The color of muscle foods is critic

The color of muscle foods is critically appraised by consumers
and often is their basis for product selection or
rejection. Color measurements, whether for fundamental research
or product development, description or specification,
must be done as carefully as other measures of chemical
and physical traits. Unfortunately, the science of color measurement
described by Francis and Clydesdale (1 975), Little
(1976), Kropf et al. (1976), Hunt (1980) and Setser (1984) is
complex and subject to misuse in routine work. The purpose
of these guidelines is to provide suggestions for researchers
needing to measure color of muscle foods. In some instances,
these guidelines can be used as a “cookbook” to
appraise color measurement; but for most projects, these
guidelines will only help investigators adapt color measurement
methodology appropriate to the unique goals of their
experiments. In addition, the booklet by Minolta (1 988) contains
many diagrams and charts in color that aid understanding
of color measurement.
Color of uncooked meat and meat products is usually
described as pink or red, but colors range from nearly white
to dark red. Discoloration of these products often involves
tan, brown, gray, green or yellow colors. Unfortunately,
brown colors are difficult to measure instrumentally, and for
meat, it is often easier to measure a lack of redness or other
normal color. Cooking, smoking, curing and other processing
not only present opportunities to enhance product appearance
and color stability but often create colors that vary from
the exterior to the interior of the product. Even within a slice
of product, lack of color uniformity, due to either inherent
muscle properties or processing techniques, creates color
measurement problems (Hunt and Kropf, 1985). If products
are packaged and displayed, lighting systems can have a
major effect on their appearance and create special considerations
for color measurement. This infinite number of combinations
of colors and factors affecting them makes it difficult
to accurately describe and follow meat color changes.
Simply, complete color evaluations usually cannot be done
with only one scale, sampling technique or instrumental
measurement.
Sections II and Ill of these guidelines contain specific
suggestions for visual and instrumental measurements, respectively.
For those needing additional background information,
sections IV and V provide more detail on color and color
systems. The glossary should be especially useful for those
using color as a research technique. Lastly, the color scales
listed were selected for three reasons: 1) they may be the
scale of choice for many projects, 2) they will serve as
references for development of scales for specific needs, and
3) they show differences in scales used for describing meat
color vs scales needed for following color changes over time

