Three types of low-fat soft-serve g

Three types of low-fat soft-serve goat milk ice creams were manufactured using whole milk (3.64% fat), 2% fat and skim (0.71% fat) goat milk, and evaluated for textural and sensory characteristics of the caprine ice cream products. A commercial powdered vanilla flavor pre-mix containing 0.25% fat (Alpha Freeze, D466-A9047, Tampa, FL, USA) was formulated into the three types of goat milk base for the manufacture of the ice creams, and textural and sensory properties of the products were determined at 0, 2, 4, 8 weeks of frozen-storage at −18 °C. Additional textural traits at 0, 1 and 56 days of storage were compared among the three types of low-fat caprine ice creams using a texture analyzer (TA-XT2 Texture Technologies Corp., Scarsdale, NY, USA). The results showed that approximately threefold increases in firmness and consistency of all three types of soft-serve low-fat goat ice creams after 1 day frozen-storage. The similar trend of elevation was observed in cohesiveness and index of viscosity for all tested products, probably due to the hardening of the texture of the frozen products after 1 day storage. Regardless of fat level treatments of the low-fat goat ice creams, all textural properties after 56 days frozen-storage revealed substantial elevations especially in firmness and consistency traits compared to those of the original soft-serve ice creams with extreme high variations. In sensory quality, storage period significantly affected the flavors of cooked (P < 0.01), sweetness (P < 0.05), freshness (P < 0.05), rancidity (P < 0.05), whey (P < 0.05) and oxidized (P < 0.05), but not in acid flavor. There was a general trend of a slight decline in overall acceptability of the three types of low-fat goat ice creams as storage period advanced. It was concluded that the textural and sensory qualities of the low-fat goat milk ice creams were still acceptable by the sensory panel after 8 weeks frozen-storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สามชนิดของไอศกรีมนมแพะเสิร์ฟนุ่มไขมันต่ำได้ถูกผลิตขึ้นโดยใช้นมสด (3.64% fat) ไขมัน 2% และการอ่านอย่างคร่าว ๆ (0.71% ไขมัน) แพะนม และประเมินลักษณะ textural และทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศกรีมน้ำเชื้อ การค้ารสวานิลลาผงผสมก่อนมี 0.25% ไขมัน (อัลฟาตรึง D466 A9047 แทมปา FL สหรัฐอเมริกา) มีสูตรเป็นพื้นฐานสำหรับการผลิตไอศกรีมนมแพะสามชนิด และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส และ textural ผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดที่ 0, 2, 4, 8 สัปดาห์ของการแช่แข็งเก็บที่ −18 องศาเซลเซียส ลักษณะ textural เพิ่มเติมในวันที่ 0, 1 และ 56 เก็บถูกเปรียบเทียบในสามชนิดของไอศกรีมไขมันต่ำน้ำเชื้อที่ใช้วิเคราะห์พื้นผิว (XT2 ตาเนื้อเทคโนโลยี คอร์ป Scarsdale, NY สหรัฐอเมริกา) ผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่า ประมาณ threefold เพิ่มเนื้อและความสอดคล้องของทั้งหมดสามชนิดอ่อนเสิร์ฟไอศกรีมไขมันต่ำแพะหลังจาก 1 วันแช่แข็งเก็บ แนวโน้มของระดับคล้ายถูกสังเกต cohesiveness และดัชนีความหนืดสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านการทดสอบ ท่องแข็งของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังจากเก็บ 1 วัน คุณสมบัติทั้งหมด textural หลัง 56 วันแช่แข็งเก็บเปิดเผย elevations พบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปรียบเทียบกับของเดิมนุ่มเสิร์ฟไอศกรีม ด้วยรูปแบบที่สูงมากลักษณะเนื้อและความสอดคล้อง โดยทรีตเมนต์ระดับไขมันของไอศกรีมที่ใช้ไขมันต่ำแพะ คุณภาพทางประสาทสัมผัส ระยะเวลาเก็บข้อมูลมากได้รับผลกระทบให้รสชาติของอาหาร (P < 0.01), ความหวานหอม (P < 0.05), สด (P < 0.05), rancidity (P < 0.05), เวย์ (P < 0.05) และตกแต่ง (P < 0.05), แต่ ในกรดรสไม่ มีแนวโน้มลดลงเล็กน้อย acceptability โดยรวมของทั้งสามชนิดของไอศกรีมไขมันต่ำแพะเป็นระยะเวลาขั้นสูงเก็บแบบทั่วไป มันถูกสรุปว่า textural และทางประสาทสัมผัสคุณภาพของครีมไขมันต่ำนมไอศกรีมก็ยังคงยอมรับทางประสาทสัมผัสตามหลังจาก 