The use of sweet potato and yams fo

The use of sweet potato and yams for product development is hindered by the discoloration from enzymatic and non-enzymatic browning. The effect of pre-soaking treatments on the nutritional changes and browning index (BI) of sweet potato and yam (greater yam and white yam) flours was investigated. Ascorbic acid (AsA), citric acid (CA), acetic acid (AA) and sodium metabisulfite (SMS) were used for soaking at three concentrations (0.25%, 0.50% and 1.00%) and two durations (1 h and 2 h). AsA and SMS removed more starch during soaking of sweet potato, while CA and AA removed more starch from greater yam and CA removed more starch from white yam. Highest removal of reducing sugars was observed in sweet potato in AA, while CA removed maximum reducing sugars from both the yams. Phenol and total free amino acid (TFA) levels were more in SMS treatment than the control sweet potato flour, and least in AA (2 h). Whilst AsA raised the phenols and TFA in greater yam, it removed phenols to the maximum in white yam. Maximum BI was in AsA treatment for the three crops, and least for flour from CA (0.25%) treated yams and AA (1.00%) treated sweet potato.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การใช้มันเทศและ yams สำหรับพัฒนาผลิตภัณฑ์ถูกขัดขวาง โดยการเปลี่ยนสีจากสีน้ำตาลเอนไซม์ และไม่ใช่เอนไซม์ รับการตรวจสอบผลของการแช่รักษาล่วงหน้าในการเปลี่ยนแปลงคุณค่าทางโภชนาการ และดัชนี (BI) มันเทศและยำ (ยำมากขึ้นและขาวยำแป้งสีน้ำตาล กรดแอสคอร์บิค (AsA), กรดซิตริก (CA), กรดอะซิติก (AA) และโซเดียม metabisulfite (SMS) ใช้สำหรับแช่ที่ความเข้มข้นที่สาม (0.25%, 0.50 และ 1.00%) และระยะเวลาที่สอง (1 ชม.และ 2 ชม.) AsA และ SMS เอาออกเพิ่มเติมแป้งในระหว่างแช่มันฝรั่งหวาน CA และ AA ออกแป้งเพิ่มเติมจากยำมากขึ้น และ CA เอาแป้งเพิ่มเติมจากยำขาว สูงสุดกำจัดลดน้ำตาลพบว่า ในมันเทศใน AA ในขณะที่ CA ออกน้ำตาลลดสูงสุดจาก yams ทั้งสอง ระดับกรดอะมิโนอิสระ (TFA) ฟีนอลและรวมได้มากกว่าใน SMS ควบคุมแป้งมันเทศ และอย่างน้อยใน AA (2 ชม.) ในขณะที่ AsA ยกแอมโมเนียมและ TFA ในยำมากขึ้น มันเอาแอมโมเนียมจะสูงสุดในยำขาว เป็น BI สูงสุดในการรักษา AsA สำหรับพืชสาม และน้อยสำหรับแป้งจาก CA (0.25%) ถือว่า yams และเทศถือ AA (1.00%)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้งานของมันฝรั่งหวานและมันเทศสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จะถูกขัดขวางโดยการเปลี่ยนสีจากเอนไซม์และเอนไซม์ที่ไม่ใช่สีน้ำตาล ผลของการรักษาก่อนการแช่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางด้านโภชนาการและดัชนีการเกิดสีน้ำตาล (BI) มันฝรั่งหวานและมันเทศ (มันเทศมากขึ้นและมันเทศสีขาว) แป้งถูกตรวจสอบ วิตามินซี (ASA), กรดซิตริก (CA) กรดอะซิติก (AA) และโซเดียม metabisulfite (SMS) ถูกนำมาใช้สำหรับการแช่ที่สามความเข้มข้น (0.25%, 0.50% และ 1.00%) และสองระยะเวลา (1 ชั่วโมงและ 2 ชั่วโมง) . อาสาและ SMS ลบออกแป้งมากขึ้นในช่วงการแช่มันเทศในขณะที่ CA และ AA ลบออกแป้งเพิ่มเติมจากมันเทศมากขึ้นและ CA ลบออกแป้งเพิ่มเติมจากมันเทศสีขาว กำจัดสูงสุดของน้ำตาลลดพบว่าในมันเทศใน AA ขณะที่ CA ลบออกสูงสุดลดน้ำตาลจากทั้งมันเทศ ฟีนอลและกรดอะมิโนรวมฟรี (TFA) ระดับได้มากขึ้นในการรักษา SMS กว่ากลุ่มควบคุมแป้งมันฝรั่งหวานและน้อยใน AA (2 ชั่วโมง) ขณะ AsA ยกฟีนอลและ TFA ในมันเทศมากขึ้นมันออกฟีนอลสูงสุดในมันเทศสีขาว สูงสุดเป็น BI ในการรักษา AsA สำหรับสามพืชและแป้งน้อยจากแคลิฟอร์เนีย (0.25%) และได้รับการรักษามันเทศ AA (1.00%) ได้รับการรักษามันเทศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้มันเทศ มันเทศสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์จะถูกขัดขวางโดยกระจากเอนไซม์และไม่ใช่สีน้ำตาล . ผลของการรักษาก่อนแช่ในการเปลี่ยนแปลงดัชนีทางโภชนาการและสีน้ำตาล ( บี ) ของหวานและยำ ( ยำมากขึ้นและแยมขาว ) แป้งถูกตรวจสอบ กรดแอสคอร์บิค ( ASA ) , กรดซิตริก ( CA ) กรดน้ำส้ม ( AA ) และโซเดียม metabisulfite ( SMS ) ใช้สำหรับแช่ 3 ระดับ ( 0.25% 0.50% และ 1.00% ) และสองระยะเวลา ( 1 ชั่วโมงและ 2 ชั่วโมง ) อาสาและ SMS ลบออกแป้งมากขึ้นในระหว่างการแช่มันเทศในขณะที่ CA และ AA ลบมากกว่าแป้งจากมันเทศและ CA มากกว่าออกแป้งจากมันเทศสีขาว การกำจัดสูงสุดลดน้ำตาลพบว่ามันเทศใน AA , ในขณะที่แคลิฟอร์เนียออกสูงสุดลดน้ำตาลทั้งจากมันเทศ ฟีนอลและปริมาณกรดอะมิโนอิสระ ( กรดไขมัน ) ระดับมากขึ้นในการรักษาควบคุม SMS กว่ามันฝรั่งหวาน แป้ง และอย่างน้อยใน AA ( 2 ชั่วโมง ) ขณะที่อาสายกฟีนอลในระดับสูงและยำ มันกำจัดฟีนอลจะสูงสุดในบ้านสีขาว บีสูงสุดในอาสารักษาสามพืชและอย่างน้อยสำหรับแป้งจาก CA ( 0.25% ) ถือว่ามันเทศและ AA ( 1.00% ) ถือว่ามันเทศ