bstractA comparative study was carr

bstract
A comparative study was carried out between two beef-like flavourings prepared by conventional and microwave heating (CBF and MBF) of enzymatic hydrolysate of mushroom protein with other flavour precursors. GC–MS analysis of the isolated volatiles revealed that the thiol containing compounds were the predominate in both samples. However, MBF comprised higher concentration of these compounds (13.84 ± 0.06%) than CBF (10.74 ± 0.06%). The effect of microencapsulation with gum Arabic by using spray drying on the odour profile and volatile compounds of the two encapsulated samples (E-CBF and E-MBF) was investigated. The results revealed significant qualitative and quantitative variations in the volatiles of both samples. The highly volatile compounds decreased remarkably in concentration with encapsulation, while the pyrazines, thiazoles and disulphides showed opposite trend. The significant decrease in the thiol containing compounds in E-CBF and E-MBF were attributed to their oxidation to other compounds such as disulphide compounds which showed significant increase in the encapsulated samples.

Chemical compounds studied in this article
Taurine (PubChem CID: 123); Cysteine (PubChem CID: 5862); Thiamine (PubChem CID: 1130); Xylose (PubChem CID: 95259); 3-Heptanol (PubChem CID: 11520); Dichloromethane (PubChem CID: 6344); Sodium chloride (PubChem CID: 5234); Ninhydrin (PubChem CID: 200661); Hydrochloric acid (PubChem CID: 313)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

bstract
การศึกษาเปรียบเทียบได้ดำเนินการระหว่างสองรสเนื้อเหมือนที่จัดทำโดยธรรมดาและความร้อนจากไมโครเวฟ (CBF และ MBF) ของไฮโดรไลเอนไซม์โปรตีนเห็ดที่มีสารตั้งต้นรสชาติอื่น ๆ การวิเคราะห์ GC-MS ของสารระเหยที่แยกพบว่ามีสารประกอบ thiol ถูกครอบงำในตัวอย่างทั้งสอง อย่างไรก็ตาม MBF ประกอบด้วยความเข้มข้นที่สูงขึ้นของสารเหล่านี้ (13.84 ± 0.06%) มากกว่า CBF (10.74 ± 0.06%) ผลกระทบของไมโครแคปซูลที่มีเหงือกอาหรับโดยใช้สเปรย์แห้งในโปรไฟล์ของกลิ่นและสารระเหยของทั้งสองตัวอย่างห่อหุ้ม (E-CBF และ E-MBF) ถูกตรวจสอบ ผลการศึกษาพบการเปลี่ยนแปลงเชิงปริมาณและคุณภาพที่สำคัญในการระเหยของกลุ่มตัวอย่างทั้งสอง สารระเหยสูงลดลงอย่างน่าทึ่งในความเข้มข้นที่มีการห่อหุ้มในขณะที่ pyrazines, thiazoles disulphides และมีแนวโน้มตรงข้าม การลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน thiol มีสารประกอบ E-CBF และ E-MBF ถูกนำมาประกอบกับการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาสารประกอบอื่น ๆ เช่นสาร disulphide ซึ่งแสดงให้เห็นการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างห่อหุ้ม. สารเคมีศึกษาในบทความนี้Taurine (PubChem CID: 123) ; Cysteine ​​(PubChem CID: 5862); วิตามินบี (PubChem CID: 1130); ไซโลส (PubChem CID: 95259); 3 Heptanol (PubChem CID: 11520); ไดคลอโรมีเทน (PubChem CID: 6344); โซเดียมคลอไรด์ (PubChem CID: 5234); ninhydrin (PubChem CID: 200661); กรดไฮโดรคลอ (PubChem CID: 313)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

bstract
เปรียบเทียบข้อมูลระหว่างสองเนื้อ เช่น ทั้งเตรียมโดยปกติ และความร้อนจากไมโครเวฟ ( มูลนิธิสายธารพระพร และ MBF ) ของเอนไซม์โปรตีนไฮโดรไลเซทเห็ดกับสารตั้งต้นรสชาติอื่น ๆ GC - นางสาวการวิเคราะห์แยกสารระเหยพบว่าสารประกอบ thiol ) เหนือกว่าทั้งในตัวอย่าง อย่างไรก็ตามMBF ประกอบด้วยความเข้มข้นของสารประกอบเหล่านี้ ( 13.84 ± 0.06 % ) มากกว่ามูลนิธิสายธารพระพร ( 10.74 ± 0.06 % ) ผลของการควบคุมกับหมากฝรั่งอาหรับ โดยใช้การอบแห้งกลิ่นสารระเหยและโปรไฟล์ของทั้งสองห่อหุ้มตัวอย่างสเปรย์ ( e-cbf และ e-mbf ) ถูกตรวจสอบ ข้อมูลเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพ การเปลี่ยนแปลงสำคัญในสารระเหยของทั้งสองตัวอย่างสารระเหยมากลดลงอย่างน่าทึ่งในความเข้มข้นกับการ ในขณะที่ pyrazines thiazoles disulphides พบตรงข้าม , และแนวโน้ม การลดลงอย่างมีนัยสำคัญในขนาดและมีสารประกอบใน e-cbf e-mbf เกิดจากออกซิเดชันของสารประกอบอื่น ๆเช่น disulphide สารประกอบซึ่งแสดงให้เห็นเพิ่มขึ้นอย่างมากในการห่อหุ้มตัวอย่าง

สารประกอบทางเคมีที่ใช้ในบทความนี้ เทารีน (
( ซิด : 123 ) ; ซีสเตอีน ( ( ซิด : 5862 ) ; วิตามินบี ( ( ซิด : 1130 ) ; B ( : 95259 ( CID ) ; 3-heptanol ( ( ซิด : 11520 ) ; ไดคลอโรมีเทน ( ( ซิด : 6344 ) ; โซเดียมคลอไรด์ ( : 5234 ( CID ) ( ( ninhydrin cid : 200661 ) ; กรดเกลือ ( ( ซิด : 313 )