Meat and meat products are importan

Meat and meat products are important sources for protein, fat,
essential amino acids, minerals, vitamins and other nutrients
(Biesalski, 2005). In recent years, much attention has been paid
to develop meat and meat products with physiological functions
to promote health conditions and prevent the risk of diseases.
Oxidation of lipid and auto-oxidation are one of the major
causes of quality deterioration and reduction of shelf life of meat
products. This may produce changes in meat quality parameters
such as color, flavor, odor, texture and even nutritional value
(Fernandez et al., 1997). Meat mincing, cooking and other processing
steps prior to refrigerated storage disrupt muscle cell
membranes facilitating the interaction of unsaturated lipids
with pro-oxidant substances such as non-haem iron, accelerating
lipid oxidation leading to rapid quality deterioration and
development of rancidity (Tichivangana and Morrissey, 1985).
The rate and extent of oxidative deterioration can be reduced
through various means such as curing, vacuum packaging, modified
atmosphere packaging and most importantly addition of
synthetic or natural antioxidants. Although synthetic antioxidants
such as butylated hydroxytoluene (BHT) and butylated

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญสำหรับโปรตีน ไขมันกรดอะมิโน เกลือแร่ วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ(Biesalski, 2005) ในปีที่ผ่านมา การจ่ายความสนใจมากการพัฒนาเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ด้วยทำงานทางสรีรวิทยาการส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันความเสี่ยงของโรคออกซิเดชันของไขมันและการออกซิเดชันอัตโนมัติเป็นหลักอย่างใดอย่างหนึ่งสาเหตุของความเสื่อมคุณภาพและลดอายุของเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นี้ นี้อาจทำการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อเช่นสี รส กลิ่น เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการได้(เฟอร์นานเดซและ al. 1997) เนื้อดัดจริต การทำอาหาร และการประมวลผลอื่น ๆขั้นตอนก่อนเก็บแช่เย็นอาจทำให้เซลล์กล้ามเนื้อเยื่อที่อำนวยความสะดวกในการโต้ตอบของไขมันไม่อิ่มตัวมีสารต้านอนุมูลอิสระมืออาชีพเช่น-haem เหล็ก เร่งออกซิเดชันของไขมันที่นำไปสู่การเสื่อมคุณภาพอย่างรวดเร็ว และการพัฒนาของ rancidity (Tichivangana และมอริสเซ 1985)อัตราและขอบเขตของการเสื่อมสภาพช่วยลดลงได้ผ่านช่องทางต่าง ๆ เช่นการบ่ม สูญญากาศเครื่องบรรจุภัณฑ์ แก้ไขบรรยากาศและการบรรจุภัณฑ์สำคัญที่สุดของธรรมชาติ หรือสังเคราะห์สารต้านอนุมูลอิสระ แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์เช่น butylated hydroxytoluene (บาท) และ butylated

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นแหล่งสำคัญสำหรับโปรตีนไขมัน
กรดอะมิโนแร่ธาตุวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ
(Biesalski 2005) ในปีที่ผ่านมาความสนใจมากได้รับการชำระเงิน
ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ที่มีฟังก์ชั่นทางสรีรวิทยา
ในการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันความเสี่ยงของโรค.
การเกิดออกซิเดชันของไขมันและรถยนต์ออกซิเดชันเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของ
สาเหตุของการเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพและการลดลงของอายุการเก็บรักษา ของเนื้อ
ผลิตภัณฑ์ นี้อาจสร้างการเปลี่ยนแปลงในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์
เช่นสีกลิ่นรสกลิ่นเนื้อและแม้กระทั่งคุณค่าทางโภชนาการ
(เฟอร์นันเด et al., 1997) ดัดจริตเนื้อปรุงอาหารและการประมวลผลอื่น ๆ
ขั้นตอนก่อนที่จะมีการจัดเก็บในตู้เย็นทำลายเซลล์กล้ามเนื้อ
เยื่ออำนวยความสะดวกในการทำงานร่วมกันของไขมันไม่อิ่มตัว
ด้วยสารโปรอนุมูลอิสระเช่นเหล็กที่ไม่ใช่ฮีมเร่ง
ออกซิเดชันของไขมันที่นำไปสู่การเสื่อมสภาพที่มีคุณภาพอย่างรวดเร็วและการ
พัฒนาของการเกิดกลิ่นหืน (Tichivangana และมอร์ริส , 1985).
อัตราและขอบเขตของการเสื่อมสภาพออกซิเดชันสามารถลดลงได้
ด้วยวิธีการต่างๆเช่นการบ่มบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ, การปรับเปลี่ยน
บรรจุภัณฑ์บรรยากาศและที่สำคัญที่สุดนอกเหนือจาก
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์หรือธรรมชาติ แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์
เช่น hydroxytoluene butylated (บาท) และ butylated