The antioxidant compounds, ascorbat

The antioxidant compounds, ascorbate (ascorbyl-2-phosphate), a-tocopherol,
a combination of ascorbate and a-tocopherol, sodium phytate,
and ferulic acid were tested as replacements for butylated hydroxyanisole
(BHA) in preserving sugar-snap cookies. The cookies were compared
with regard to shelf life, moisture content, width, stacking height, surface
score, color, and texture. Following storage at 60°C, the Schaal oven test and gas-liquid chromatographic analysis of headspace gases indicated
that ferulic acid and sodium phytate were suitable antioxidants for sugarsnap
cookies. At present, sodium phytate is a GRAS substance, whereas
ferulic acid is not. Consumer testing showed that cookies containing
phytate were as acceptable as those containing BHA.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารต้านอนุมูลอิสระ ascorbate (วิตามินซี-2-ฟอสเฟต) เป็นโทโคฟีรอ,
การรวมกันของ ascorbate และโทโคฟีรอ,
ไฟเตทโซเดียมและกรดferulic ได้รับการทดสอบเป็นแทนสำหรับ butylated hydroxyanisole
(BHA) ในการรักษาคุกกี้น้ำตาลสแน็ป คุกกี้ถูกนำมาเปรียบเทียบในเรื่องเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาความชื้นความกว้างความสูงซ้อนพื้นผิวคะแนนสีและพื้นผิว ต่อไปนี้การเก็บรักษาที่ 60 องศาเซลเซียสการทดสอบเตาอบ Schaal และก๊าซธรรมชาติเหลวการวิเคราะห์สารก๊าซ headspace ระบุว่าไฟเตทกรดferulic และโซเดียมเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่เหมาะสมสำหรับการ sugarsnap คุกกี้ ปัจจุบันไฟเตทโซเดียมเป็นสาร GRAS ในขณะที่กรดferulic ไม่ การทดสอบแสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคคุกกี้ที่มีไฟเตทพบว่าได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้ที่มี BHA

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารต้านอนุมูลอิสระ , ascorbate ( ascorbyl-2-phosphate ) ทั้งนี้ การรวมกันของการเปลี่ยนแปลง , และ

ทั้งนี้โซเดียมไฟเตตและกรด ferulic , ทดสอบเป็นแทนสำหรับอาการเกร็งหลังแอ่น
( bha ) ในการตะครุบคุกกี้น้ำตาล คุกกี้เปรียบเทียบ
เกี่ยวกับการเก็บรักษาความชื้น , ความกว้าง , ความสูงพื้นผิว
ซ้อน , คะแนน , สีและพื้นผิวตามกระเป๋าที่ 60 ° C , schaal ตู้ทดสอบและการวิเคราะห์ทางโครมาโทกราฟีของเหลวของเฮดสเปซแก๊สพบ
ที่ ferulic acid โซเดียมไฟเตตและมีสารต้านอนุมูลอิสระ เหมาะสำหรับคุกกี้ sugarsnap

ปัจจุบัน โซเดียมไฟเตตเป็นสาร GRAS ในขณะที่
ferulic acid เป็นไม่ได้ การทดสอบผู้บริโภคพบว่าคุกกี้ที่มี
: เป็นยอมรับเป็นผู้ที่มี bha .