Sodium caseinate-stabilized emulsio

Sodium caseinate-stabilized emulsions containing locust bean gum (LBG) were formulated to resemble soft-serve ice cream mixes, in
order to study the effect of k-carrageenan on the inhibition of phase separation in such systems. These emulsions behaved very different than
skim milk powder (SMP)-stabilized emulsions, at similar protein concentration. Fat globule creaming was observed, due to depletion
flocculation between sodium caseinate-coated fat droplets and excess sodium caseinate in solution. The cream layers were not enriched in
protein, in contrast to SMP emulsions, in which the creamy layer after phase separation contained almost 90% of the casein. However,
sodium caseinate and LBG were shown to be incompatible by confocal scanning laser microscopy, leading to a microscopic phase separation.
k-carrageenan was not as effective at inhibiting the formation of the cream layer in sodium caseinate emulsions compared to inhibition of
phase separation in SMP systems, and its functionality was attributable to k-carrageenan self-association, rather than to interaction with
casein proteins, again in contrast to SMP systems. The addition of calcium ions improved k-carrageenan functionality.
q 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมเสถียร caseinate อิมัลชันที่ประกอบด้วยโลคัสบีนกัม (LBG) ถูกผสมจะมีลักษณะผสมไอศครีมซอฟท์เสิร์ฟ ในเพื่อศึกษาผลของ k carrageenan ในการยับยั้งการแยกขั้นตอนในระบบดังกล่าว สารแขวนลอยเหล่านี้ประพฤติตัวความแตกต่างกันนมผง (SMP) คร่าว ๆ -เสถียร emulsions ที่ความเข้มข้นของโปรตีนคล้ายกัน Fat globule อสุจิพบว่า เนื่องจากสูญเสียเกาะกลุ่มระหว่างเคลือบ caseinate หยดไขมันโซเดียมและ caseinate โซเดียมส่วนเกินในการแก้ปัญหา ชั้นครีมก็ไม่ได้อุดมไปด้วยโปรตีน ตรงข้ามกับ SMP อิมัลชัน ที่ชั้นครีมหลังจากการแยกขั้นตอนอยู่เกือบ 90% ของเคซีน อย่างไรก็ตามโซเดียม caseinate และ LBG แสดงให้เห็นไม่เข้ากัน โดยคอนโฟคอการสแกนเลเซอร์กล้องจุลทรรศน์ นำไปสู่การแยกเฟสด้วยกล้องจุลทรรศน์ไม่เป็นผลในการยับยั้งการก่อตัวของชั้นครีมในอิมัลชัน caseinate โซเดียมเมื่อเทียบกับการยับยั้งของเคคาร์ราจีแนนแยกขั้นตอนในระบบ SMP และฟังก์ชันการทำงานคือการแบ่งปันสมาคมเองเคคาร์ราจีแนน แทน การโต้ตอบกับโปรตีนเคซีน อีกตรงกันข้ามกับระบบ SMP การเพิ่มของแคลเซียมไอออนปรับปรุงฟังก์ชันการทำงานของเคคาร์ราจีแนนq 2004 จำกัด Elsevier สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมอีมัลชั่ caseinate เสถียรที่มีถั่วปาทังกาเหงือก (LBG) ได้รับการพัฒนาให้มีลักษณะคล้ายกับนุ่มทำหน้าที่ผสมไอศครีมใน
การสั่งซื้อเพื่อศึกษาผลของ K-คาราจีแนนในการยับยั้งการแยกเฟสในระบบดังกล่าว อีมัลชั่เหล่านี้ประพฤติแตกต่างกันมากกว่า
ผงนมพร่องมันเนย (SMP) อีมัลชั่ -stabilized ที่ความเข้มข้นของโปรตีนที่คล้ายกัน เม็ดไขมันครีมสังเกตเห็นเพราะการสูญเสีย
ตะกอนระหว่างโซเดียมไขมันหยด caseinate เคลือบและ caseinate โซเดียมส่วนเกินในการแก้ปัญหา ชั้นครีมไม่ได้ที่อุดมด้วย
โปรตีนในทางตรงกันข้ามกับอีมัลชั่ SMP ซึ่งในชั้นครีมหลังจากการแยกเฟสที่มีอยู่เกือบ 90% ของเคซีน อย่างไรก็ตาม
caseinate โซเดียมและ LBG แสดงให้เห็นว่าเข้ากันไม่ได้โดยกล้องจุลทรรศน์ confocal เลเซอร์, นำไปสู่การแยกเฟสกล้องจุลทรรศน์
K-คาราจีแนนไม่ได้เป็นที่มีประสิทธิภาพในการยับยั้งการก่อตัวของชั้นครีมโซเดียมอีมัลชั่ caseinate เมื่อเทียบกับการยับยั้งการ
แยกเฟสในระบบ SMP และการทำงานของมันคือส่วนที่เป็น K-คาราจีแนสมาคมตนเองมากกว่าที่จะมีปฏิสัมพันธ์กับ
โปรตีนเคซีน อีกครั้งในทางตรงกันข้ามกับระบบ SMP นอกเหนือจากแคลเซียมไอออนปรับปรุงฟังก์ชั่น K-คาราจีแนน
Q 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ อีกครั้งในทางตรงกันข้ามกับระบบ SMP นอกเหนือจากแคลเซียมไอออนปรับปรุงฟังก์ชั่น K-คาราจีแนน Q 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ อีกครั้งในทางตรงกันข้ามกับระบบ SMP นอกเหนือจากแคลเซียมไอออนปรับปรุงฟังก์ชั่น K-คาราจีแนน Q 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์