3.1. Modification of cuttlefish ski

3.1. Modification of cuttlefish skin gelatin by oxidised phenolic
compounds
3.1.1. Changes in free amino group content of gelatin
The free amino group contents of cuttlefish skin gelatin modi-
fied by different oxidised phenolic compounds at various levels are shown in Table 1. Gelatin modified by oxidised phenolic compounds
had the lower free amino group content than the control
gelatin (without oxidised phenolic compound) (p < 0.05). It indicated
that nucleophilic amino groups might interact with electrophilic
quinone, an oxidised form of phenolic compounds. A
reaction of protein with oxidised phenolic compounds led to a decrease
in free amino group content (Rawel, Kroll, & Rohn, 2001).
Furthermore, the oxidised phenolic compound can react with other
nucleophilic groups, such as tryptophan, cysteine, methionine, histidine,
tyrosine and N-terminal proline of the protein molecule
(Kroll, Rawel, & Rohn, 2003). The rate of loss in free amino group
of gelatin depended on the type and concentration of oxidised phenolic
compounds used. At the same level of oxidised phenolic compounds,
the higher loss in free amino groups was observed in
gelatin modified by oxidised caffeic acid (p < 0.05), followed by
that found in gelatin modified with oxidised tannic acid and oxidised
ferulic acid, respectively. In general, the loss in free amino
groups was increased when the concentration of oxidised phenolic
compounds used increased (p < 0.05). Oxidised caffeic acid
(MW  180) exhibited the higher interaction with amino groups
of gelatin, compared with oxidised tannic acid (MW  1,701).
The smaller molecules might disperse uniformly and could interact
with amino groups of gelatin more effectively. Although oxidised
ferulic acid (MW  194) had the similar molecular mass to oxidised
caffeic acid, the loss in free amino groups of gelatin modified
with oxidised ferulic acid was lower. Ferulic acid, with one hydroxyl
of caffeic acid replaced by –OCH3, is considerably less reactive.
Rawel et al. (2001) reported that ferulic acid cannot be oxidised to
its corresponding quinone derivative. The formation of a semiquinone
radical with lower reactivity was presumed, compared with
oxidised caffeic acid and oxidised tannic acid. Quinone is known
as an electrophilic compound, which can interact with nucleophilic
amino group of proteins (Kroll et al., 2003).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.1 การเปลี่ยนแปลงของปลาหมึกผิวตุ๋น โดยฟีนอ oxidisedสารประกอบ3.1.1 การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระของตุ๋นเนื้อหาของปลาหมึกกลุ่มอะมิโนอิสระผิวตุ๋น modi-ฟองตามต่าง oxidised ม่อฮ่อมที่ระดับต่าง ๆ แสดงในตารางที่ 1 แก้ไข โดย oxidised ม่อฮ่อมตุ๋นมีเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระต่ำกว่าตัวควบคุมตุ๋น (ไม่ oxidised ฟีนอผสม) (p < 0.05) มันระบุว่า กลุ่มอะมิโน nucleophilic อาจโต้ตอบกับ electrophilicquinone แบบ oxidised ม่อฮ่อม Aปฏิกิริยาของโปรตีนมีสารฟีนอ oxidised ที่ลดลงในฟรีเนื้อหากลุ่มอะมิโน (Rawel, Kroll, & Rohn, 2001)นอกจากนี้ ที่ oxidised ฟีนอซับซ้อนสามารถตอบสนองต่อกันกลุ่ม nucleophilic ทริปโตเฟน cysteine, methionine, histidinetyrosine และ proline N-เทอร์มินัลของโมเลกุลโปรตีน(Kroll, Rawel และ Rohn, 2003) อัตราการสูญเสียในกลุ่มอะมิโนอิสระของตุ๋นขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของฟีนอ oxidisedสารที่ใช้ ในระดับเดียวกัน oxidised