The effect of pH values (5.5, 6.5 a

The effect of pH values (5.5, 6.5 and 7.5) on the degradation
of chlorophyll a and chlorophyll b in green peas
in the 70–100 C blanching temperature range was investigated.
The logarithms of chlorophyll a and chlorophyll b
remaining in green peas versus blanching time were plotted
for each pH value. A linear relationship was obtained,
demonstrating that degradation of chlorophylls a and b
followed a first-order kinetic model. The reaction rate constants
of chlorophyll a and chlorophyll b are listed in
Tables 2 and 3, respectively.
Chlorophyll a and chlorophyll b showed similar trends
in different pH conditions. It was observed that the degradation
rate of chlorophyll a and chlorophyll b accelerated
as pH decreased. The half-life values (t1/2) also confirmed

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของค่าพีเอช (5.5, 6.5 และ 7.5)
ในการย่อยสลายของคลอโรฟิลและคลอโรฟิลขในถั่วเขียวใน
70-100 C ช่วงอุณหภูมิลวกถูกตรวจสอบ. ลอการิทึมของคลอโรฟิลและคลอโรฟิลขที่เหลืออยู่ในถั่วเขียวเมื่อเทียบกับการลวกเวลาที่ได้รับการวางแผนสำหรับแต่ละค่าพีเอช ความสัมพันธ์เชิงเส้นที่ได้รับ, แสดงให้เห็นถึงการเสื่อมสภาพของที่ chlorophylls A และ B ตามลำดับแรกรูปแบบการเคลื่อนไหว ค่าคงที่อัตราการเกิดปฏิกิริยาของคลอโรฟิลและคลอโรฟิลขที่ระบุไว้ในตารางที่2 และ 3 ตามลำดับ. คลอโรฟิลและคลอโรฟิลขแสดงให้เห็นแนวโน้มที่คล้ายกันในสภาพความเป็นกรดด่างที่แตกต่างกัน มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าการย่อยสลายอัตราของคลอโรฟิลและคลอโรฟิลขเร่งค่าpH ลดลง ค่าครึ่งชีวิต (t1 / 2) นอกจากนี้ยังได้รับการยืนยัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของค่าความเป็นกรด - ด่าง ( 5.5 , 6.5 และ 7.5 ) ในการสลายตัวของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลล์บี

ในถั่วลันเตาใน 70 - 100 องศาเซลเซียสในช่วงอุณหภูมิการสอบสวน .
ลอการิทึมของคลอโรฟิลล์และคลอโรฟิลล์บี
ที่เหลือในถั่วเขียวและเวลาในการลวกมีพล็อต
แต่ละค่าพีเอช . ความสัมพันธ์เชิงได้
แสดงให้เห็นว่าการสลายตัวของคลอโรฟิลล์ a และ b
ตามความเคลื่อนไหวแบบ ค่าคงที่อัตราของปฏิกิริยาคลอโรฟิลล์คลอโรฟิลล์บี

และแสดงอยู่ใน ตารางที่ 2 และ 3 ตามลำดับ และพบว่าคลอโรฟิลล์คลอโรฟิลล์บี

แนวโน้มที่คล้ายกันในสภาวะ pH ที่แตกต่างกัน พบว่าอัตราการย่อยสลาย

และเร่งปริมาณคลอโรฟิลล์บีเป็น pH ลดลง ค่าครึ่งชีวิต ( T1 / 2 ) ยังยืนยัน