Three states in Mexico claim to be

Three states in Mexico claim to be the origin of mole: Puebla, Oaxaca, and Tlaxcala.[1] The states with the best known moles are Puebla and Oaxaca, but other regions in Mexico also make various types of mole sauces.[2]

Moles come in various flavors and ingredients, with chili peppers as the common factor. However, the classic mole version is the variety called mole poblano, which is a dark red or brown sauce served over meat. The dish has become a culinary symbol of Mexico’s mestizaje, or mixed indigenous and European heritage, both for the types of ingredients it contains, as well as the legends surrounding its origin.[2]

A common legend of its creation takes place at the Convent of Santa Rosa in Puebla early in the colonial period. Upon hearing that the archbishop was going to visit, the convent nuns went into a panic because they were poor and had almost nothing to prepare. The nuns prayed and brought together the little bits of what they did have, including chili peppers, spices, day-old bread, nuts, and a little chocolate. They killed an old turkey, cooked it and put the sauce on top; the archbishop loved it. When the nun was asked the name of the dish, she replied, "I made a mole." Mole was the ancient word for mix; now this word mostly refers to the dish, and is rarely used to signify other kinds of mixes in Spanish.[2][3]

A similar version of the story says that monk Fray Pascual invented the dish, again to serve the archbishop of Puebla. In this version, spices were knocked over or blown over into pots in which turkeys were cooking.[2][4] Other versions of the story substitute the viceroy of New Spain, such as Juan de Palafox y Mendoza in place of the archbishop.[5]


Selling mole mixes at the Feria Nacional del Mole in San Pedro Atocpan
Modern mole is a mixture of ingredients from North America, Europe and Africa, making it the first international dish created in the Americas.[6] Its base, however, is indigenous. Nahuatl speakers had a preparation they called mōlli ([ˈmoːlːi]), meaning "sauce", or chīlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi]) for chili sauce.[7][8][9] In the book General History of the Things of New Spain, Bernardino de Sahagún says that mollis were used in a number of dishes, including those for fish, game and vegetables.[10] Theories about the origins of mole have supposed that it was something imposed upon the natives or that it was the product of the baroque artistry of Puebla, but there is not enough evidence for definitive answers.[11]

While chili pepper sauces existed in pre-Hispanic Mexico, the complicated moles of today did not. They did not contain chocolate, which was used as a beverage, and in all of the writings of Sahagún, there is no mention at all of it being used to flavor food.[12] Most likely what occurred was a gradual modification of the original molli sauce, adding more and different ingredients depending on the location. This diversified the resulting sauces into various types.[8][9] Ingredients that have been added into moles include nuts (such as almonds, peanuts, or pine nuts), seeds (such as sesame seeds, pumpkin seeds, or squash seeds), cilantro, seedless grapes, plantains, garlic, onions, cinnamon, and chocolate. What remained the same was the use of chili peppers, especially ancho, pasilla, mulato and chipotle, and the consistency of the sauce.[8] The true story of how mole developed may never be truly known as the first recipes did not appear until after the Mexican War of Independence in 1810. The Nahuatl origin of the name probably defines its Mesoamerican origin