ม่อฮ่อมขาดทุนสูงกว่าในกลุ่มอะมิโนอิสระที่พบในตุ๋นโดยกรด caffeic oxidised (p < 0.05), ตามด้วยที่พบในตุ๋นแก้ไข ด้วยกรด tannic oxidised และ oxidisedกรด ferulic ตามลำดับ ทั่วไป การขาดทุนฟรีอะมิโนกลุ่มเพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของ oxidised ฟีนอสารที่ใช้เพิ่มขึ้น (p < 0.05) กรด caffeic oxidised(MW 180) จัดแสดงโต้ตอบกับกลุ่มอะมิโนสูงของตุ๋น เปรียบเทียบกับกรด tannic oxidised (MW 1,701)โมเลกุลเล็กอาจกระจายสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียง และสามารถโต้ตอบมีกลุ่มอะมิโนของตุ๋นได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่า oxidisedกรด ferulic (MW 194) มีมวลโมเลกุลคล้ายกับ oxidisedกรด caffeic การสูญเสียในกลุ่มอะมิโนอิสระของตุ๋นที่ปรับเปลี่ยนด้วยกรด ferulic oxidised ได้ล่าง กรด ferulic กับหนึ่งไฮดรอกซิลของถูกแทนที่ ด้วย – กรด caffeic OCH3 มีปฏิกิริยาน้อยมากRawel et al. (2001) รายงานว่า กรด ferulic ไม่ถูก oxidised เพื่ออนุพันธ์ของ quinone ที่สอดคล้องกัน การก่อตัวของ semiquinone ที่รัศมีกับการเกิดปฏิกิริยาต่ำถูก presumed เปรียบเทียบกับกรด caffeic oxidised และกรด tannic oxidised Quinone เป็นที่รู้จักกันเป็นสารประกอบเป็น electrophilic ซึ่งสามารถโต้ตอบกับ nucleophilicกลุ่มอะมิโนของโปรตีน (Kroll และ al., 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.1
การปรับเปลี่ยนของปลาหมึกเจลาตินผิวโดยฟีนอลออกซิไดซ์สาร
3.1.1 การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระของเจลาตินเนื้อหากลุ่มอะมิโนอิสระของปลาหมึก modi- เจลาตินผิวกระแสไฟจากสารประกอบฟีนอเหลี่ยมที่แตกต่างกันในระดับต่างๆที่แสดงในตารางที่1 การแก้ไขโดยเจลาตินสารประกอบฟีนอเหลี่ยมมีปริมาณที่ต่ำกว่ากลุ่มอะมิโนอิสระกว่ากลุ่มควบคุมเจลาติน (ไม่มีสารประกอบฟีนอลออกซิไดซ์) (p <0.05) มันแสดงให้เห็นว่ากลุ่มอะมิโน nucleophilic อาจโต้ตอบกับ electrophilic quinone, รูปแบบเหลี่ยมของสารประกอบฟีนอ ปฏิกิริยาของโปรตีนที่มีสารประกอบฟีนอลออกซิไดซ์นำไปสู่การลดลงในฟรีเนื้อหากลุ่มอะมิโน (Rawel, Kroll และ Rohn, 2001). นอกจากนี้สารประกอบฟีนอลออกซิไดซ์สามารถตอบสนองกับคนอื่น ๆกลุ่ม nucleophilic เช่นโพรไบโอ cysteine, methionine, ฮิสทิดี , ไทโรซีนโพรลีนและ n- ขั้วของโมเลกุลโปรตีน(Kroll, Rawel และ Rohn, 2003) อัตราของการสูญเสียในกลุ่มอะมิโนอิสระของเจลาตินขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของฟีนอลออกซิไดซ์สารที่ใช้ ในระดับเดียวกันของสารประกอบฟีนอเหลี่ยม, การสูญเสียที่สูงขึ้นในกลุ่มอะมิโนอิสระพบว่าในเจลาตินแก้ไขโดยกรด caffeic เหลี่ยม (p <0.05) รองลงมาที่เจลาตินที่พบในการแก้ไขด้วยกรดแทนนิคเหลี่ยมและเหลี่ยมกรดferulic ตามลำดับ โดยทั่วไปแล้วการสูญเสียอะมิโนอิสระกลุ่มเพิ่มขึ้นเมื่อความเข้มข้นของฟีนอลออกซิไดซ์สารประกอบที่ใช้เพิ่มขึ้น(p <0.05) กรด caffeic เหลี่ยม(MW? 180) แสดงปฏิสัมพันธ์ที่สูงขึ้นกับกลุ่มอะมิโนของเจลาตินเมื่อเทียบกับกรดแทนนิคเหลี่ยม(MW? 1701). โมเลกุลขนาดเล็กอาจจะแยกย้ายกันไปอย่างสม่ำเสมอและสามารถโต้ตอบกับกลุ่มอะมิโนของเจลาตินมีประสิทธิภาพมากขึ้น แม้ว่าเหลี่ยมกรด ferulic (MW? 194) มีมวลโมเลกุลคล้ายกับเหลี่ยมกรดcaffeic การสูญเสียในกลุ่มอะมิโนอิสระของเจลาตินที่ปรับเปลี่ยนด้วยกรดferulic เหลี่ยมต่ำ กรด Ferulic ด้วยไฮดรอกซิของกรดcaffeic แทนที่ด้วย -OCH3 เป็นปฏิกิริยาน้อยมาก. Rawel et al, (2001) รายงานว่ากรด ferulic ไม่สามารถที่จะเหลี่ยมอนุพันธ์quinone ที่สอดคล้องกัน การก่อตัวของ semiquinone รุนแรงกับปฏิกิริยาที่ต่ำกว่าได้รับการสันนิษฐานไว้ก่อนว่าเมื่อเทียบกับกรด caffeic เหลี่ยมและกรดแทนนิคเหลี่ยม quinone เป็นที่รู้จักกันในฐานะที่เป็นสารอิเล็กโทรซึ่งสามารถโต้ตอบกับnucleophilic กลุ่มอะมิโนของโปรตีน (Kroll et al., 2003)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.1 . การปรับเปลี่ยนของเจลาตินผิวปลาหมึกหมด

