Consumption of vegetables is increa

Consumption of vegetables is increasing due to demand for healthy products in peoples' diets. To reduce microbial contamination and maintain freshness, industrial processes in Portugal rely on minimally processing of vegetables with hypochlorite as sanitizer. Formation of toxic chlorine derivatives has raised concern restrictions to its use and alternatives with whey permeate as a disinfection agent has been attempted. The aim of this work was to evaluate the bin potential of fermented cheese whey, for use on disinfection of minimally processed lettuce organically grown.

Assays were made with whey obtained from inoculated milk during cheese processing, fermented for 120 h at 37 degrees C, after which, among other carbohydrates, lactic acid was measured by HPLC, giving average yields of 18 g L-1.

The sanitizing effect of whey, undiluted, 75 and 50% solutions, was compared with 110 ppm sodium hypochlorite, after rinsing. Aerobic Microorganisms (AM), Psychrotrophic Microorganisms (PM) and Enterobacteriaceae (ENT), were used as indicators for hygiene quality. For a level of significance of P < 0.05, the hygiene quality standards of lettuce samples, were better using 75% whey solution (AM 6.62, PM 7.48 cfu g(-1)), than using sodium hypochlorite (AM 7.48, PM 8.15 cfu g(-1)), for the 7 days of shelf life studied. Evaluation of Enterobacteriaceae showed significant differences after 3 days, between water (ENT 4.98 cfu g(-1)) sodium hypochlorite (ENT 4.81 cfu g-1) and 75% solution of whey (ENT 4.63 cfu g(-1)).

Considering the actual limitations imposed to chlorine sanitation, these results point a good alternative to the food industry, especially for organic fresh vegetables, which are chemical free brands. (C) 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การบริโภคผักเพิ่มเนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในอาหารของคน เพื่อลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ และรักษาความสด กระบวนการอุตสาหกรรมในประเทศโปรตุเกสพึ่งผ่าประมวลผลผักกับไฮโปเป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ ก่อตัวของอนุพันธ์คลอรีนพิษได้ยกปัญหาข้อจำกัดในการใช้และเลือกกับเวย์ permeate เป็นตัวฆ่าเชื้อแทนการพยายาม จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ประเมินศักยภาพช่องของชีร้าเวย์ สำหรับใช้ในการฆ่าเชื้อของผักกาดหอมดำเนินสะดวกปลูก Assays ที่ทำกับเวย์ที่ได้รับจากนม inoculated ในระหว่างการประมวลผล หมักสำหรับ h 120 ที่ 37 องศา ที่ ระหว่างคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ กรดถูกวัด โดย HPLC ชีสให้อัตราผลตอบแทนเฉลี่ยของ 18 g L-1 ผล sanitizing ของเวย์ หัว 75 และโซลูชั่น 50% ถูกเปรียบเทียบกับผงฟอกขาว 110 ppm หลังล้าง จุลินทรีย์ (AM) แอโรบิก จุลินทรีย์ Psychrotrophic (PM) และ Enterobacteriaceae (เอนท์), ถูกใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพสุขอนามัย สำหรับความสำคัญของระดับของ P < 0.05 มาตรฐานคุณภาพสุขอนามัยอย่าง ผักกาดหอมดีใช้โซลูชั่นเวย์ 75% (AM 6.62, g(-1)) 7.48 cfu PM ใช้ผงฟอกขาว (น. 7.48, PM 8.15 cfu g(-1)), 7 วันของอายุศึกษา ประเมิน Enterobacteriaceae แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 3 วัน ระหว่างน้ำ (4.98 เอนท์ cfu g(-1)) ฟอก (4.81 เอนท์ cfu g-1) และโซลูชั่น 75% ของเวย์ (4.63 เอนท์ cfu g(-1)) พิจารณาข้อจำกัดจริงบังคับให้คลอรีนสุขาภิบาล ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้เป็นทางเลือกให้กับอุตสาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอินทรีย์ผัก ซึ่งเป็นแบรนด์ฟรีเคมี (ค) 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบริโภคผักที่เพิ่มขึ้นอันเนื่องมาจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพในอาหารของประชาชน เพื่อลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์และรักษาความสด, กระบวนการทางอุตสาหกรรมในโปรตุเกสพึ่งพาการประมวลผลน้อยที่สุดของผักที่มีไฮโปคลอไรต์เป็นเจลทำความสะอาด การก่อตัวของสัญญาซื้อขายล่วงหน้าคลอรีนเป็นพิษได้ยกข้อ จำกัด ความกังวลเกี่ยวกับการใช้งานและทางเลือกที่มีการซึมผ่านเวย์เป็นตัวแทนการฆ่าเชื้อที่ได้รับการพยายาม จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการประเมินศักยภาพถังของเวย์ชีสหมักสำหรับใช้ในการฆ่าเชื้อโรคของประมวลผลน้อยที่สุดผักกาดหอมที่ปลูกอินทรีย์. ตรวจที่ทำกับเวย์ที่ได้รับจากนมเชื้อระหว่างการประมวลผลชีสหมักเป็นเวลา 120 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสหลังจาก ซึ่งในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ กรดแลคติกได้รับการวัดโดยวิธี HPLC ให้ผลตอบแทนเฉลี่ย 18 กรัม L-1. ผลการฆ่าเชื้อของเวย์, เจือปน, 75 และการแก้ปัญหา 50% เมื่อเทียบกับโซเดียมไฮโปคลอไรต์ 110 พีพีเอ็มหลังจากล้าง จุลินทรีย์แอโรบิก (AM), Psychrotrophic จุลินทรีย์ (PM) และ Enterobacteriaceae (ENT) ถูกนำมาใช้เป็นตัวชี้วัดที่มีคุณภาพสุขอนามัย สำหรับระดับของความสำคัญของ P <0.05 มาตรฐานสุขอนามัยของกลุ่มตัวอย่างผักกาดหอมได้ดีกว่าการใช้วิธีการแก้ปัญหา 75% เวย์ (6.62 AM, PM 7.48 cfu กรัม (-1)) กว่าการใช้โซเดียมไฮโปคลอไรต์ (7.48 AM, PM 8.15 cfu กรัม (-1)) สำหรับ 7 วันของการศึกษาอายุการเก็บรักษา การประเมินผลการ Enterobacteriaceae แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญหลังจาก 3 วันระหว่างน้ำ (ENT 4.98 cfu กรัม (-1)) โซเดียมไฮโปคลอไรต์ (ENT 4.81 cfu G-1) และการแก้ปัญหา 75% ของเวย์ (ENT 4.63 cfu กรัม (-1)). พิจารณา ข้อ จำกัด ที่เกิดขึ้นจริงที่กำหนดคลอรีนสุขาภิบาลผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ทางเลือกที่ดีให้กับอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผักสดอินทรีย์ซึ่งเป็นสารเคมีที่แบรนด์ฟรี (C) 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การบริโภคผักจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากความต้องการสินค้าเพื่อสุขภาพในอาหารของผู้คน เพื่อลดการปนเปื้อนจุลินทรีย์ และรักษาความสด กระบวนการอุตสาหกรรมในโปรตุเกส พึ่งต่อการประมวลผลของผักกับไฮโปเป็นเจลล้างมือการก่อตัวของอนุพันธ์คลอรีนเป็นพิษได้ยกปัญหาข้อ จำกัด การใช้และทางเลือกกับเวย์ทำนองเดียวกับเป็นตัวแทนฆ่าเชื้อได้พยายาม เป้าหมายของงานนี้ เพื่อประเมินศักยภาพของถังหมักเวย์ เพื่อใช้ในการประมวลผลน้อยที่สุดผักกาดหอมที่ปลูกอินทรีย์