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีของอาหารกล้ามเนื้อจะเหลือวงเงิน โดยผู้บริโภคและมักเป็นพื้นฐานของพวกเขาสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์ หรือการปฏิเสธการ สีวัด สำหรับงานวิจัยพื้นฐานหรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คำอธิบาย หรือข้อมูล จำเพาะต้องทำอย่างระมัดระวังที่หน่วยวัดอื่น ๆ ของสารเคมีและลักษณะทางกายภาพ อับ วิทยาศาสตร์วัดสีโดย Francis และไคลเดสเดล (1 975), น้อย(1976), Kropf et al. (1976), ล่า (1980) และ Setser (1984) เป็นซับซ้อน และข้อผิดในการทำงานประจำ วัตถุประสงค์แนวทางเหล่านี้คือการ ให้ข้อเสนอแนะสำหรับนักวิจัยต้องการวัดสีของอาหารกล้ามเนื้อ ในบางกรณีแนวทางเหล่านี้สามารถใช้เป็น "cookbook" เพื่อพิจารณาสีวัด แต่ สำหรับ โครงการใหญ่ เหล่านี้แนวทางจะช่วยให้นักปรับสีวัดวิธีการที่เหมาะสมกับเป้าหมายเฉพาะของตนการทดลอง นอกจากนี้ ประกอบด้วยหนังสือ ด้วย Minolta (1 988)ไดอะแกรมและแผนภูมิสีที่ช่วยทำความเข้าใจในสีวัดสีของ uncooked เนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นปกติเป็นสีชมพู หรือสีแดง แต่สีตั้งแต่สีเกือบขาวจะแดงเข้ม กระผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับสี tan สีน้ำตาล สีเทา สีเขียว หรือสีเหลือง อับสีน้ำตาลยากต่อการวัด instrumentally และสำหรับเนื้อ เป็นเรื่องที่ง่ายต่อการวัดการขาดของแดง หรืออื่น ๆสีปกติ ทำอาหาร สูบบุหรี่ บ่ม และการประมวลผลอื่น ๆไม่เพียง เสนอโอกาสในการปรับปรุงลักษณะของผลิตภัณฑ์และความเสถียรของสีแต่มักจะสร้างสีที่แตกต่างไปจากภายนอกกับภายในของผลิตภัณฑ์ แม้ภายในเสี้ยวหนึ่งผลิตภัณฑ์ ขาดเอกรูปสี เนื่องจากอย่างใดอย่างหนึ่งโดยธรรมชาติmuscle คุณสมบัติ หรือเทคนิคการประมวลผล สร้างสีประเมินปัญหา (ล่าและ Kropf, 1985) ถ้าผลิตภัณฑ์บรรจุ และ แสดง ระบบแสงสว่างได้เป็นหลักมีผลต่อลักษณะที่ปรากฏ และสร้างข้อควรพิจารณาพิเศษสำหรับการวัดสี ไม่จำกัดจำนวนชุดสีและปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อพวกเขายากการอธิบายอย่างถูกต้อง และตามเนื้อสีเปลี่ยนแปลงเพียง ประเมินสมบูรณ์สีมักจะไม่สามารถทำการมีขนาดเดียว การสุ่มตัวอย่างเทคนิคหรือเพลงบรรเลงวัดส่วน II และร้ายของแนวทางเหล่านี้ประกอบด้วยเฉพาะคำแนะนำสำหรับการแสดงผล และเครื่องมือวัด ตามลำดับสำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลเพิ่มเติมพื้นหลังส่วนที่ IV และ V ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีและสีระบบ ศัพท์ควรจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้การใช้สีเป็นเทคนิคการวิจัย สุดท้าย การปรับขนาดของสีแสดงได้เลือกสามเหตุผล: 1) พวกเขาอาจจะขนาดที่เลือกสำหรับโครงการหลาย 2) พวกเขาจะทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับเครื่องชั่งน้ำหนักสำหรับความต้องการเฉพาะ การพัฒนา และ3) ที่แสดงความแตกต่างในระดับที่ใช้สำหรับอธิบายเนื้อเทียบกับสีจัดมาตราส่วนจำเป็นสำหรับการเปลี่ยนแปลงสีต่อช่วงเวลา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สีของอาหารที่กล้ามเนื้อมีการประเมินอย่างยิ่งจากผู้บริโภค
และมักจะเป็นพื้นฐานของพวกเขาสำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์หรือ
ปฏิเสธ วัดสีไม่ว่าจะเป็นสำหรับการวิจัยพื้นฐาน
หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์หรือรายละเอียดสเปค
จะต้องทำอย่างที่เป็นมาตรการอื่น ๆ ของสารเคมี
ลักษณะและทางกายภาพ แต่น่าเสียดายที่วิทยาศาสตร์ของวัดสี
อธิบายโดยฟรานซิสและ Clydesdale (1 975), ลิตเติ้ล
