abstractUmami-taste active componen

abstract
Umami-taste active components in pine-mushrooms (Tricholoma matsutake Sing.) were compared
according to different grades (first, second, third, and fourth) and parts (pileus and stipe). The contents
of umami-taste active free amino acids, such as aspartic acid and glutamic acid, decreased in the order
of second grade > third grade > fourth grade > first grade. Also, the contents of umami-taste active 50-
nucleotides were highest and lowest in pine-mushrooms of second and first grades, respectively. All
the contents of umami-taste active amino acids and 50-nucleotides were higher in the pileus than in
the stipe, irrespective of pine-mushroom grades. Equivalent umami concentration values of pine-mushrooms
ranged from 13.26 (in the stipe of first grade) to 204.26 g (in the pileus of second grade) per 100 g.
All the quantitative data obtained in this study are highly consistent with our previously data on umami
sensory intensities of pine-mushrooms.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นามธรรม
ส่วนที่ใช้งานในสนเห็ด (Tricholoma สาว matsutake Sing.) ได้เปรียบเทียบรสชาติอูมามิ
ตามเกรดต่าง ๆ (ก่อน ที่สอง สาม และ 4) และ (pileus และ stipe) เนื้อหา
รสอูมามิ ใช้ฟรีกรดอะมิโน กรด aspartic และกลูตาเมต ลดลงในใบสั่ง
เกรดสอง > เกรดสาม > เกรดสี่ > แรก เกรด ยัง เนื้อหาของอูมามิรสชาติใช้งาน 50-
นิวคลีโอไทด์มีการสูงสุด และต่ำสุดในสนเห็ดของแรก และสองเกรด ตามลำดับ ทั้งหมด
เนื้อหา 50 นิวคลีโอไทด์และกรดอะมิโนใช้รสชาติอูมามิได้มากกว่าในการ pileus ใน
stipe เห็ดสนเกรดไม่ ค่าความเข้มข้นรสอูมามิเทียบเท่าเห็ดสน
มา 1326 (ใน stipe ชั้นแรก) กับ g 204.26 (ใน pileus ชั้นสอง) ต่อ 100 กรัม
ข้อมูลเชิงปริมาณทั้งหมดที่ได้รับในการศึกษานี้มีสูงสอดคล้องกับของเราก่อนหน้านี้ข้อมูลในงานกว่า
ปลดปล่อยก๊าซทางประสาทสัมผัสของเห็ดสน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
อูมามิรสส่วนประกอบที่ใช้งานอยู่ ( tricholoma เห็ดมัทสึทาเกะร้องเพลง ) เปรียบเทียบ
ตามเกรดที่แตกต่างกัน ( 1 , 2 , 3 และ 4 ) และชิ้นส่วน ( ผ่าน และไทป์ ) เนื้อหาของรสอูมามิ
งานฟรีกรดอะมิโน เช่น กรดแอสปาร์ติก และกรดกลูตามิค ลดลงในการสั่งซื้อ
2 เกรด 3 เกรด 4 เกรด > > > แรกเกรด นอกจากนี้เนื้อหาของรสอูมามิอยู่ 50 -
ขนาดได้สูงสุดและต่ำสุดใน 2 ครั้งแรก เห็ด และคะแนน ตามลำดับ ทั้งหมด
เนื้อหาของอูมามิรสปราดเปรียวกรดอะมิโนและ 50 นิวคลีโอไทด์สูงขึ้นในผ่านมากกว่า
ไทป์ ไม่ สน เห็ดเกรด เทียบเท่าอูมามิมีค่าความเข้มข้นของเห็ด
ตั้งแต่ 1326 ( ในไทป์ของ ป. 1 ) 204.26 กรัม ( ใน ผ่าน ของ ป. 2 ) ต่อ 100 g .
ทั้งหมดปริมาณข้อมูลในการศึกษานี้มีความสอดคล้องกับของเราก่อนหน้านี้ข้อมูลอูมามิ
และความเข้มของเห็ดสน