Peanut skins (PS), high phenolics b

Peanut skins (PS), high phenolics by-products from peanut processing, are potential functional ingredients.
Effects of fortification with ground PS (3 types: dry-blanched, light- and medium-roasted) on
peanut butter (PB) quality characteristics and consumer acceptability were evaluated. PS were added in
concentrations of 0 (control), 2.5 and 5.0 g PS/100 g PB. Data were analyzed with Mixed Model ANOVA.
Significant effects (P < 0.05) on product appearance and physical characteristics depended on level of
incorporation and type of skins used; the greatest impact on objective appearance (L*, a*, b* color and
particulate presence) and instrumental physical properties (spreadability and texture profile analysis
parameters) occurred with incorporation of 5.0 g medium roasted PS/100 g PB. Consumer sensory
panelists (P < 0.05) noted an increase in stiffness with incorporation of roasted PS at both levels, and less
acceptable spreadability with incorporation of 5.0 g light or medium-roasted PS/100 g PB when
compared to the control. Panelists also found PS addition affected acceptability of appearance more than
flavor, texture or overall acceptability. With incorporation of 2.5 g PS/100 g PB, PS addition produced PBs
that equaled the control in overall acceptability, regardless of heat treatment. At the 5.0 g PS/100 g PB
incorporation level, PBs containing medium-roasted PS were less acceptable (P < 0.05) than all other
formulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กินถั่วลิสง (PS), ฟีนอลสูงโดยผลิตภัณฑ์จากการประมวลผลถั่วลิสงเป็นส่วนผสมที่มีศักยภาพการทำงาน.
ผลของการป้องกันกับพื้นดิน PS (3 ประเภทแห้งลวก, แสงและขนาดคั่ว) ใน
เนยถั่วลิสง (PB) ลักษณะคุณภาพและ การยอมรับของผู้บริโภคที่ได้รับการประเมิน PS ถูกเพิ่มเข้ามาใน
ความเข้มข้น 0 (ควบคุม), 2.5 และ 5.0 กรัม PS / 100 กรัม PB . การวิเคราะห์ข้อมูลที่มีการผสมรุ่น ANOVA
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) ในลักษณะของผลิตภัณฑ์และลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับระดับของ
การรวมตัวกันและชนิดของหนังที่ใช้ ผลกระทบมากที่สุดในลักษณะวัตถุประสงค์ (L * * * * * * * * * ขสีและ
การปรากฏตัวของอนุภาค) และคุณสมบัติทางกายภาพเครื่องมือ (spreadability และการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว
พารามิเตอร์) ที่เกิดขึ้นกับการรวมตัวกันของกลาง 5.0 กรัมคั่ว PS / 100 กรัม PB ประสาทสัมผัสของผู้บริโภค
ประจบประแจง (P <0.05) ตั้งข้อสังเกตการเพิ่มขึ้นของความมั่นคงที่มีการรวมตัวกันของ PS คั่วในระดับที่ทั้งสองและน้อย
spreadability ที่ยอมรับได้กับการรวมตัวกันของ 5.0 กรัมแสงหรือขนาดกลางคั่ว PS / 100 กรัม PB เมื่อ
เทียบกับการควบคุม ผู้ร่วมอภิปรายยังพบว่าได้รับผลกระทบนอกจากนี้ PS ยอมรับของการปรากฏตัวมากกว่า
รสชาติเนื้อหรือการยอมรับโดยรวม ด้วยการรวมตัวกันของ PS 2.5 กรัม / 100 กรัม PB นอกจากนี้ PS ผลิตพีบีเอส
ที่มีค่าเท่ากับการควบคุมในการยอมรับโดยรวมโดยไม่คำนึงถึงการรักษาความร้อน ที่ 5.0 กรัม PS / 100 กรัม PB
ระดับการรวมพีบีเอสที่มีขนาดคั่ว PS เป็นที่ยอมรับน้อยกว่า (P <0.05) กว่าที่อื่น ๆ ทุก
สูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปลือกถั่วลิสง ( PS ) , โพลีฟีนอลสูง ผลพลอยได้จากถั่วลิสงแปรรูปเป็นส่วนผสมการทำงานที่อาจเกิดขึ้น ผลของการเสริมด้วย PS พื้นดิน ( 3 ประเภท : บริการ ลวก แสง - และคั่วกลาง )
เนยถั่ว ( PB ) ลักษณะคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคโดยศึกษาถึง PS มีการเพิ่มความเข้มข้นใน
0 ( control ) , 2.5 และ 5.0 กรัมต่อ PS / 100 กรัม และตะกั่ววิเคราะห์ข้อมูล ด้วยการผสมแบบทางเดียว ผลทางสถิติ ( P < 0.05 ) ลักษณะผลผลิตและลักษณะทางกายภาพขึ้นอยู่กับระดับของการใช้ประเภทของหนังและ
; ผลกระทบมากที่สุดลักษณะวัตถุประสงค์ ( L * a * b *
การแสดงสีและฝุ่น ) และคุณสมบัติทางกายภาพ ( spreadability และเนื้อข้อมูล บรรเลง การวิเคราะห์พารามิเตอร์ ) เกิดขึ้นกับนิติบุคคล
50 กรัม / 100 กรัม คั่วกลาง PS ตะกั่ว ผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัส
ผู้บริโภคอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สังเกตการเพิ่มขึ้นในความแข็งแรงด้วยการรวมตัวกันของ PS คั่วทั้ง 2 ระดับ และด้วยการยอมรับน้อย
spreadability 5.0 กรัม หรือไฟกลางย่าง PS / 100 กรัมตะกั่วเมื่อ
เมื่อเทียบกับการควบคุม ผู้ได้รับการยอมรับนอกจากนี้ยังพบ PS ลักษณะมากกว่า
รสเนื้อหรือการยอมรับโดยรวมกับการรวมตัวของ 2.5 กรัม / 100 กรัม ( PB , PS นอกจากผลิต PBS
ที่เท่ากับการควบคุมในการยอมรับโดยรวม ไม่ว่าการรักษาความร้อน ที่ 5.0 กรัม / 100 กรัม ( PB
ประสานระดับ PBS ที่มีคั่วกลาง PS ได้รับน้อยกว่า ( P < 0.05 ) กว่าสูตรอื่น ๆ
.