8 สัปดาห์แช่แข็งเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สามประเภทของไขมันต่ำที่อ่อนนุ่มให้บริการไอศครีมนมแพะได้รับการผลิตโดยใช้นมสด (ไขมัน 3.64%) ไขมัน 2% และหาง (0.71% ไขมัน) นมแพะและประเมินลักษณะเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไอศครีม caprine . รสวานิลลาผงพาณิชย์ผสมก่อนที่มีไขมัน 0.25% (อัลฟาตรึง D466-A9047, แทมปา, ฟลอริด้า, สหรัฐอเมริกา) เป็นสูตรเข้าไปในสามประเภทของฐานนมแพะสำหรับการผลิตไอศครีมและเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของ ผลิตภัณฑ์ได้รับการพิจารณาที่ 0, 2, 4, 8 สัปดาห์ของการจัดเก็บแช่แข็งที่ -18 องศาเซลเซียส ลักษณะเนื้อสัมผัสเพิ่มเติมที่ 0, 1 และ 56 วันของการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกนำมาเปรียบเทียบในสามประเภทไขมันต่ำไอศครีม caprine ใช้วิเคราะห์พื้นผิว (TA-XT2 เนื้อเทคโนโลยีคอร์ป, ตวง, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) ผลการศึกษาพบว่าประมาณสามเท่าการเพิ่มขึ้นของความแน่นและความสอดคล้องของทั้งสามประเภทที่อ่อนนุ่มให้บริการแพะไขมันต่ำไอศครีมหลังวันที่ 1 วันที่แช่แข็งเก็บ แนวโน้มที่คล้ายกันของระดับความสูงพบว่าใน cohesiveness และดัชนีความหนืดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทดสอบทั้งหมดอาจเป็นเพราะความแข็งของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่หลังการเก็บรักษา 1 วัน โดยไม่คำนึงถึงการรักษาระดับไขมันของไอศครีมแพะไขมันต่ำทุกคุณสมบัติเนื้อสัมผัสหลังจาก 56 วันเก็บแช่แข็งเปิดเผยเอนไซม์ที่สำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความแน่นและลักษณะความมั่นคงเมื่อเทียบกับผู้ที่อ่อนนุ่มให้บริการเดิมไอศครีมที่มีรูปแบบที่สูงมาก ในคุณภาพทางประสาทสัมผัสระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบรสชาติของสุก (P <0.01) ความหวาน (P <0.05) ความสดใหม่ (p <0.05), กลิ่นหืน (P <0.05), เวย์ (P <0.05) และออกซิไดซ์ (P < 0.05) แต่ไม่ได้อยู่ในรสชาติที่เป็นกรด มีแนวโน้มทั่วไปของลดลงเล็กน้อยในการยอมรับโดยรวมของสามประเภทของแพะไขมันต่ำไอศครีมเป็นระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลขั้นสูง ก็สรุปได้ว่าคุณภาพเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสของนมแพะไขมันต่ำไอศครีมก็ยังคงได้รับการยอมรับโดยประสาทสัมผัสแผงหลังจาก 8 สัปดาห์แช่แข็งเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สามชนิดของไขมันต่ำ นมแพะนุ่มเสิร์ฟไอศครีมถูกผลิตขึ้นโดยใช้ทั้งนม ( ไขมันร้อยละ 3.64 ) , ไขมัน 2 % และหาง ( ไขมันร้อยละ 0.71 ) นมแพะ และการประเมินเนื้อสัมผัสและลักษณะของ caprine ไอศกรีมผลิตภัณฑ์ โฆษณาผงรสวนิลาผสมที่มีไขมันก่อน 0.25% ( อัลฟาแช่แข็ง , d466-a9047 , Tampa , FL ,สหรัฐอเมริกา ) คือสูตรเป็นสามประเภทของนมแพะ ฐานการผลิตของไอศกรีม , เนื้อสัมผัสและลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดคุณสมบัติที่ 0 , 2 , 4 , 8 สัปดาห์ของแช่เย็นที่ 18 องศา ลักษณะเนื้อสัมผัส บริษัท เวสเทิร์น เพิ่มเติมที่ 0 ,1 และ 56 วัน กระเป๋าเปรียบเทียบระหว่างสามประเภทของไอศกรีมที่ใช้ไขมันต่ำ caprine เนื้อ ( เนื้อ ta-xt2 วิเคราะห์เทคโนโลยีคอร์ป , ตวง , NY , USA ) ผลการศึกษาพบว่าประมาณสามเท่า เพิ่มความแน่นและความสอดคล้องของทั้งสามชนิดนุ่มเสิร์ฟไอศครีมไขมันต่ำ แพะ หลังจาก 1 วัน แช่เย็นแนวโน้มที่คล้ายกันของการพบว่าในเอกภาพและดัชนีความหนืดเพื่อทดสอบผลิตภัณฑ์ อาจจะเนื่องจากการแข็งของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งหลังจาก 1 วันเก็บ ไม่ว่าระดับของไขมันต่ำไขมันการรักษาแพะไอศกรีมทั้งหมด 56 วัน เนื้อ คุณสมบัติหลังจากแช่เย็นพบที่ระดับความสูงมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในลักษณะความแน่นและความเปรียบเทียบกับของเดิม นุ่มเสิร์ฟไอศครีมที่มีการเปลี่ยนแปลงสูงมาก คุณภาพทางประสาทสัมผัส ระยะเวลาที่เก็บ มีผลต่อรสชาติของอาหาร ( P < 0.01 ) ความหวาน ( P < 0.05 ) สด ( P < 0.05 ) , เหม็นหืน ( P < 0.05 ) โปรตีน ( p < 005 ) และออกซิเจน ( P < 0.05 ) แต่ไม่มีกลิ่นกรด มันเป็นแนวโน้มทั่วไปของการลดลงเล็กน้อยในการยอมรับโดยรวมของทั้งสามชนิดของไอศครีมไขมันต่ำ แพะเป็นกระเป๋าเวลาขั้นสูง สรุปได้ว่า คุณภาพเนื้อ และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไอศครีมไขมันต่ำ นมแพะยังเป็นที่ยอมรับโดยแผงประสาทสัมผัสหลังจาก 8 สัปดาห์
แช่เย็น