abstractGuaiacol is a profoundly ne

abstract
Guaiacol is a profoundly negative taint/off-flavour produced by the increasingly common microbial contamination
of fruit juices with Alicyclobacillus spp. The objectives of this study included: determining sensory
thresholds for guaiacol in orange juice (OJ), developing an analytical method whose detection limits
were equivalent to sensory thresholds and determining levels of Alicyclobacillus spp. that would produce
detectable levels of guaiacol. A 12 member trained panel was used to establish guaiacol detection and
recognition thresholds. Guaiacol ortho and retro nasal detection thresholds in OJ were 0.70 and
0.53 lg/l respectively. Odour recognition threshold was 2.0 lg/l. A SPME GC–MS Selected Ion Monitoring
(SIM) procedure was optimised to achieve analytical detection limits of 0.5 lg/l. Optimum guaiacol
detection limit was achieved using only responses from m/z 109 and 124. Ion ratios (m/z 109/124) and
linear retention index value matching were used to confirm the identification of guaiacol. Quantification
was achieved using peak areas from standard guaiacol additions in orange juice between 0.5 and 100 lg/
l. Alicyclobacillus growth of 2.2 log CFU/ml in OJ produced just detectable levels (0.7 lg/l) of guaiacol.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
guaiacol เป็นมลทินในเชิงลบอย่างสุดซึ้ง /
ปิดรสชาติที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ปนเปื้อนที่พบบ่อยมากขึ้นของน้ำผลไม้ที่มีเอสพีพีAlicyclobacillus วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ ได้แก่
การกำหนดประสาทสัมผัสเกณฑ์สำหรับguaiacol ในน้ำผลไม้สีส้ม (OJ) การพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ที่มีข้อ จำกัด
ในการตรวจสอบได้เทียบเท่ากับเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสและการกำหนดระดับของเอสพีพีAlicyclobacillus ที่จะผลิตในระดับที่ตรวจพบของ guaiacol
สมาชิก 12 แผงได้รับการฝึกฝนที่ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการตรวจสอบ guaiacol
และเกณฑ์การรับรู้ guaiacol ออร์โธและย้อนยุคเกณฑ์การตรวจสอบในจมูก OJ เป็น 0.70 และ
0.53 LG / ลิตรตามลำดับ เกณฑ์การรับรู้กลิ่นเป็น 2.0 LG / ลิตร อยู GC-MS เลือกตรวจสอบไอออน
(SIM) ขั้นตอนที่ถูกปรับให้เหมาะสมเพื่อให้บรรลุข้อ จำกัด การตรวจสอบวิเคราะห์ของแอลจี 0.5 / ลิตร guaiacol
เหมาะสมขีดจำกัด ของการตรวจสอบก็ประสบความสำเร็จโดยใช้การตอบสนองจากม. / z 109 และ 124 อัตราส่วนไอออน (m / z 109/124) และค่าดัชนีการเก็บรักษาเชิงเส้นจับคู่ถูกนำมาใช้เพื่อยืนยันบัตรประจำตัวของ guaiacol
ปริมาณก็ประสบความสำเร็จโดยใช้พื้นที่สูงสุดจากการเพิ่มมาตรฐาน guaiacol ในน้ำผลไม้สีส้มระหว่าง 0.5 และ 100 แอลจี / ลิตร การเจริญเติบโตของ Alicyclobacillus 2.2 log CFU / ml ใน OJ ผลิตระดับที่ตรวจพบเพียง (0.7 LG / ลิตร) ของ guaiacol

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเป็นนามธรรม
ซึ้งลบมัวหมอง / ปิดกลิ่นที่ผลิตโดยทั่วไปยิ่งขึ้นการปนเปื้อนเชื้อจุลินทรีย์
ของน้ำผลไม้กับกับ spp . วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ ได้แก่ การกำหนดเกณฑ์สำหรับประสาทสัมผัส
ไดในน้ำส้ม ( น้ำส้ม ) , การพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ที่มีการจำกัด
ได้เทียบเท่ากับความรู้สึกแบบนี้ และกำหนดระดับของกับ spp . ที่ผลิต
ตรวจพบระดับของค่า . 12 สมาชิกฝึกแผงถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการรับรู้และการตรวจหาค่า
ธรณีประตู และค่าตรงช่องจมูก ซึ่งในการย้อนยุคน้ำส้มเท่ากับ 0.70 และ
0.53 LG / ลิตร ตามลำดับ เกณฑ์การรับรู้กลิ่นเป็น 2.0 LG / Lเป็น spme GC - MS เลือกติดตามไอออน ( SIM )
ขั้นตอนที่ดีที่สุดเพื่อให้บรรลุการตรวจสอบวิเคราะห์วงเงิน 0.5 LG / L . จำกัดการค้นหา guaiacol
ที่เหมาะสม คือ ทำได้โดยการตอบสนองเพียง แต่จาก M / Z 123 และ 124 . อัตราส่วนไอออน ( M / Z 109 / 124 ) และค่าดัชนีความคงทนตรงกัน
เชิงเส้นเพื่อใช้ยืนยันการได . ปริมาณ
คือได้ใช้พื้นที่เพิ่มในมาตรฐานสูงสุดจากไดส้มระหว่าง 0 และ 100 LG /
L . กับการเจริญเติบโตของ 2.2 log CFU / ml ในน้ำส้มที่เพิ่งตรวจพบระดับ ( 0.7 LG / L ) ได .