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามสถานะในเม็กซิโกที่อ้างว่า เป็น ต้นกำเนิดของตุ่น: บลา โอซากา และทลากซ์คาลา [1 อเมริกา] มีไฝที่รู้จักกันดีคือ บลาและโอซากา แต่ภูมิภาคอื่น ๆ ในเม็กซิโกทำให้ตุ่นซอสชนิดต่าง ๆ [2]ไฝมาในรสชาติต่าง ๆ และส่วนผสม กับพริกเป็นปัจจัยทั่วไป อย่างไรก็ตาม รุ่นคลาสสิกตุ่นคือ ความหลากหลายที่เรียกว่าตุ่น poblano ซึ่งเป็นซอสสีแดง หรือสีน้ำตาลเข้มให้บริการผ่านเนื้อ อาหารจานนี้ได้กลายเป็น สัญลักษณ์อาหารของเม็กซิโก mestizaje หรือผสมยุโรป และชนมรดก ชนิดของส่วนผสมที่ประกอบด้วย เป็นตำนานกำเนิดโดยรอบทั้ง [2]คำอธิบายทั่วไปของการสร้างเกิดขึ้นที่คอนแวนต์ Santa Rosa ในบลาในยุคอาณานิคม เมื่อได้ยินว่าจะไปอาร์ชบิชอป ชีคอนแวนต์เดินเข้าไปในความตื่นตระหนกเนื่องจากพวกเขายากจน และแทบไม่มีอะไรเตรียม แม่ชีที่อธิษฐาน และนำดอกของอะไรพวกเขามี พริก เครื่องเทศ วันเก่าขนมปัง ถั่ว และช็อกโกแลตเล็ก ๆ รวมกัน พวกเขาฆ่าไก่งวงเก่า อาหารมัน และใส่ซอสบน อาร์ชบิชอปรักมัน เมื่อภิกษุณีถูกถามชื่อของจาน เธอกล่าว "ฉันทำไฝ" ตุ่นเป็นคำโบราณผสม ตอนนี้คำนี้ส่วนใหญ่หมายถึงจาน และไม่ค่อยใช้ในการแสดงชนิดอื่นผสมในสเปน [2] [3]รุ่นคล้ายกันของเรื่องราวกล่าวว่า พระภิกษุสงฆ์ที่ต่อสู้อับราฮัมเอฟปาสคิดค้นจาน ให้อาร์ชบิชอปแห่งบลาอีก ในรุ่นนี้ เครื่องเทศถูกเคาะเหนือ และพัดผ่านเข้าหม้อในที่ที่มีการปรุงอาหารไก่งวง [2] [4] เรื่องรุ่นอื่น ๆ แทนอุปราชแห่งสเปนใหม่ เช่น y Palafox Juan de Mendoza แทนอาร์ชบิชอป [5]ขายตุ่นผสมที่ตุ่น del ดิสท Feria ใน San Pedro Atocpanไฝที่ทันสมัยเป็นส่วนผสมของวัตถุดิบจากอเมริกาเหนือ ยุโรป และ แอฟริกา การทำอาหารนานาชาติแรกที่สร้างในอเมริกา [6] ฐาน อย่างไรก็ตาม เป็นชนพื้นเมือง ยังนาฮวตลำโพงมีการเตรียมที่จะเรียกว่า mōlli ([ˈmoːlːi]), หมายถึง "น้ำ" หรือ chīlmōlli ([t͡ʃiːlˈmoːlːi]) สำหรับน้ำพริก [7] [8] ในหนังสือประวัติศาสตร์ทั่วไปของสิ่งใหม่สเปน นเบอร์นาดีโนเด Sahagún กล่าวว่า mollis ใช้ในอาหาร รวมทั้งปลา เกม และผัก [10] ทฤษฎีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของตุ่นมีควรว่า มันเป็นสิ่งที่กำหนดไว้เมื่อชาวบ้าน หรือว่า มันเป็นของศิลปะบาร็อคของบลา แต่ไม่มีหลักฐานเพียงพอสำหรับคำตอบที่ชัดเจน [11]While chili pepper sauces existed in pre-Hispanic Mexico, the complicated moles of today did not. They did not contain chocolate, which was used as a beverage, and in all of the writings of Sahagún, there is no mention at all of it being used to flavor food.[12] Most likely what occurred was a gradual modification of the original molli sauce, adding more and different ingredients depending on the location. This diversified the resulting sauces into various types.[8][9] Ingredients that have been added into moles include nuts (such as almonds, peanuts, or pine nuts), seeds (such as sesame seeds, pumpkin seeds, or squash seeds), cilantro, seedless grapes, plantains, garlic, onions, cinnamon, and chocolate. What remained the same was the use of chili peppers, especially ancho, pasilla, mulato and chipotle, and the consistency of the sauce.[8] The true story of how mole developed may never be truly known as the first recipes did not appear until after the Mexican War of Independence in 1810. The Nahuatl origin of the name probably defines its Mesoamerican origin