(1976), et al, Kropf (1976), ฮันท์ (1980) และ Setser (1984) เป็น
ที่ซับซ้อนและอาจมีการผิดในการทำงานประจำ วัตถุประสงค์
ของแนวทางเหล่านี้คือการให้คำแนะนำสำหรับนักวิจัย
ต้องในการวัดสีของอาหารที่กล้ามเนื้อ ในบางกรณี
แนวทางเหล่านี้สามารถนำมาใช้เป็น "ตำรา" เพื่อ
ประเมินการวัดสี; แต่สำหรับโครงการส่วนใหญ่เหล่านี้
แนวทางเดียวที่จะช่วยให้นักวิจัยปรับตัวเข้ากับการวัดสี
วิธีการที่เหมาะสมกับเป้าหมายของพวกเขาที่ไม่ซ้ำกันของ
การทดลอง นอกจากนี้หนังสือเล่มเล็กโดย Minolta (1 988) มี
จำนวนมากและแผนภาพชาร์ตสีที่ช่วยให้เข้าใจ
การวัดสี.
สีของเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มักจะ
อธิบายว่าเป็นสีชมพูหรือสีแดง แต่สีที่มีตั้งแต่สีขาวเกือบ
จะสีแดงเข้ม การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับ
สีน้ำตาล, สีน้ำตาล, สีเทา, สีเขียวหรือสีเหลือง แต่น่าเสียดายที่
สีน้ำตาลเป็นเรื่องยากที่จะวัด instrumentally และสำหรับ
เนื้อสัตว์ก็มักจะเป็นเรื่องง่ายที่จะวัดการขาดของสีแดงหรือ
สีปกติ การทำอาหาร, การสูบบุหรี่, การรักษาและการประมวลผลอื่น ๆ
ไม่เพียง แต่นำเสนอโอกาสเพื่อเพิ่มลักษณะของผลิตภัณฑ์
และความมั่นคงสี แต่มักจะสร้างสีที่แตกต่างจาก
ภายนอกเพื่อการตกแต่งภายในของผลิตภัณฑ์ แม้จะอยู่ในชิ้น
ของผลิตภัณฑ์, การขาดความสม่ำเสมอของสีเนื่องจากการอย่างใดอย่างหนึ่งโดยธรรมชาติ
คุณสมบัติของกล้ามเนื้อหรือเทคนิคการประมวลผลสร้างสี
ปัญหาการวัด (ล่าและ Kropf, 1985) หากสินค้าที่
ได้รับการบรรจุและแสดงระบบไฟสามารถมี
ผลสำคัญในลักษณะของพวกเขาและสร้างการพิจารณาเป็นพิเศษ
สำหรับการวัดสี นี้จำนวนอนันต์ของการรวมกัน
ของสีและปัจจัยที่มีผลกระทบต่อพวกเขาทำให้มันยาก
ที่จะต้องอธิบายและติดตามการเปลี่ยนแปลงสีเนื้อ.
เพียงแค่การประเมินผลสีที่สมบูรณ์มักจะไม่สามารถทำได้
มีเพียงหนึ่งระดับเทคนิคการสุ่มตัวอย่างหรือเครื่องมือ
วัด.
ส่วนครั้งที่สองและป่วยของแนวทางเหล่านี้ มีเฉพาะ
ข้อเสนอแนะสำหรับการตรวจวัดสายตาและเครื่องมือตามลำดับ.
สำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลพื้นฐานเพิ่มเติม
ส่วน IV และ V ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีและสีของ
ระบบ คำศัพท์ที่ควรจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่
ใช้สีเป็นเทคนิคการวิจัย สุดท้าย, เครื่องชั่งน้ำหนักสี
ที่ระบุไว้ถูกเลือกสำหรับเหตุผลที่สาม: 1) พวกเขาอาจจะ
ขนาดของทางเลือกสำหรับหลายโครงการ 2) พวกเขาจะทำหน้าที่เป็น
ข้อมูลอ้างอิงสำหรับการพัฒนาของเครื่องชั่งสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจงและ
3) พวกเขาแสดงให้เห็นความแตกต่างในเครื่องชั่งที่ใช้สำหรับ อธิบายเนื้อ
สีเทียบกับเครื่องชั่งที่จำเป็นสำหรับการดังต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงสีเมื่อเวลาผ่านไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีของอาหารกล้ามเนื้อเป็นวิกฤตที่ประเมินโดยผู้บริโภค
และมักจะเป็นพื้นฐานสำหรับการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์หรือ
ปฏิเสธ วัดสี , ไม่ว่า
การวิจัยเบื้องต้น หรือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ รายละเอียดหรือสเปค
ต้องทำอย่างระมัดระวัง เหมือนวัดอื่น ๆของสารเคมี
และลักษณะทางกายภาพ . แต่วิทยาศาสตร์
การวัดสีอธิบายโดยฟรานซิสและ Clydesdale ( 1 , 975 ) น้อย
( 1976 ) , kropf et al . ( 1976 ) , ล่า ( 1980 ) และ setser ( 1984 )
ที่ซับซ้อน และต้องใช้งานเป็นประจำ วัตถุประสงค์ของแนวทางเหล่านี้เพื่อให้