วิธีทํากับเวย์ ที่ได้รับเชื้อจากน้ำนมในระหว่างการประมวลผลชีส หมัก 120 H ที่ 37 องศาเซลเซียส ซึ่งในหมู่คาร์โบไฮเดรตอื่น ๆ , กรดแลคติกถูกวัดโดยวิธี HPLC , การให้ผลผลิตเฉลี่ย 18 กรัม L-1 .

ล้างผลของเวย์โปรตีนเจือปน , 75 และ 50 % โซลูชั่น เทียบกับ 110 มิลลิกรัม โซเดียมไฮโปคลอไรต์ หลังทําความสะอาด จุลินทรีย์แอโรบิก ( AM )จุลินทรีย์ไซโครโทรป ( PM ) และผิดเพี้ยน ( ENT ) ถูกใช้เป็นตัวชี้วัดคุณภาพสุขอนามัย สำหรับระดับนัยสำคัญ 0.05 , สุขอนามัย มาตรฐานคุณภาพของตัวอย่าง ผักกาด ดีกว่าการใช้สารละลายโปรตีน 75% ( เป็น 6.62 , PM 7.48 CFU / g ( - 1 ) ) มากกว่าการใช้โซเดียมไฮโปคลอไรต์ ( 7.48 น. 8.15 CFU / g ( - 1 ) ) สำหรับ 7 วันในชีวิตของชั้น ศึกษาประเมินผิดเพี้ยนเห็นความแตกต่างหลังจาก 3 วัน ระหว่างน้ำ ( ENT 4.98 CFU / g ( - 1 ) ) โซเดียมไฮโปคลอไรต์ ( ENT 4.81 CFU G-1 ) และ 75% ทางออกของเวย์ ( ENT 4.63 CFU / g ( - 1 )

จริงข้อ จำกัด ที่กำหนดให้พิจารณาสะอาด คลอรีน ชี้เป็นทางเลือกที่ดีให้กับอุตสาหกรรมอาหาร ผลลัพธ์เหล่านี้ โดยเฉพาะผักสดอินทรีย์ซึ่งเป็นสารเคมีฟรียี่ห้อ ( c ) 2014 เอลส์จำกัดสงวนลิขสิทธิ์