3.1.1 สารประกอบฟีนอลโดย . การเปลี่ยนแปลงในเนื้อหากรดอะมิโนกลุ่มฟรีวุ้น
ฟรีหมู่อะมิโนเนื้อหาปลาหมึก Modi - เจลาตินผิว
fied แตกต่างกันหมดสารประกอบฟีนอลในระดับต่าง ๆ จะแสดงในตารางที่ 1 เจลาตินดัดแปลงด้วยสารประกอบฟีนอล
ได้หมดกว่ากลุ่มกรดอะมิโนฟรีเนื้อหามากกว่าการควบคุม
เจลาติน ( โดยไม่ได้หมด สารประกอบฟีนอลิก ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่า nucleophilic
กรดอะมิโนกลุ่มอาจโต้ตอบกับรับหมด
ควิโนน เป็นรูปแบบของสารประกอบฟีนอล . เป็นปฏิกิริยาของโปรตีนกับ
หมดสารประกอบฟีนอล นำไปสู่การลด
ในกลุ่มอะมิโนอิสระเนื้อหา ( rawel , Kroll & Rohn , 2001 ) .
นอกจากนี้ สามารถทำปฏิกิริยากับสารประกอบฟีนอลิก ได้หมดๆ
กลุ่ม nucleophilic เช่นกรดอะมิโนเมทไธโอนีนทริปโตเฟน , ฮิสติดีน และกรดอะมิโนโพรลีน
ซีนของโมเลกุลโปรตีน
( Kroll rawel & Rohn , , 2003 ) อัตราการสูญเสียในกลุ่มกรดอะมิโน
ฟรี เจลาติน ขึ้นอยู่กับชนิดและความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลิก
หมดใช้ ในระดับเดียวกันของสารประกอบฟีนอล
หมด , สูงกว่าการสูญเสียในหมู่อะมิโนอิสระพบว่า
เจลาตินดัดแปลงโดยหมดกรด Caffeic อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ตามด้วย
ที่พบในเจลาตินดัดแปลงกับหมดหมด
ferulic acid และกรดแทนนิก ตามลำดับ โดยทั่วไปการสูญเสียในอะมิโน
ฟรีเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของสารประกอบฟีนอลิก
หมดใช้เพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) หมดกรด Caffeic
( MW  180 ) มีขึ้นปฏิสัมพันธ์กับอะมิโนกลุ่ม
ของเจลาตินหมดเมื่อเทียบกับกรดแทนนิก ( MW  1701 ) .
โมเลกุลขนาดเล็กอาจกระจายอย่างสม่ำเสมอ และสามารถโต้ตอบ
กับอะมิโนของเจลาติน ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าหมด
ferulic acid ( MW  194 ) มีมวลโมเลกุลจะคล้ายกันหมด
Caffeic กรด อะมิโน กลุ่มฟรีการสูญเสียในเจลาตินดัดแปลง
กับหมด ferulic acid ต่ำกว่า กรด ferulic , ด้วยไฮดรอกซิล
ของกรด Caffeic แทนที่– och3 ค่อนข้างน้อย 3 .
rawel et al . ( 2001 ) ได้รายงานว่า กรดเฟอรูลิกไม่สามารถหมด

อนุพันธ์ควิโนนที่สอดคล้องกัน การก่อตัวของอนุมูลอิสระ ด้วยการลด semiquinone

หมด สันนิษฐานว่า เมื่อเทียบกับกรด Caffeic กรดแทนนิก และหมด . ควิโนนเป็นสารรับเป็นที่รู้จักกัน

nucleophilic ซึ่งสามารถโต้ตอบกับกลุ่มอะมิโนของโปรตีน ( Kroll et al . , 2003 )