ hadmore ผลกระทบต่ออัตราการอบแห้งกว่าระดับความดัน พลังงานไมโครเวฟสูงยังมีผลิตภัณฑ์ produceddried กับความสว่างต่ำหดตัวและค่าความแข็ง แต่กรอบมากขึ้นและขนาดรูขุมขน withlarge ทุเรียนอบแห้งชิปจากเทคนิคไมโครเวฟรวมมี higherlightness และค่านิยมความกรอบและโครงสร้างที่มีรูพรุนมากขึ้นด้วยพื้นที่ขนาดใหญ่เป็นโมฆะส่วนการหดตัว butless และความแข็งกว่าที่แห้ง HA techniquesgave ไมโครเวฟรวมเฉพาะการใช้พลังงานที่ต่ำกว่า (ก.ล.ต. ) กว่าการอบแห้ง HA และคณะกรรมการกำกับหลักทรัพย์ลดลงวิธานการเพิ่มขึ้นของพลังงานไมโครเวฟ การตั้งค่าโดยรวมของชิปทุเรียนอบแห้งจาก MWHAwas สูงกว่าจาก MWVC แต่ต่ำกว่าที่ของชิปทุเรียนทอดในเชิงพาณิชย์. © 2015 สถาบันวิศวกรเคมี จัดทำโดย Elsevier BV สงวนลิขสิทธิ์