ต้องการคำแนะนำสำหรับนักวิจัยวัดสีของอาหารของกล้ามเนื้อ ในบางกรณี
แนวทางเหล่านี้สามารถใช้เป็น " ตำรา "
ประเมินการวัดสี แต่สำหรับโครงการส่วนใหญ่แนวทางเหล่านี้จะช่วยให้นักวิจัยปรับ

วิธีการวัดสีเหมาะสมกับเป้าหมายเฉพาะของการทดลองของพวกเขา

นอกจากนี้ หนังสือเล่มเล็ก โดย Minolta ( 1 988 ) ประกอบด้วยไดอะแกรมและแผนภูมิใน
หลายสี ที่ช่วยให้เข้าใจ

ของการวัดสี สีเนื้อดิบและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มักจะ
อธิบายเป็นสีชมพูหรือแดง แต่สีที่หลากหลายจากเกือบขาว
เป็นแดงเข้มการเกิดของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะเกี่ยวข้องกับ
ตาล , สีน้ำตาล , สีเทา , สีเขียว หรือสีเหลือง แต่น่าเสียดายที่
สีสีน้ำตาล ยากที่จะวัด instrumentally และ
เนื้อ มันมักจะง่ายที่จะวัดขาดสีแดงหรือสีปกติ

อาหาร การสูบบุหรี่ และรักษา
ประมวลผลอื่น ๆไม่เพียง แต่ปัจจุบันโอกาสที่จะเพิ่ม
ลักษณะผลิตภัณฑ์และเสถียรภาพสีแต่มักจะสร้างสีที่แตกต่างจาก
ภายนอกมาภายในของผลิตภัณฑ์ แม้ภายในชิ้น
ผลิตภัณฑ์ ขาดความสามัคคี สี เนื่องจากทั้งโดยธรรมชาติ
กล้ามเนื้อคุณสมบัติหรือเทคนิคการประมวลผลที่สร้างปัญหาการวัดสี
( ล่าและ kropf , 1985 ) ถ้าผลิตภัณฑ์
จะบรรจุและแสดงผลระบบแสงสว่างได้
ผลกระทบที่สำคัญในลักษณะของพวกเขาและสร้าง
พิจารณาเป็นพิเศษ สำหรับการวัดสี หมายเลขนี้ไม่ผสมสี และปัจจัยที่มีผลต่อ

มันทำให้ยากที่จะอธิบายได้อย่างถูกต้องตามเนื้อและการเปลี่ยนแปลงสี
เพียงแค่การประเมินผลที่สมบูรณ์สีมักจะไม่สามารถทำ
ที่มีเพียงหนึ่งระดับเทคนิคหรือเครื่องมือวัด

คนส่วนที่ II และป่วยของแนวทางเหล่านี้ประกอบด้วยข้อเสนอแนะที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการวัดและวิเคราะห์

ภาพตามลำดับ สำหรับผู้ที่ต้องการข้อมูลเพิ่มเติม
ส่วนที่ 4 และ 5 ให้รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสีและระบบสี

อภิธานศัพท์จะเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้
ใช้สีเป็นเทคนิคการวิจัย ท้ายนี้ สีเกล็ด
จดทะเบียนเลือกสามเหตุผล :1 ) พวกเขาอาจ
ขนาดของทางเลือกสำหรับหลายโครงการ 2 ) พวกเขาจะใช้เป็นอ้างอิงสำหรับการพัฒนา
เครื่องชั่งสำหรับความต้องการที่เฉพาะเจาะจงและ
3 ) พวกเขาแสดงความแตกต่างในระดับที่ใช้สำหรับอธิบายเนื้อ
สี VS เกล็ดเป็นสีดังต่อไปนี้การเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา